提起糧食，大家首先想到的可能是玉米、小麥和水稻，這些都是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｒ姷氖澄铮欢F(xiàn)在我們常吃的主糧，以前可是只有富人才吃得起。

而當(dāng)年幫助幾代人填飽肚子的作物，卻因為種種原因幾乎從餐桌上消失，曾經(jīng)家家必種的糧食，你吃過幾種？它們又是為何被放棄了？

餐桌上的主角

早些時候，不少鄉(xiāng)村的田地里，常見到稗子、高粱、谷子、黃米、蕎麥和大麥等作物。

在那個填飽肚子都是奢望的年代，它們就是人們的主要食物來源。

這些曾經(jīng)養(yǎng)活無數(shù)人的“平民糧食”，都有著共同的優(yōu)點。

容易適應(yīng)環(huán)境，不挑土地，很好種植。

在科技不發(fā)達的情況下，正是這些優(yōu)點讓它們更容易生存。

它們在貧瘠的土地上也能好好生長，即使遇到旱災(zāi)和水災(zāi)也能存活下來。

可如今稗子被認(rèn)為是水稻田里的雜草，但很少還有人記得，過去的稗子卻是饑荒年代救命的糧食。

它對生長環(huán)境的要求特別低，只要有土就能活，水越多長得越好。

即使在干旱和洪水交替發(fā)生的年份，它也能保持較高的產(chǎn)量，彌補水稻歉收造成的糧食短缺。

除了稗子之外，那個時候的高粱也很受人們的歡迎。

由于高粱的紅穗子，再加上“紅色”在中國文化里代表著好運和喜慶，所以高粱也象征著美好的寓意。

它能耐旱耐澇，幾乎可以在任何地方生長，是一種可靠的“備用糧食”。

除了這兩大作物，小米的原料谷子也是當(dāng)年的“救命糧”。

“春種一粒粟，秋收萬擔(dān)糧”這句詩，講的就是谷子。

這也就說明了谷子在古代農(nóng)業(yè)中的重要作用。

它不怕風(fēng)雨旱澇，也不怕土地貧瘠，所以極其的適應(yīng)北方的環(huán)境。

在西北風(fēng)沙肆虐的地方，有一種糧食如同硬幣般可靠。

府谷黃米更是品質(zhì)最佳，營養(yǎng)豐富，口感也好。

用它做成的年糕，是節(jié)日里必不可少的美食。

黃米來自糜子，這種作物在干旱的黃土高原產(chǎn)量穩(wěn)定，成為人們賴以生存的主食。

雖然糜子產(chǎn)量不高，但它勝在穩(wěn)定，在經(jīng)常干旱的地區(qū)成了主要的作物。

逐漸消失的作物

蕎麥雖然帶有一絲苦味，但也曾是某些地區(qū)的主要糧食。

唐朝時期，蕎麥的種植面積甚至超過了水稻和小麥。

人們將蕎麥磨成粉，做成窩窩頭、面條等食物，這略帶苦澀的味道也別具一格。

大麥現(xiàn)在主要用于釀酒，但在古代，它也是重要的糧食作物。

在青藏高原，大麥的變種青稞，是當(dāng)?shù)厝嗣竦闹饕澄铩?/p>

糌粑則是用青稞炒面做成的食物，是藏族人民的主要食物，它在高寒缺氧的環(huán)境中提供充足的能量。

苦蕎雖然味道略苦，但在過去是重要的糧食作物，營養(yǎng)豐富，對健康有益。

糜子、芝麻、大豆這些看似不起眼的種子，曾在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)著重要的位置。

