三月香椿四月豆，四月吃豆賽過肉。

4月份是很多新鮮豆類上市的時節(jié)，要說最不能錯過的，還得是蠶豆。

不僅營養(yǎng)豐富，還鮮嫩可口，是不少愛酒人士的喝酒搭子。

抓著春天的尾巴，過上一顆豆、一口酒的多味生活吧。

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—The First—

春吃鮮，這豆別錯過

蠶豆，自古以來就是人們餐桌上的美味佳肴。

明代李時珍曾說：“豆莢狀如老蠶，故名蠶豆”

中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、澀精實腸等功效。

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健腦益智

蠶豆中富含的酪氨酸，是合成多巴胺的重要原料，能減緩記憶力衰退，讓我們的大腦維持“年輕”。

而且蠶豆鈣、鋅、錳等營養(yǎng)素豐富，還富含膽堿和磷脂，有助于滋養(yǎng)神經(jīng)和腦部細(xì)胞，保護(hù)大腦，也是適合帕金森患者的佳品。

特別是它出芽的部位，酪氨酸含量更高，大家吃的時候可別浪費了。

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保護(hù)血管

蠶豆富含被稱為“血管的除垢劑”維生素B2，可以加速脂質(zhì)代謝，防止其在血管壁沉積，清除血管垃圾。

還富含黃酮類物質(zhì)，可以抗氧化、降低膽固醇，從而保護(hù)血管。尤其是鮮蠶豆，黃酮含量比干品更高

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通便祛濕

新鮮的蠶豆富含膳食纖維，其含量比多數(shù)蔬菜都要高，是咱們熟悉的“潤腸高手”——韭菜、芹菜的2倍多！

不僅有助于清理血管，也能幫助促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘的發(fā)生。

另外中醫(yī)認(rèn)為，春季的養(yǎng)生重點一定少不了祛濕，像紅豆薏米水、白扁豆粥很多人都試過，但是有很多祛濕的食材，寒性大，不能經(jīng)常吃。

蠶豆性平味甘，不溫不燥，有益氣健脾、利濕消腫的作用，尤其是4月份降水多、濕氣重，好多人容易脾胃不適、沒胃口，就很適合吃點新鮮的蠶豆。

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—The Second—

蠶豆這樣做，健康滿滿

蠶豆蓮藕排骨湯

食材：排骨500克、蓮藕1節(jié)、蠶豆100克。

做法：排骨焯水后與蓮藕燉煮，最后加入蠶豆小火煨20分鐘，調(diào)味后食用。

功效：蓮藕補(bǔ)脾生肌，蠶豆利濕，適合春季濕氣重、脾胃虛弱者。

蠶豆蕎面糕

食材：蕎麥面250克、蠶豆泥200克。

做法：蠶豆泥與蕎麥面揉勻蒸制，切厚片食用。

功效：蕎麥富含蘆丁，蠶豆提供磷脂和膽堿，可健腦益智，增強(qiáng)記憶力。

蠶豆拌紫甘藍(lán)

食材：紫甘藍(lán)、蠶豆各100克。

做法：紫甘藍(lán)切絲與炒熟蠶豆混合，橄欖油、鹽調(diào)味。

功效：紫甘藍(lán)花青素抗氧化，蠶豆纖維促腸道蠕動，一同起到降脂通便的作用。

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—The Third—

吃蠶豆，能要命

然而，蠶豆雖好，卻并非人人皆宜。

有些人別說吃蠶豆，就連聞到蠶豆花粉也會誘發(fā)一種叫做“蠶豆病”的疾病。

蠶豆病，醫(yī)學(xué)上稱為“血紅細(xì)胞β－磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥”，是一種以黃疸、貧血為主要臨床特征的溶血反應(yīng)性疾病。

這種病起病急、病情重、進(jìn)展快、預(yù)后差，若不及時治療，可能危及生命。

蠶豆病的發(fā)病原因主要有兩點：一是基因缺陷，患者體內(nèi)缺乏一種名為“β-磷酸葡萄糖脫氫酶”的酶，導(dǎo)致紅細(xì)胞容易破裂；二是即使沒有這種遺傳缺陷的人，如果一次性進(jìn)食過多新鮮蠶豆，攝入的裂解素和多巴醌等有毒物質(zhì)超過了人體的處理能力，也可能中毒出現(xiàn)蠶豆病。

有先天缺陷的患者暫且不論，我們普通人應(yīng)該注意——

生蠶豆毒性較強(qiáng)，必須徹底煮熟（100℃高溫至少20分鐘）以破壞有毒物質(zhì)。

另外即便已經(jīng)煮熟，單次食用新鮮蠶豆也不建議超過50克，且不連續(xù)多日食用，避免毒素蓄積超出代謝能力。

最后，讓我們抓住春天尾巴，安全地品嘗蠶豆吧！