這兩年因“驢火”“素顏魚香肉絲”在網上爆火的美食之城保定，吸引了全國各地網友前來打卡。在大家分享的美食攻略里有一處高頻出現的新地標——保定宴飲食博物館，這座占地6.6萬平方米的博物館不僅是最高日接待4萬人的3A級景區，更是國家級非遺直隸官府菜烹飪技藝傳承人梁連起用40余年心血打造的保定飲食文化體驗空間。本期《中國商報》與小糊涂仙酒業集團聯合開展的 “探尋非遺之美” 系列報道，就圍繞著這座博物館展開。

“這是懸掛在直隸總督署的匾額‘調鼎凝釐’，其中‘調鼎’的意思是烹調食物……”在二樓藏書閣，身著白色廚師服的梁連起對自己的藏品如數家珍，而作為冀菜文化復興的“破題人”和直隸官府菜的第六代傳承人，他讓從曾沉睡在歷史深處老菜譜上的美食以新形式“復活”到了當代人的餐桌上。

梁連起在烹制直隸官府菜

以匠人之心，喚醒沉睡的“官菜活化石”

清代乃至民國，保定官府興盛，來自全國各地的達官顯貴，把全國各地的風味菜品在保定直隸官府精心匯集、融合、發展，從而形成了獨特的直隸官府菜系，堪稱“中國官菜活化石”。

“直隸官府菜十分注重健康養生，在烹飪菜肴時，精選上等食材，品嘗后不但保證齒頰生香，而且極具營養。”懷揣著對烹飪美食的熱愛，梁連起從1984年創業開始，他的名字已經與直隸官府菜緊緊連到了一起。在老師潘春生的指導下，他深入研讀古籍《烹飪實習目錄》，并由此發現直隸官府菜的源流，此后遍訪全國各地，搜集購買大量珍貴的飲食烹飪古籍，最終將一百余道融匯傳統技藝和地域特色的精品菜肴從古籍中“喚醒”。

梁連起將直隸官府菜發揚光大

2011年，直隸官府菜烹飪技藝成功申報國家級非物質文化遺產，這是中國首個申報成功的餐飲類國家級非遺項目，也是迄今為止河北省唯一的餐飲類國家級非物質文化遺產項目。目前，梁連起收藏的菜譜有唐朝、宋朝、明朝、清朝以及民國老菜譜已經多達一萬冊，從古籍老菜譜中研究新菜品，讓非遺文化傳承下去已經成為他刻在骨子里的使命。

非遺為媒，賦能城市文化軟實力

致力于非遺文化傳承與創新的梁連起，最早在保定成立了保定會館玉蘭香廚師技校，25年間培養了5萬多名優秀廚師。多年來，他不僅積極參與非遺年貨市集、非遺交流探討、非遺項目展示等活動，不斷擴大直隸官府菜的影響力，還帶領團隊參加國家及省級非遺宣傳展示，錄制非遺節目，推動非遺項目交流學習，組織研討會專項研究直隸官府菜烹飪理論，進行改良創新。這一路的堅守，讓他的夢想終于在2023年9月照進現實。

保定宴飲食博物館以“一城三餐四景五宴”為主題，打造成為一座集飲食文化展示、非遺體驗、旅游消費于一體的文商旅綜合體，不僅集合了約50家非遺店鋪和老字號品牌，還有各種保定特色小吃。這座“能吃的博物館”還在全面展示保定特色飲食和飲食文化的同時，通過沉浸式、場景化設計讓游客能親身體驗到了保定文化的魅力。

2022年，梁連起作為河北省人大代表建議將冀菜納入旅游規劃，通過“美食+旅游+農業”模式帶動地方經濟。在接受記者采訪時，他自豪地表示：“我想讓人們通過飲食了解保定和保定文化，以保定飲食文化為主線，結合傳統民俗與非遺傳承，推動文旅產業發展，在留住鄉愁的同時，不斷提升保定城市文化軟實力。”

梁連起將直隸官府菜發揚光大

做好文旅菜，讓世界聽見“冀菜聲音”

餐飲背后是美食，美食背后是文化。目前，保定宴飲食博物館以“保定飲食”為主線形成了成熟的文旅產業生態圈，游客不僅可以在景區、酒店、餐飲里看到、品到非遺之美，還能在其中體驗到更多形式的文化魅力。除了靴城博物館、非遺老字號博物館、蓮池飲食書院及餐飲瓷器博物館四大日常展出的主題內容，還在各時令、各節點，將文俗展演做成日常，將食盒里的文旅菜端給大眾。

春節期間，梁連起帶著團隊為古城百姓準備了保定老調、評書、河北梆子、相聲等上百場民俗演出，還與京津冀多家旅行社合作，開展以保定宴飲食博物館、中國古動物館、直隸總督署、古蓮花池為主要旅游線路的研學體驗，讓外地小朋友來保定領略古城的魅力。

從一名廚師到非遺傳承人，再到文化產業的開拓者，梁連起用行動詮釋了“守正創新”的真諦。他堅信：“美食是文化的載體，非遺的生命力在于與時代的共鳴。”如今，保定宴飲食博物館正以“能吃的博物館”之名，向世界傳遞直隸官府菜的千年韻味，而梁連起的非遺之路，仍在繼續書寫新的傳奇。

《中國商報》攜手小糊涂仙酒業集團聯合開展 “探尋非遺之美”