山東
好久沒吃蔥香黑魚片了，饞得慌！今天特地去菜場拎了條活蹦亂跳的黑魚，讓老板幫忙片成薄片，回家擼起袖子開整！蔥香黑魚片是一道鮮嫩爽滑、蔥香濃郁的經典家常菜，黑魚肉質緊實少刺，搭配蔥香調味，簡單又美味。以下是詳細做法：
食材準備（2-3人份）
主料：黑魚1條（約1斤半）或直接買黑魚片300克
配菜：大蔥2根、小蔥1把、生姜1塊、干辣椒（可選）
腌魚片：料酒1勺、鹽1小勺、白胡椒粉少許、淀粉1勺、蛋清1個
調料：生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油少許
制作步驟
處理黑魚：
黑魚去骨切片（可讓魚販代勞），魚片洗凈后用廚房紙吸干水分。
加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻，腌制15分鐘。
準備配菜：
大蔥切段，小蔥切蔥花，生姜切絲，干辣椒剪段（不吃辣可省略）。
滑炒魚片：
鍋中水燒至微開（約80℃），加1勺料酒，放入魚片小火滑煮30秒至變色，撈出瀝干（或用油滑炒更香）。
熱鍋冷油爆香姜絲、大蔥段，出香味后撈出蔥姜備用。
調味出鍋：
鍋中留底油，轉小火，加入生抽、蠔油、白糖炒勻，倒入魚片輕輕翻炒裹勻醬汁。
關火撒蔥花、干辣椒，淋少許香油，趁熱拌勻。
激發蔥香：
另起鍋燒2勺熱油至冒煙，澆在魚片的蔥花上，“滋啦”一聲激出蔥香即可。
關鍵技巧
魚片嫩滑的關鍵：
腌制時加蛋清和淀粉鎖住水分；
滑煮水溫不宜過高，避免魚片變老。
蔥香濃郁技巧：
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分兩次用蔥，大蔥爆香底味，小蔥最后淋油激發香氣。
可選升級：搭配木耳、萵筍片等蔬菜，營養更豐富。
這道菜蔥香撲鼻，魚片嫩滑無腥，配米飯或拌面都超贊！試試看吧
“端上桌，蔥香混著魚鮮味直往鼻子里鉆，魚片嫩得筷子都夾不住！一口下去，啊……是幸福的味道！”
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