假期將至，和身心一樣，味蕾同樣期待一場愜意的旅行。 迪奧咖啡館（CAFé DIOR BY ANNE-SOPHIE PIC）于上海前灘太古里煥新啟幕，帶來一場高級訂制與美食匠藝的詩意邂逅。藤格紋、蝴蝶結(jié)、紐扣、羅盤玫瑰……蒙田大道三十號所承載的傳奇故事，在米其林三星主廚安娜-索菲·皮克（ANNE-SOPHIE PIC）打造的味蕾盛宴中再次回溯。

坐落于上海前灘太古里的迪奧咖啡館，如繁華都市中一處充滿法式風情的花園庭院，不僅延續(xù)了迪奧的法式優(yōu)雅基因，更以藝術(shù)化的設計與跨界融合的味覺體驗，成為奢華生活方式的標志性場所。

漫步于此，深邃的寶藍主色調(diào)營造靜謐優(yōu)雅的氛圍，別出心裁的內(nèi)部陳設以及各處細節(jié)無不彰顯迪奧標志性元素，從法國藝術(shù)家GUY LIMONE之手的平面藝術(shù)臻品，到店內(nèi)的黑白千鳥格紋椅子與方枕，都在娓娓講述品牌經(jīng)典傳承。

位于上海前灘太古里的迪奧咖啡館 ? Yoga

落座餐桌一席，映入眼前的便是精致雋永的DIOR MAISON系列餐具，不管是色彩斑斕的藤格紋路玻璃水杯、金屬藤格紋路的鐫刻刀叉，還是Miss Dior Cannage 系列的經(jīng)典八邊形（致敬CHRISTIAN DIOR先生的幸運數(shù)字八）餐碟，都與這方空間相得益彰。如今，主廚安娜-索菲·皮克深受克里斯汀·迪奧的傳奇人生及其“夢之殿堂”的啟發(fā)，她自迪奧典藏中擷取靈感，創(chuàng)制典雅別致的珍饈美饌，展現(xiàn)品牌深厚傳承與個性風范。

從標志性藤格紋圖案、高級訂制蝴蝶結(jié)，到掀起時尚革命的“新風貌”（NEW LOOK）佳作和“朱諾”（JUNON）禮服裙，這些品牌經(jīng)典元素被巧妙地融入開胃小食。主菜的靈感則源自經(jīng)典的橢圓造型，回溯蒙田大道三十號所承載的傳奇故事，以主廚鐘愛的馥郁風味組合締造味蕾盛宴。她用一道道意蘊豐富的可口美味，致敬其祖父安德烈·皮克（ANDRé PIC）的經(jīng)典名饌和《手工制作的大餐》（LA CUISINE COUSU-MAIN），此書匯集了克里斯汀·迪奧摯愛的菜譜。精選甜品妙意重現(xiàn)迪奧經(jīng)典符號，將格蘭維爾玫瑰、茹伊印花、紐扣及羅盤玫瑰等幻化為藝術(shù)臻品，展現(xiàn)了高級訂制世界的典雅與卓越。

? MATHILDE HILEY

當我們走近安娜-索菲·皮克，會發(fā)現(xiàn)這位法國唯一獲得米其林三星的女性廚師如同一位“美食造夢者”，她從遇見的人和事物，以及各類藝術(shù)形式中汲取靈感，將之注入自己的烹飪理念中。豐盈的情感、敏銳的洞察、堅韌的性格，她通過美食探索新的天地，在風味宇宙里想象廣闊世界。

何以“食”光

安娜-索菲·皮克出生在法國里昂南部一個坡地小鎮(zhèn)德龍縣，自幼便與美食如影隨形。她小小的身影奔跑在曾祖母自1889年經(jīng)營的L'Auberge du Pin餐廳樓上，家鄉(xiāng)羅訥河流域著名的美食美酒、香甜的水果，也帶來廚師后代感官上對美食的天性體察。1934年，祖父為更名為Maison Pic的餐廳摘下當時法國僅有五家的米其林三星殊榮，即便上世紀50年代降為一星，卻也而后隨著父親的努力于1973年重新奪回三星。

