用料

青檸布丁層

青檸皮屑

1個青檸的量

細砂糖

50克

玉米淀粉

18克

75克

青檸檬汁

60克

無鹽黃油

17克

蛋黃

1個（可不加）

蛋糕底

消化餅干碎

80克

融化的黃油

40克

奶酪蛋糕糊

淡奶油

120克

奶油奶酪

200克

細砂糖

50克

無糖酸奶

100克

香草精

2克

檸檬汁

5克

吉利丁片

8克

青檸之夏——青檸布丁芝士蛋糕的做法

1. 青檸擦出皮屑，榨汁待用，吉利丁用冰水泡軟。

1. 制作布丁層：細砂糖、玉米淀粉、青檸檬汁、水放入小鍋，中小火邊加熱邊攪拌至濃稠，關火，加入黃油拌勻至黃油融化，再加入蛋黃拌勻（我加的是可生食的蘭皇雞蛋，介意的小伙伴可以省去），隔冷水降溫，12厘米慕斯圈底部裹保鮮膜，下墊蛋糕紙板，將冷卻后的布丁液倒入，冰箱冷凍備用。

1. 制作蛋糕底：消化餅干盡量碾碎，與融化的黃油拌勻，15厘米慕斯圈底部包上保鮮膜，下墊蛋糕紙板，消化餅干碎倒入鋪平，用杯子底壓實。

1. 奶油奶酪在廚師機里充分軟化后，用黃油攪拌槳攪打均勻，加入糖、酸奶、香草精、檸檬汁，每加入一樣都要充分拌勻。
   

1. 淡奶油小火加熱到60度左右，將泡軟的吉利丁放入，攪拌至融化。

1. 廚師機換上打蛋頭，淡奶油冷卻后，分三次加入奶酪糊，

1. 每加入一次都開動廚師機，2檔攪打均勻，直到得到細膩柔滑的奶酪糊

1. 組裝蛋糕：倒入一半芝士糊到模具內，冰箱冷藏30分鐘或者冷凍15分鐘。

1. 放入布丁層，（這個沒有放蛋黃，所以顏色比較淺）
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1. 再倒入剩下的，冷藏４小時以上。

1. 熱毛巾包裹，或者用噴槍脫模，擠上一圈淡奶油小花裝飾：一片青檸檬切４份，間隔插在奶油上，灑上青檸皮屑，完成。