摘下聯(lián)合國教科文組織“世界美食之都”稱號的中國城市有五座，淮揚(yáng)菜重要發(fā)源地江蘇淮安是其中之一。

軟兜長魚，大煮干絲，開洋蒲菜，平橋豆腐，清蒸蟹粉獅子頭，盱眙十三香龍蝦，洪澤湖小魚鍋貼……如果每座城市都是一家餐廳，那么淮安一定是一家擁有頂級后廚團(tuán)隊(duì)，但價格適中、老少皆宜的人氣打卡地。

淮安“世界美食之都”的含金量還不僅僅局限于餐桌。將一道精致的菜肴向前推，淮安正在構(gòu)建從種植與采購、食品原料和加工，到貿(mào)易及物流等多個環(huán)節(jié)的食品全產(chǎn)業(yè)鏈。

4月27日~29日，“淮安四韻·名城新章”網(wǎng)絡(luò)名人行在江蘇淮安舉行。活動期間，網(wǎng)絡(luò)名人們前往淮揚(yáng)菜文化博物館、淮安食品科技產(chǎn)業(yè)園等多個點(diǎn)位，感受淮揚(yáng)菜的獨(dú)特魅力，以及淮安綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

中國淮揚(yáng)菜文化博物館。“文旅淮安”微信公眾號 圖

淮揚(yáng)菜系的形成過程頗有意思。

一方面，作為“運(yùn)河之都”的樞紐城市淮安，為淮揚(yáng)菜的南北融合提供了豐富土壤。中國淮揚(yáng)菜文化博物館記載，古代漕運(yùn)總督曾長期在淮安駐節(jié)，每年南方各省漕船七、八千艘依次往返過淮，不分旅程緩急、游興淺深，來往客商都至少要在淮安棲遲數(shù)日等船候車?？涨褒嫶蟮亩鄬哟物嬍承枨?，極大地刺激和推動了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展興盛，飲食服務(wù)業(yè)從業(yè)人員最多時達(dá)十萬余人，實(shí)現(xiàn)了量的發(fā)展。

另一方面，由于達(dá)官巨商、富紳名士云集聚居，侈靡之風(fēng)一度大行淮上。尤其是富甲一方的大鹽商們，當(dāng)時千方百計招攬名廚，窮搜天下奇珍異品，以稀有之味滿足飲食之樂。在此背景下，淮揚(yáng)菜的烹飪技藝也完成了質(zhì)的提升。

隨著水運(yùn)衰落，鹽商破產(chǎn)，淮揚(yáng)菜也由豪奢化回歸鄉(xiāng)土化，迎來全面發(fā)揚(yáng)光大的新時期。清末，國人將地域相鄰、風(fēng)格口味相近的淮菜、揚(yáng)菜等合稱為“淮揚(yáng)菜”。二十世紀(jì)七十年代后，理論界“菜系”之說風(fēng)起，遂稱“淮揚(yáng)菜系”。

淮揚(yáng)菜既有南方的鮮、脆、嫩，又融合了北方的咸、色、濃，味道甜咸適中、咸中微甜。業(yè)界認(rèn)為，淮揚(yáng)菜雅俗共賞而不失其大雅，奢儉并存而不病其小奢，尤其是“和精清新”的理念，使之成為中華飲食文化中的一朵奇葩。

時至今日，淮揚(yáng)美食已是淮安的一塊金字招牌。澎湃新聞（www.thepaper.cn）注意到，除了摘得“世界美食之都”稱號，淮安還連續(xù)多年舉辦國際食品博覽會、淮揚(yáng)美食文化節(jié)，組建以承接傳統(tǒng)、開發(fā)新品、培養(yǎng)人才為主旨的淮揚(yáng)菜研究院，成立了負(fù)責(zé)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌開發(fā)的淮揚(yáng)菜集團(tuán)股份有限公司。

