清明為暮春開啟的標志，在此前后，氣候溫暖適宜，降水也比較多，所以各種春鮮都進入大量上市的季節。不僅有地里的薺菜，春韭，小蔥，馬蘭頭，還有水里的河蝦，田螺，當然我們也別忘了往這樹上瞧瞧，香椿，枸杞芽，花椒芽……當然還有今天想分享給大家的——榆錢。這幾天榆錢已經開始嶄露頭角，相信不出幾日，便會一串串，一簇簇掛滿樹梢。

榆樹是我國土生土長的一種樹木，在農村很多院落的前后都能看到，其在傳統文化中是一種吉祥的樹木，因為榆代表著“余”，象征著富足和財富，所以人們將其栽種在家里，以示家中財源不斷，生活富裕。同時其也是比較干凈的一種樹，不招蟲子，加上枝葉茂盛，可以為人們遮風擋陽。當然榆樹的果子，也就是榆錢，其形狀更是與古代的銅幣十分像，因此也被人們賦予了財富的象征。

當然拋開其傳統意義不說，榆錢本身的滋味也是十分難得的，其沒有特殊的氣溫，聞起來清爽淡雅，嚼在嘴里也是清清爽爽的，就像春天的氣息一般。而且其也是為數不多的可以直接食用的一種春鮮，小時候經常同小伙伴們，直接從枝杈上摘下來就放進嘴里嚼著吃。

如今長大后才知，榆錢是春天的諸多春鮮中，僅有的一種不含草酸的食物。同時其還兼具著藥食同源的屬性，在《中國藥典》里提到，榆錢能“健脾安神、止咳化痰、清熱利水……”現代研究也告訴我們，其中蘊含著大量的維C，維E，種子油，煙酸，以及鈣，磷，鐵，鉀等離子，有助于止咳化痰，清熱去火，祛濕排毒，健脾養胃，安神助眠等。這個時節容易上火，睡不好，那么可以抓緊多吃幾次。

清爽的滋味注定其成為一種百搭的食物，不過作為春鮮，人們更希望能夠多保留其本身的獨特滋味，所以在吃法中也都比較簡單，通過蒸制的形式，保留其本身的清香，吃著也更加健康舒服。下面就來跟大家分享兩種蒸著吃的做法，你也是試試啊~

【蒸榆錢飯】

1、人們在摘榆錢的時候，往往是直接從上邊一串擼下來，這個過程容易將雜質也帶下來，所以我們要先將其摘一摘，去掉果柄，挑出雜質等。這樣在清洗的時候也更方便。

2、接著把它撒到寬水里邊，其中加一小勺的鹽，攪拌幾下令其溶解。大約十分鐘的樣子，將其撈起來，放到瀝水籃子中，在水龍頭下沖洗一會兒，進一步去除其中的雜質，灰塵等。

3、徹底洗好以后，多在瀝水籃中空一會兒，可以每隔幾分鐘扒拉扒拉，盡可能讓其干透。接著淋一點玉米油或是橄欖油，要用沒有味道的油，攪拌幾下，在其表面裹好，然后往里邊撒面粉，也是薄薄地裹上一層就夠了，不要太厚重。

4、在蒸屜里邊鋪上紗布，然后將榆錢一捧一捧地放到里邊，這樣可以避免多余的粉末帶進去，而且這樣放進去，其是松散的，蒸的時候更透氣。開火之后，聽到水開了，再加熱五六分鐘就關火。

5、火關掉之后，馬上就把它倒出來，放到盤子里邊，快速攪拌，讓熱氣散出去，這樣吃著不會綿軟，吃起來更有嚼頭?？梢耘渲庵瓋海蚴莵睃c辣子，都可以。

【榆錢窩頭】

1、這個做法也是從小吃到大的，每當到了這個季節，心里便不自覺地開始惦記。將其一一摘過之后，用寬水充分浸泡。繼而再反復沖洗，清理干凈。

2、控掉其中的水分，加到盆里，多加幾樣面，雜糧面蒸出來更香，接著加點發酵粉，混合攪拌到一起。

3、再一點一點地往里邊加水，直到其形成團狀。接著將其蓋住封起來，等待體積的膨脹（發酵）。

4、四十分鐘左右，面團明顯變得松散起來了，這時候將其分成小份，逐一進行整理塑形。

5、繼而將其一一擺入蒸屜，彼此之間要間隔一些空隙，蒸制的過程中體積還會進一步明顯膨脹。時間在十五到二十分鐘，雜糧面多蒸一會兒才能熟透。這樣做出來的榆錢窩頭，口感松軟不粘，其本身的口感也特別豐富，爽口又健康。

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