用料

[?號液種]

法國粉

100克

低糖酵母

0.2-1克

麥芽精(不放也可)

0.2克

常溫水

100克

[?號法國老面]

法國粉

250克

5克

麥芽精

1克

低糖酵母

1-1.5克

180克

[?號中種]

夢力B面粉

250克

麥芽精

2克

低糖酵母

0.8-1克

150克

[本種]

夢力B面粉

250克

8克

55克

淡奶油

50克

低糖酵母

5克

160克

?號

取用50克

?號

取用100克

?號

取用全部

黃油

35克

后加水或冰(可不加)

20-30克

『夢之力吐司』的做法

1. 液種由于取用比較少 怕做的量小做多了用不完浪費 且麥芽精量小不好稱取 所以不放麥芽精也是可以的哈

1. 材料混合均勻即可
   室溫發一小時轉冷藏 8°

1. 一夜之后就可以取用了

1. 法國老面同樣的流程
   我這里是翻倍做的 就用了廚師機打
   大家手揉或者直接攪拌也可

1. 打到光滑就可以了

1. 取出

1. 室溫發1-1.5小時轉冷藏

1. 一夜之后可以取用

1. 內部也很棒
   液種和老面多的可以分裝起來進行冷凍保存
   不會浪費噠

1. 中種材料混合均勻
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1. 手揉過廚師機都可 出厚膜即可
   同樣的室溫發一小時 轉冷藏

1. 一夜以后可以取用

1. 除黃油外所有材料混合均勻

1. 揉至出筋 加入軟化的黃油
   這里我是把糖和黃油放一起加的
   大家可以試試這樣操作

1. 揉至完全擴展階段
   這一步的后加水大家視具體情況決定要不要加
   畢竟夢力B吸水強勁
   吸水性弱一些的粉千萬不可硬加
   包括主面團的水量 也要靈活調整
   別打成一坨爛泥又來找我茬啊
   哼 不背鍋

1. 28°發酵至兩倍大
   這坨面發起來會稍稍慢點
   想快點可以用鮮酵母哈
   發至戳洞不回縮不塌陷即可

1. 倒出

1. 分割 我這里分了六個150克 一個215克

1. 排氣滾圓

1. 蓋上保鮮膜松弛十分鐘

1. 取出一個松弛好的面團

1. 拍開

1. 翻面 卷起

1. 然后再次蓋上保鮮膜松弛十分鐘

1. 取出一個松弛好的面團

1. 搟開 拍掉大氣泡

1. 翻面 卷起

1. 放入吐司盒進行二次發酵 34-36°
2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160895671304544
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160890835009793
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1. 發至8分烤箱上火185-190下火220預熱20分鐘
   烤制28-30分鐘
   風爐190烤制17-22分鐘
   時間溫度僅供參考