在新西蘭北岸，有一群退休老人，每個(gè)月會(huì)神秘地聚集在一間地下室里。

他們不打牌、不跳舞，干的事讓人震驚——吃一種讓一些人大皺眉頭的美食。

這種美食，在華人社區(qū)也很流行，只不過(guò)做法大不同。

打入牛肚俱樂(lè)部

牛肚，曾經(jīng)是歐美戰(zhàn)物資緊張時(shí)的省錢(qián)神物， 如今因其令人作嘔的味道而被人敬而遠(yuǎn)之。

Stuff的記者Lloyd Burr造訪了新西蘭唯一還在運(yùn)行的牛肚俱樂(lè)部，看看這道“正在消失的美食”是否還有翻紅的可能。

在每個(gè)月的最后一個(gè)星期四，一群牛肚愛(ài)好者會(huì)聚集在奧克蘭Birkenhead RSA的地下室。

他們大多數(shù)是領(lǐng)取養(yǎng)老金的老人，也有少數(shù)年輕一點(diǎn)的成員，都是“北岸牛肚與洋蔥俱樂(lè)部”的正式會(huì)員。

年費(fèi)15紐幣，會(huì)員在每次聚會(huì)中還能享受餐食和飲品折扣。

每月聚會(huì)通常能吸引約50人參與，不過(guò)記者這次參加的這一場(chǎng)，大約來(lái)了30人。

現(xiàn)場(chǎng)有抽獎(jiǎng)（獎(jiǎng)品包括肉類(lèi)禮包）和熱絡(luò)的聊天聲，人們圍坐在一個(gè)個(gè)圓桌前，等待當(dāng)晚的主角：牛肚自助餐。

新西蘭人怎么做牛肚？

每位廚師做法不同，但Birkenhead RSA的主廚Kelsie Southon是這么做的：

“我之前從沒(méi)聽(tīng)過(guò)牛肚這東西。沒(méi)煮前真的很臭。但現(xiàn)在處理得都很好。”她說(shuō)。

牛肚由Seaview Meats提供，已經(jīng)清洗好。

廚師將其切成條或塊，在加了鹽、雞肉和蔬菜高湯的水中煮4個(gè)小時(shí)。

冷卻后，會(huì)制作成當(dāng)天菜單上的3道牛肚菜品： 炸牛肚佐甜酸醬： 先用米粉裹，再油炸，甜酸醬單獨(dú)提供； 牛肚意面： 將牛肚加到起司醬、意面、蘑菇和培根中； 經(jīng)典洋蔥牛肚： 冷卻后的牛肚與大量洋蔥、香芹和牛奶再次燉煮，用玉米粉勾芡。

“牛肚的做法有很多，我每個(gè)月都嘗試新花樣，下個(gè)月想試試做牛肚千層面，對(duì)我來(lái)說(shuō)這樣才有趣。”她笑著說(shuō)。

“最難的其實(shí)還是那道傳統(tǒng)牛肚洋蔥，如果勾芡沒(méi)做對(duì)，會(huì)整個(gè)散掉。”

這個(gè)做法，可以說(shuō)讓華人沉默了。

很多新西蘭人可能都記得小時(shí)候家里廚房飄出牛肚的“恐怖氣味”，記者來(lái)之前也是做好了心理準(zhǔn)備。

牛肚在鍋里翻滾的模樣有點(diǎn)嚇人，但味道還算可以接受。

Kelsie Southon說(shuō)，“是挺臭的，煮的時(shí)候真的很難聞。但我加了很多高湯和鹽，所以沒(méi)那么明顯。”她說(shuō)。

為什么有“牛肚與洋蔥俱樂(lè)部”？

根據(jù)俱樂(lè)部主席Robin Hunter的說(shuō)法，過(guò)去這類(lèi)俱樂(lè)部非常流行。

他是個(gè)演講大師，幾十年來(lái)一直領(lǐng)導(dǎo)這個(gè)俱樂(lè)部以及它的前身。

“最早的牛肚洋蔥俱樂(lè)部在MOTAT博物館，我們?cè)谝粭澊髽堑腃olonial Arms餐廳聚會(huì)。

“那棟樓最多容納100人，但還不斷有人想加入。于是我們決定在北岸另建一個(gè)俱樂(lè)部。

“大概是35或40年前，我們登了個(gè)報(bào)紙廣告，反響不錯(cuò)，就成立了‘北岸牛肚與洋蔥俱樂(lè)部’。”

成員人數(shù)在減少嗎？

出乎意料地，并沒(méi)有減少。

過(guò)去一年，得益于23歲的副主席Marc Anderson發(fā)起的宣傳活動(dòng)，會(huì)員人數(shù)還增加了十幾位。

“疫情期間，人數(shù)一度大跌，不少人退出，部分成員也去世了。”他說(shuō)得很坦率。

“我做了廣告、建了網(wǎng)站，盡量推廣這個(gè)俱樂(lè)部。以前一個(gè)月才30人，現(xiàn)在能有50人，慢慢又熱絡(luò)起來(lái)。”

事實(shí)上，大約有一半會(huì)員并不吃牛肚。

“有些人愛(ài)吃，有些人不吃。有時(shí)候是老婆不愿煮給老公吃，或者老公不想煮給老婆吃。他們就一起來(lái)俱樂(lè)部，愛(ài)吃牛肚的人吃牛肚，不吃的人還有羊肉、豬肉、魚(yú)。”Hunter解釋。

記者也品嘗了牛肚，甜酸炸牛肚“嘗起來(lái)像甜酸醬。就是口感怪怪的，我不太確定自己喜不喜歡，但沒(méi)我想象中那么糟。”

出乎意料的是，三道菜里記者最喜歡的是原味洋蔥牛肚。

“味道像海鮮濃湯。”

大家覺(jué)得這個(gè)做法怎么樣？

ref:https://www.stuff.co.nz/nz-news/360670144/load-tripe-or-stomach-churning-delicacy-m