四川
用料
雞蛋
5個
低筋面粉
70克
抹茶粉
10克
牛奶
70克
玉米油
30克
蛋黃用糖
20克
蛋白用糖
40克
1克
白醋
2cc
清新柔軟的抹茶戚風蛋糕的做法
- 將玉米油、抹茶粉，用手抽攪拌均勻。
- 抹茶粉與玉米油充分融合之后的狀態(tài)。
- 再加入加熱至60-65度左右的70克牛奶，還有20克細砂糖，攪拌均勻至乳化狀態(tài)。
- 篩入低筋面粉，劃切拌勻。
- 加入蛋黃，攪拌均勻。
- 拌勻后的蛋黃面糊。
- 蛋清中加入白醋，進行打發(fā)。
- 蛋白分三次加入細砂糖，打發(fā)至能拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。
- 取三分之一蛋白，加入拌好的蛋黃糊盆中，劃切法拌勻。
- 再與剩下的蛋白混合，劃切法拌勻。
- 拌勻后的狀態(tài)。
- 倒入八寸圓模中，放入提前155度預熱好的烤箱中。
- 155度，烤50分鐘。
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- 烤好取出后，先震3-4下，震出熱氣后，倒扣晾涼。
- 切塊后的樣子。
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