? Maison Pic

成長路上，安娜-索菲·皮克看著兩代人不懈的堅守，卻踮起腳尖，想去一窺別樣的世界。她奔赴巴黎就讀商校，也學習國際侍酒師認證課程，畢業(yè)后，孤身一人前往陌生的美國和日本，探索并積累著異國文化，然后她再度返回巴黎、進入法國奢侈品牌圣羅蘭的營銷部門。那時，哥哥正決定不再擔任家族餐廳的廚師，幾代人的心血急需一個接班人。隨著不同洲際、國家的旅途與見聞，安娜-索菲·皮克早已理解了烹飪在嚴肅、精確之余，也是享受的源泉，那些在日本生活時見過的匠人、品嘗過的菜肴，也投映著廚師工作所能夠創(chuàng)造的愛與美。

1992年，安娜-索菲·皮克返回家鄉(xiāng)和家族餐廳，在父親欣喜落淚、歡迎她回歸的喜悅中，留在父親身邊學廚。那三個月，卻意外地成為了父親生命中最后的時光。那對看過浩瀚世界后生長出的堅韌翅膀，引領(lǐng)她重新飛回餐飲世界，原來一直在追尋的終生事業(yè)與夢想，從來都近在眼前。失去父親以后，家族餐廳失去米其林第三顆星的打擊也接踵而至。自那一刻起，重新獲得那顆星星，便成為安娜-索菲·皮克肩上的使命。

在當時仍以男性主導的廚房天地里，這里也被安娜-索菲·皮克戲稱為“地獄”。從后廚學徒到前廳的接待員，從失去父親的小女兒到餐廳的新任老板，太多挑戰(zhàn)和挫折壓到她身上。一次次擦干眼淚，她用笨拙且艱難的方式訓練自己的味覺和嗅覺，終于憑借非專業(yè)出身的創(chuàng)作靈感，不斷推陳出新精妙的菜品，建立了屬于自己的風格。

安娜-索菲·皮克與她的廚師團隊 ? LAORA QUEYRAS

十年后，在安娜-索菲·皮克的掌舵下，2007年餐廳終于重奪米其林三星的榮耀。回頭看向來時路，她深知女性身份在廚師行業(yè)要面對多少艱難險阻，于是，她改變了后廚的管理模式。帶著占比80%女性的團隊，以冷靜、專業(yè)的態(tài)度，成熟地思考、提升技術(shù)、把控細節(jié)。在《Country & Town house》去年的采訪里，她曾說道：“我竭力于向我的廚師團隊強調(diào)團結(jié)的意識，以此才能在和諧的工作環(huán)境中茁壯成長。”安娜-索菲·皮克打破了餐廳后廚屬于男人們的刻板印象，引領(lǐng)和她一樣的女將們不被限制、不被約束，在廚房這一探索快樂和無限可能的空間里，放下性別對立，只是創(chuàng)造并享受美食，在氤氳香氣中自在發(fā)光。

風味妙趣

如今，位于家鄉(xiāng)德龍縣首府瓦朗斯（Valence）的一棟古董商宅邸里，由安娜-索菲·皮克掌舵的Pic Valence餐廳花團錦簇、細膩也熱烈。來自全世界的美食愛好者專程奔赴于此，感受安娜-索菲·皮克的美食哲學。

在談到創(chuàng)作美食的核心理念時，安娜-索菲·皮克是這樣說的：“我一直以‘浸潤’（法語：L’Imprégnation）作為核心哲學，以芳香基調(diào)為起點。”腌漬、煙熏、浸泡等技術(shù)，都能令香味編織出微妙的平衡，產(chǎn)生意想不到的變化。在餐品設計中，她也因地制宜，憑借法國多種多樣蔬菜的種植，將自己喜歡的甜菜通過色彩、質(zhì)地、味道融入烹飪中，并善用被人們遺忘的蕪菁等農(nóng)產(chǎn)品、花園里玫瑰天竺葵等芳香植物，尋找并馴服各種味道。

? LAORA QUEYRAS

秉承著對質(zhì)樸單純風味的喜好，安娜-索菲·皮克相信食物本味能通過相互搭配而激蕩出新彩。于是，一場味覺游戲就此展開，憑借對苦味的熱愛，安娜-索菲·皮克會以咖啡調(diào)味，增加復雜多變的韻味，也試著將煙味融合到甜品的樹莓中，在意想不到的風味融合間詮釋與眾不同的創(chuàng)意。

大概是因為自學成才、自成一派的闖蕩與探索，安娜-索菲·皮克所設計的菜肴，往往都不被約束，而是自在呈現(xiàn)著自我的表達。在她心里，風味如同一個專屬游樂場，可以盡情馳騁其中，創(chuàng)造新的樂趣。每一道菜都有自己的生命，所以，食客品嘗的每一口，味覺都應該感知到層疊變化，像一條具有起承轉(zhuǎn)折的線，高低錯落，驚喜無限。

