8.2綜合評分

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小魚兒的美食菜譜

用料

一、面餅用料：

（二個餅皮）

面粉

200克

15克

1克

酵母

2克

橄欖油

10克

牛奶

130克

二、披薩醬用料：

（約做四個披薩）

西紅柿

600克（約四個）

洋蔥

150克（約半個）

黃油

30克

大蒜

4瓣

6克

黑胡椒粉

1小勺

披薩草

1小勺

羅勒

1/2小勺

白糖

1大勺

番茄膏

50克

三、披薩配料：

蝦仁（火腿、蟹棒、培根或各種肉類）

適量

彩椒、口蘑

適量

玉米粒、青豆

適量

馬蘇里拉芝士（一個用量）

200克

自制披薩的做法

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1. 一、面餅部分：
   混合所有的面餅用料，揉至面團表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度。
   發酵至二倍大。（發酵好的面團，用手戳洞不回縮。）
   分割成二個面團，滾圓松弛15分鐘。
   取一個面團搟成薄皮（大約包子皮的厚度），邊緣略厚。
   進行二次發酵，餅皮厚度變為1.5--2倍。
   用叉子給面餅扎眼，防止烤的時候鼓起來。

1. 二、披薩醬的制作：
   洋蔥、大蒜、西紅柿分別用料理機打碎。
   鍋燒熱，放入黃油燒至溶化，加入洋蔥、大蒜碎，炒出香味兒。
   放入西紅柿碎及鹽，炒出汁水后，放入剩下的調料，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，小火慢煮。煮的過程中要時常翻炒，以免糊底。
   十幾分鐘后，如果水份比較多，轉大火收汁成醬。

1. 三、披薩組裝：
   面餅上涂一層稍厚的披薩醬，然后按自己的備料組裝。
   撒上第一層薄薄的芝士碎，注意不要灑在餅皮邊緣。
   蔬菜、肉類、大型塊狀食材，每種食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原則：盡量選用受熱后不出水的食材，因為這一層在中間基本就是蒸熟的。
   重點：每層的食材決不能放的太多，要適當的留有空隙，這是給下面的食材散發濕氣用的，如果放上過多的芝士，受熱融化以后會形成一層密不透氣的蓋子燜在上面，下層的水蒸氣無處釋放，就會導致濕漉漉的分層情況。
   再來一層黑椒牛肉片或冷凍蝦仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一層芝士碎。原則：還是不要鋪滿，點綴即可，依然要給下層留有放氣的縫隙。
   

1. 四、烤制：
   烤箱200度預熱10分鐘，放入披薩生坯，烤15分鐘取出，再撒上一層厚厚的芝士碎，再烤5分鐘。
   出爐標準：芝士融化表面微微泛黃，餅邊上色到位。

小貼士

1、如果早餐吃披薩，可以在前一天晚上和面，揉好面團，表面涂水，放大號保鮮盒密封入冰箱冷藏室低溫發酵。早晨從冰箱取出，回溫15分鐘，分割面團，搟制面餅坯，然后進行后面的操作。
2、制作好的餅坯，也可以用油紙包裝入冰箱冷凍室速凍，需要時取出，回溫15到20分鐘，面餅略軟，即可組裝披薩生坯。
3、用不完的披薩醬，可以加到炒熟的牛肉碎中，加少許水，熬成意面醬。