糜子曾是北方重要的主食，芝麻是重要的油料和調(diào)味品，大豆則提供了豐富的蛋白質(zhì)和油脂。

它們曾是人們生活中不可或缺的一部分，滋養(yǎng)了一代又一代人。

它們?yōu)楹伪恢饾u邊緣化？

不過時代在變，農(nóng)業(yè)技術(shù)突飛猛進，以往重要的“平民糧食”慢慢變得不那么受歡迎了。

現(xiàn)在有了產(chǎn)量更高的作物，比如雜交水稻、高產(chǎn)小麥等等，產(chǎn)量遠(yuǎn)超過去的那些傳統(tǒng)糧食。

舉個例子，一些高產(chǎn)水稻一畝地能收1000公斤以上。

但是苦蕎一畝地通常只能收200到300公斤，糜子也只有三四百斤。

生活水平提高了，大家對食物的要求也高了。

不僅要吃飽，還要吃得好、吃得豐富。

相比之下，口感比較粗糙的“平民糧食”就沒那么吸引人了。

超市里各種各樣的精米細(xì)面、五谷雜糧，選擇太多了，“平民糧食”就顯得不那么起眼。

很多年輕人甚至沒聽過這些作物，更別說吃過了。

而且種這些“平民糧食”成本比較高，賺的錢不多，農(nóng)民也不太愿意種了。

糜子這種作物雖然適應(yīng)性強，能忍受干旱貧瘠的土地。

但種起來仍然費勁，得精心照料。

而且它的加工也挺麻煩，不像小麥水稻那樣有現(xiàn)成的機器幫忙脫粒去殼，所以種糜子成本高，產(chǎn)量卻上不去。

一些像稗子這樣的“平民糧食”，因為名字聽起來不吉利，也漸漸被人冷落。

新作物的出現(xiàn)

玉米的出現(xiàn)，徹底改變了糧食的格局。

玉米好種，味道也好，用途還多，很快就成了大家的主流選擇。

玉米的秸稈能當(dāng)飼料或者燃料，玉米須也能入藥，全身都是寶，農(nóng)民自然更喜歡種它。

即使困難重重，“平民糧食”并未徹底退出人們的視野。

現(xiàn)在大家越來越注重健康，發(fā)現(xiàn)“粗糧”營養(yǎng)豐富，這讓它們有了新的機會。

比如有一種叫做“冀谷T7”的谷子，它的特別之處在于含有大量的抗性淀粉。

抗性淀粉不容易被人體消化吸收，所以吃這種谷子做成的食物。

血糖就不會快速升高，這對于糖尿病患者來說是個福音。

此外人們還可以利用“平民糧食”獨特的味道和文化底蘊，開發(fā)各種特色食品和旅游產(chǎn)品，這能帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟的發(fā)展。

像高粱釀造的茅臺酒，就是世界聞名的佳釀。

高粱飴等特色小吃，也包含著許多美好的童年回憶。

蕎麥面條、苦蕎茶等產(chǎn)品，也越來越受到大家的歡迎。

而且像稗子這樣的“平民糧食”特別好養(yǎng)活，什么環(huán)境都能適應(yīng)。

就算土地不好也能頑強生長，所以在恢復(fù)生態(tài)環(huán)境和保護環(huán)境方面，它們能發(fā)揮很大的作用。

比如說，稗子在沙漠或海邊沙灘這種條件很差的地方也能活下來。

它的秸稈還可以用來造紙，這樣就不用砍那么多樹了，對保護森林資源、維持生態(tài)平衡很有幫助。

再比如谷子，因為它容易儲存、對環(huán)境要求也不高。

所以也是很重要的儲備糧，可以保障國家的糧食供應(yīng)。

在一些缺資源、環(huán)境惡劣的地方，谷子仍然是人們重要的食物，能在條件有限的情況下給大家提供能量。

雖然現(xiàn)在它們可能不是我們餐桌上的主要選擇，但它們?nèi)匀粚θ祟惖纳婧瓦M步發(fā)揮著作用。

信息來源：
【1】上觀新聞2024-11-26《被稱為“鐵桿莊稼”的硬核粗糧，有什么營養(yǎng)價值和飲食禁忌？》
【2】央廣網(wǎng)2024-12-19《我國將大力推動糧食大面積單產(chǎn)提升》
【3】農(nóng)民日報2024-10-29《古老的谷子如何“重生”？》