? LAORA QUEYRAS / ? MATHILDE HILEY

從效仿父親到突出女性身份自我價值的路上，安娜-索菲·皮克捕捉著味覺中強烈的美感，帶著由父親及前任主廚沿襲而來的烹飪技法與解讀，不斷改變著食材與烹飪方式，將與生俱來的敏感發(fā)揚成引以為傲的優(yōu)勢，一如與迪奧的多次合作，安娜-索菲·皮克帶著女主廚充滿感性的共鳴，將迪奧咖啡館的菜單視為聚光燈下的舞臺，在法餐精湛格調(diào)的襯托下，令每款甜品與菜肴都具有充滿創(chuàng)意的表達，呼應著迪奧服飾的線條與形態(tài)，令美感得以被品嘗。

在一眾行業(yè)內(nèi)或時尚類雜志采訪中，她恬靜、清瘦的模樣，像極了輕盈溫柔的舞者，卻有種從內(nèi)向外不斷延展的力量。“對我來說，烹飪是一種激情，并通過食物和人的聯(lián)結(jié)，成為一種創(chuàng)造情感、銘刻記憶的方式。”在《Hospitality news》的報道里，她曾聊起充滿深厚情感的烹飪初心，這也激活了不斷的思考和獨到的見解。在不同的身份間，她切換自若，是創(chuàng)意無限的美食藝術(shù)家，是具有創(chuàng)造力的母親，也是充滿無限可能的自己。

尋味而行

? LAORA QUEYRAS

有著法國人骨子的優(yōu)雅、浪漫，聊起廚房里的這些年，安娜-索菲·皮克總是感激著大自然的靈感饋贈。無論是家鄉(xiāng)的山水、旅行的見聞，還是對各地風土的探索、取材自天地萬物的色彩、形態(tài)、多樣性，都反哺、滋養(yǎng)她那顆豐盈、敏銳的內(nèi)心。所到之處，她喜歡和新的食材供應商、菜農(nóng)或漁夫聊天，了解行情的資訊、每道食材背后的故事。她喜歡和不同行業(yè)的手工藝匠人坐在一起，喝茶、聊天，在不同文化的激蕩下拓展無邊的想象。正如她在英國餐飲雜志《Supper》的采訪中所說的那樣：“保持對世界開放的心態(tài)是非常重要的，只有這樣，才能不斷獲取新的資訊，不會故步自封。”

安娜-索菲·皮克深知過往歷史中法餐的豐富、傳統(tǒng)，也希望通過更具現(xiàn)代氣息的烹飪方法，結(jié)合女性視角所賦予的敏銳、雅致、柔美，為傳統(tǒng)法式料理帶來不斷前行、更為細膩的表達。在通往世界的路上，她從巴黎獲得米其林一星的La Dame de Pic，到倫敦、新加坡的Dame de Pic， 從2023年與迪奧合作在大阪開設迪奧咖啡館，到2024年末東京、成都先后揭幕的新館，再到如今的上海前灘太古里，身披歷史上第四位獲得米其林三星殊榮女主廚的光環(huán)，安娜-索菲·皮克用餐桌作為舞臺，上演著一出出精彩大幕。

此前于成都揭幕的迪奧咖啡館（CAFé DIOR BY ANNE-SOPHIE PIC）? 馬榮博

當?shù)蠆W在中國揭幕全新的迪奧咖啡館，對安娜-索菲·皮克而言，這不僅成為一次跨文化的交流，也終于得以令自己帶著對中國美食的熱愛，開啟新的創(chuàng)作。她說：“克里斯汀·迪奧作為女性理想的締造者，以優(yōu)雅且大膽的線條塑造女性之美，而我作為女性主廚，也能借由迪奧咖啡館，融合當?shù)孛朗澄幕忈尫ㄊ焦に嚨膬?yōu)雅與精致。”

帶著對博大精深中國美食文化的迷戀，她在自己的菜品中運用聞名世界的四川花椒，以辛香和層次感帶來味覺的張力。同時，中國茶也是她的心頭好，她提到，烏龍茶與紅茶的香氣曾陪伴她度過許多曼妙的時刻，于是，對茶品的選擇，她也毫不猶豫選擇了自己心儀的桐木紅茶，并解釋道：“它的風味非常濃郁，讓我聯(lián)想到中國多變的地理風貌。對我來說，成都的香料文化與中國茶文化就像茶一樣，層層遞進、耐人尋味。”

