用料

蛋白霜

蛋白

3個

細砂糖

55克

蛋黃糊

蛋黃

3個

細砂糖

10克

香草精

2克

玉米油

30克

低粉

75克

泡打粉

2克

牛奶混合物

溫牛奶

55克

可可粉

3克

咖啡粉

2克

注心奶油

淡奶油

120克

糖粉

10克

咖啡精華

1克

裝飾奶油

淡奶油

80克

糖粉

10克

咖啡精華

1克

可可粉

3克

圣誕傻萌麋鹿——摩卡奶油蛋糕的做法

1. 先將牛奶、可可粉、咖啡粉混合均勻備用。分蛋，稱好材料，粉類過篩，蛋清先放入冰箱冷凍備用，烤箱175度預熱。

1. 蛋黃里加入糖、香草精、玉米油攪拌乳化，加入牛奶混合物拌勻，篩入低粉泡打粉，無規則攪拌均勻得到細滑的蛋黃糊

1. 蛋白分三次加入糖，高速打發至提起打蛋頭有小彎勾，再轉低速整理氣泡，得到細膩穩定有光澤的蛋白霜。

1. 先將一勺蛋白用手抽與蛋黃糊快速混合均勻，不講究手法，混勻就好。再倒入剩下的蛋白霜，用刮刀抄底翻拌均勻，注意動作輕柔不要消泡，得到細膩柔滑蛋糕糊。將蛋糕糊從15厘米高處倒入模具，輕輕搓幾下模具外緣使蛋糕糊分布均勻，輕輕震兩下去除氣泡，送入烤箱，烘烤30分鐘左右

1. 烘烤結束取出震一下，立即倒扣晾涼，保鮮袋扎緊，像這樣，冰箱冷藏一夜脫模。

1. 注心部分淡奶油加入糖粉、咖啡精華打發至較硬挺。用筷子輕輕在蛋糕表面均勻地扎幾個小洞，用圓口花嘴擠入奶油。

1. 表面裝飾部分淡奶油加入糖粉、咖啡精華、可可粉打至6分左右，淋在蛋糕表面，表面淋面的淡奶油打發狀態比較重要，我認為最好看（最像動漫里面的造型）是這樣的，像積雪的屋頂一樣

1. 發揮想象力裝飾。可以撒上奧利奧碎、堅果碎，再在中心擺上奧利奧餅干。
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1. 配合圣誕，我這次做了麋鹿造型

1. 切開有驚喜啊，注心的淡奶油使蛋糕體味道更潤更有層次，但是也不要貪心灌太多，會膩，根據自己喜好哈