四川
用料
[燙種]
斯佩爾特粉
100克
沸水
150克
[本種]
高筋粉
400克
海鹽
8克
8克
200克
麥芽精
0.5克
低糖酵母
2-3克
黃油
15克
[貝果水]
1000克
『斯佩爾特貝果』的做法
- 燙種材料揉勻 注意盡量不要有干粉
用保鮮膜包起來 冰箱隔夜冷藏
- 除黃油外所有材料混合均勻
- 揉成團后 加入軟化的黃油
- 揉至黃油完全吸收 取出放入發酵盒
28° 進行30-50分鐘的基礎發酵
這一步也可以進行隔夜冷藏
效果會更好
- 發酵完成 1倍大的樣子
- 取出 搟薄點
- 分割成90克左右一個
- 滾圓 松弛10分鐘
- 取出一個松弛好的面團
- 搟成橢圓形
- 翻面 搟成大致的長方形
- 卷起 收口捏緊
- 全部做完 集體松弛10分鐘
- 下一步 一端剪口
- 如圖搟開
- 如圖包起
- 接口捏死
- 整理儀容
- 繼續放在28°環境 發酵15-20分鐘
- 有大一點就可以了 別發太過
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- 水燒至90°左右
開始煮貝果
- 兩面各煮20-30秒
- 烤箱上火210下火200 預熱20分鐘
入爐烤制24分鐘左右
- 出爐放涼 即可食用
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