ANNE-SOPHIE PIC ? LAORA QUEYRAS

安娜-索菲·皮克在其個人網(wǎng)站這樣寫道：“對我來說，將不同世界通過美食和創(chuàng)作進行相融，并以此豐富烹飪和我構(gòu)思菜肴的方式，這非常重要。”她用旅途、交談、閱讀、感受，開啟一場場無聲的對話，然后，料理成為響徹世界的回音，凝結(jié)視覺美感與在地風味，也記錄著鏗鏘有力守正創(chuàng)新的心聲。

安娜-索菲·皮克

ANNE-SOPHIE PIC

Q：從法國國宴到米其林星級餐廳，你的美食在全球范圍內(nèi)大放異彩，你希望你的食客在這些美食中感受到什么？

對我來說，我希望食客在品嘗我所呈現(xiàn)的美食時，會獲得層層遞進的獨特味覺體驗，帶著芳香基調(diào)和食材的風味，讓風味在品嘗過程中緩緩展開、逐漸變化。

Q：能否和我們聊聊你與迪奧跨界合作迪奧咖啡館的淵源嗎？

小時候，我曾夢想成為一名服裝設計師，這也令我在和迪奧的合作中終于得償所愿，將美食與高級時裝進行連接。我相信，高端美食和高級訂制時裝在審美和細節(jié)的關(guān)注上是有一定共通之處的。所以，當我通過美食來表達迪奧服飾的線條與形態(tài)時，每一道菜肴也都向高級訂制時裝致敬，并通過色彩搭配、細節(jié)雕琢、創(chuàng)造力的交融，打造獨一無二、視覺美感和風味兼具的美食體驗。

Q：你是如何運用迪奧品牌的經(jīng)典元素呢？能否為我們分享幾款特色的餐點以及背后的設計理念？

這一次，在巴黎Dior Heritag前負責人So?zic Pfaff的陪同下，我深入探索了迪奧的歷史與檔案，并由此構(gòu)思出一系列圍繞迪奧標志性元素橢圓造型所展開的創(chuàng)意主菜。其中，“高級訂制”版的法式三明治“繆斯米薩”帶有豹紋印花，致敬克里斯汀·迪奧的繆斯兼摯友Mizza Bricard，由煙熏香草白醬和松露風味火腿制成。此外，另一道有著藤格紋這一標志性元素的“藤格紋”前菜，則是將脆薄的奶酪餅輕輕覆蓋在一碗創(chuàng)新的洋蔥湯上，搭配粉紅胡椒調(diào)味的奶油，不僅提升了口感的層次，也讓經(jīng)典的法式風味煥發(fā)出全新的現(xiàn)代氣息。

Q：眾所周知，你在設計餐品時，也常常融入個人的情懷與旅途記憶。這次是否有哪道餐品也有著特別的故事或心意呢？

當然。這一次，我創(chuàng)作了一道以海鰲蝦為餡料制作的抹茶意式餃包“蝴蝶結(jié)”，形狀選擇了克里斯汀·迪奧所珍視的高級訂制蝴蝶結(jié)。這道菜的靈感來源于我們在瓦朗斯的米其林餐廳所供應的一款抹茶糖果，同時向我家鄉(xiāng)德龍（Dr?me）地區(qū)的傳統(tǒng)美食致敬，希望這道菜品在中國呈現(xiàn)時，也能產(chǎn)生跨越時間和距離的交流。

Q：如今，咖啡館已成為現(xiàn)代生活方式的重要象征，融合了時尚、潮流、藝術(shù)和文學等元素。你喜歡咖啡館嗎？你心目中理想的咖啡館是什么樣的？

當然！作為茶和咖啡的愛好者，我非常喜歡這些充滿交流氛圍的空間。巴黎的Café de Flore曾是詩人、哲學家和文學家交流的場所，它完美詮釋了思想碰撞與文化交融的魅力。因此，我們也想打造這樣一個迪奧咖啡館，融合了優(yōu)雅、文化與美食的獨特氛圍。

監(jiān)制

撰文

部分攝影

圖片提供

Carrie Cao

Luzy

韓小暖、Luzy

Yoga

Dior