基于深厚的美食基因和農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，以及地處蘇北腹地的樞紐優(yōu)勢，淮安更是產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目爭相搶灘的熱土。

黃碼港處于五河交匯、通貨量最大的京杭大運(yùn)河兩淮段，通過黃碼港內(nèi)河樞紐港，貨物可直通江蘇、山東、河南、安徽、上海等四省一市，是長三角北部海港、江港通往豫東、皖北等城市的重要水運(yùn)物流節(jié)點(diǎn)。

黃碼港產(chǎn)業(yè)園?！敖袢涨褰帧蔽⑿殴娞枅D

按照“以港興產(chǎn)、港產(chǎn)融合、前港后產(chǎn)”的發(fā)展模式，黃碼港產(chǎn)業(yè)園于2020年下半年啟動建設(shè)，目標(biāo)擁有千噸級裝卸泊位29個，年設(shè)計通過能力達(dá)1660萬噸，2023年底投入初期運(yùn)營。全部建成后，黃碼港將成為京杭運(yùn)河沿線單體規(guī)模最大、現(xiàn)代化水平最高、數(shù)智化配置最優(yōu)的內(nèi)河港口。

在黃碼港產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)域，豐益國際集團(tuán)投資70億元建設(shè)的益海嘉里食品產(chǎn)業(yè)園，按照“吃干榨盡”的綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，構(gòu)建起一條覆蓋“種植、儲存、加工、銷售”的食品產(chǎn)業(yè)鏈。項(xiàng)目全部建成后，預(yù)期效益年產(chǎn)值達(dá)140億元、稅收2億元。

益海嘉里（淮安）糧油工業(yè)有限公司總經(jīng)理李超介紹，益海嘉里項(xiàng)目落戶淮安，是因?yàn)榛窗补?、鐵路、水運(yùn)都很便捷，資源優(yōu)勢也非常明顯，農(nóng)產(chǎn)品豐富，本身也是“世界美食之都”，“我們也希望通過與各方的合作，打造出一個讓全國人民都能吃上美味淮揚(yáng)菜的基地?！崩畛硎?。

坐落于洪澤區(qū)的淮安食品科技產(chǎn)業(yè)園正在加速搭建科技創(chuàng)新平臺，招引知名食品企業(yè)，重點(diǎn)推進(jìn)功能性食品等高附加值項(xiàng)目建設(shè)，助推縣域經(jīng)濟(jì)振興。

走進(jìn)剛剛投產(chǎn)的福聚源食品科技公司，負(fù)責(zé)人李小虎介紹，依托洪澤湖周邊豐富的水產(chǎn)資源，該公司經(jīng)營范圍主要包括小龍蝦等水產(chǎn)品的加工和銷售，采用智能自動化生產(chǎn)線，目標(biāo)是打造從產(chǎn)品源頭到終端銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。預(yù)計今年公司實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能8500噸，產(chǎn)值突破2億元。

江蘇麥多多食品科技有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，十多條生產(chǎn)線正以滿負(fù)荷狀態(tài)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。這家企業(yè)主營速凍米面制品研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，產(chǎn)品包括臺灣手抓餅、燒餅、蔥油餅、餡餅等多個系列，已成為國內(nèi)多家食品大廠的供應(yīng)商。

科技加持之下，淮揚(yáng)風(fēng)味正在走出淮安。

江蘇百斯特鮮食有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈管理為一體的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化食品制造企業(yè)，主營產(chǎn)品包括速凍炒飯、速凍飯團(tuán)、速凍便當(dāng)?shù)?，開發(fā)有多款淮揚(yáng)菜系列預(yù)制菜，重點(diǎn)應(yīng)用在高鐵、航空、線上電商渠道、團(tuán)餐渠道等。2024年百斯特實(shí)現(xiàn)銷售超6億元，同比增長22%；今年預(yù)計可實(shí)現(xiàn)開票銷售8億元。

淮揚(yáng)美食的深度和廣度，還在不斷延伸。