原標(biāo)題：記者走基層｜香河肉餅“鮮”賣全國

4月24日，張井林通過網(wǎng)絡(luò)直播間介紹香河肉餅制作技藝。河北日?qǐng)?bào)記者 劉杰攝

頭天訂、次日達(dá)，這樣的物流效率人人點(diǎn)贊。如今，有著兩百多年歷史的香河肉餅，也搭乘快車、坐上飛機(jī)，“鮮”賣全國，48小時(shí)直達(dá)百姓餐桌。

“皮薄如紙，外酥里嫩，咬上一口，滿嘴留香……”4月24日9時(shí)，廊坊市級(jí)非遺香河肉餅制作技藝代表性傳承人、香河大張肉餅店負(fù)責(zé)人張井林出現(xiàn)在抖音直播間。

搟面杖在手中揮舞自如，肉餅拋至三米高，再穩(wěn)穩(wěn)接住……在直播間，張井林展示著香河肉餅制作全過程。短短一個(gè)半小時(shí)，網(wǎng)友就下單搶購了1000多張肉餅。

“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”相傳，當(dāng)年乾隆乘船到香河，在品嘗香河肉餅之后稱贊有加，自此，香河肉餅名滿天下。近年來，這一美食又借助互聯(lián)網(wǎng)火爆出圈，將人氣流量秒變產(chǎn)品銷量，越過萬水千山，銷往全國各地。

早在2022年，張井林就與香河如祎網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“如祎科技”）合作，組建生產(chǎn)、銷售、宣傳團(tuán)隊(duì)，將案板搬到直播間，同步開展電商銷售，每天線上銷售3000多張肉餅。

跨越千里的香河肉餅，如何保證從出鍋到入口始終鮮香如初？

“香河肉餅的保鮮，始于出鍋瞬間的精準(zhǔn)把控。”如祎科技總經(jīng)理趙祥茹講出“保鮮秘訣”——冷卻、冷凍、冷藏、冷運(yùn)，從出鍋到舌尖，始終“冷”字當(dāng)家。

記者來到該公司食品生產(chǎn)車間，一進(jìn)門，就聞到撲鼻的香氣。搟皮、包餡、下鍋……一張張肉餅在師傅們手中新鮮出鍋。為便于后續(xù)加熱和保持原有風(fēng)味，這時(shí)的肉餅都是六七成熟。

熱騰騰的肉餅還泛著油光，就被工人送往隔壁的冷涼車間?！叭怙灲?jīng)230℃的高溫烙制后，需在冷涼車間將溫度穩(wěn)定至10℃，避免溫差過大影響口感，也為后續(xù)速凍做準(zhǔn)備?！壁w祥茹告訴記者。

隨后，肉餅被轉(zhuǎn)移至速凍車間。記者看到，在-40℃的超低溫環(huán)境中，40分鐘就能完成肉餅的深度凍結(jié)，再輔以真空包裝，牢牢鎖住鮮香汁水，最大程度保留外酥里嫩的口感。

面對(duì)天南海北的訂單，冷藏冷運(yùn)是確保肉餅品質(zhì)的核心。走進(jìn)冷藏包裝車間，記者看到，一袋袋的速凍肉餅，正被工人們擺放進(jìn)一個(gè)個(gè)保溫泡沫箱。

“我們先在箱內(nèi)鋪上一層保溫袋，擺放肉餅后，再放入干冰和濕冰，最后封箱?！壁w祥茹說，“干冰+濕冰+保溫袋”的三重保障，既能保持箱內(nèi)低溫環(huán)境，抑制微生物生長(zhǎng)，也能讓肉餅扛住48小時(shí)的顛簸。

依托京津冀物流樞紐優(yōu)勢(shì)，該公司目前采取“公路+航空”的多式聯(lián)運(yùn)，打造了“48小時(shí)鮮達(dá)圈”。這張承載著兩百多年技藝的香河肉餅，正以“出鍋即鮮凍、冷鏈不斷鏈”的現(xiàn)代供應(yīng)模式，將“外酥里嫩、油潤(rùn)不柴”的傳統(tǒng)風(fēng)味，化作跨越時(shí)空的舌尖盛宴。

4月25日傍晚，湖北武漢的趙文斌拆開保溫袋，肉餅仍帶著細(xì)碎冰碴兒?！凹?分鐘就和剛出鍋一樣！”他將復(fù)熱后的香河肉餅拍照發(fā)微信朋友圈，金黃酥皮裹著可口肉餡的特寫，瞬間收獲數(shù)十個(gè)點(diǎn)贊。

“我們通過對(duì)接互聯(lián)網(wǎng)銷售，每年可線上銷售10萬余單200余萬張香河肉餅?！壁w祥茹說，該公司建設(shè)的3000平方米現(xiàn)代化食品加工廠，預(yù)計(jì)今年8月竣工投用，日產(chǎn)能將由原來的5000張?zhí)嵘?萬張，助力香河肉餅破圈賣向全國。（河北日?qǐng)?bào)記者 劉英 劉杰）

（河北新聞網(wǎng)）