牛肉我一直都做不好，每次炒了都是咬不動，好好的牛肉只能燉著吃。那天在抖音上無意中看到一個潮汕小姐姐分享她媽媽做的沙茶牛肉煲，實在眼饞，所以決定嘗試一下，果然吃嫩牛還是要看廣東潮汕人，按照潮汕小姐姐分享的做法果然是嫩的能吞掉舌頭，我家里牙口不好的老人都說沒問題。
為了防止下次不好找那個視頻，我決定記錄一下，下回吃就不怕了。

用料

牛里脊肉

1斤

沙茶醬

1.5勺

生抽

1勺

蠔油

1勺

淀粉水

3-4勺

食用油

3-4勺

澆汁用料

沙茶醬

1.5勺

生抽

1勺

1-1.5勺

生粉水

之前剩下的可用可不用

適量

配菜

大蒜

7-8粒

洋蔥

1個

金針菇

1把

嫩芹菜

3-4根

小米辣

1-2個

豬油

2-3勺

陶瓷砂鍋煲

1個

潮汕沙茶牛肉煲-嫩得吞掉舌頭的快手菜的做法

1. 先把牛里脊切成薄片，沒有牛里脊用牛雪花肉也很嫩。

1. 放入1.5勺沙茶醬

1. 生抽1勺

1. 蠔油放入一勺

1. 生粉水3-4勺，一點點往進放，邊放邊抓拌一下，這樣能讓牛肉把生粉水吃進去，更加滑嫩。

1. 抓拌均勻后加入食用油2-3勺，把牛肉封起來。可以放入冰箱冷藏室20分鐘左右，讓牛肉入味。

1. 來調個料汁，沙茶醬1.5勺可以直接放在剛才沒用完的生粉水里。
   或者是放在空碗里。

1. 生抽1勺

1. 放入一點水攪拌均勻

1. 根據大家平常吃的咸淡放入1-1.5勺咸鹽。攪拌均勻放在一邊備用。

1. 準備配菜，大蒜7-8粒拍扁

1. 金針菇一把去掉根部洗凈

1. 嫩芹菜5-6跟切斷
   洋蔥一個洗凈切絲，小米辣切片（忘記拍洋蔥和小米辣的照片了）

1. 把砂鍋放在火上先小火預熱一下，然后開中小火，放入豬油。
2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574593138899
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574588682374
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574618042423
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574500601939
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574580555909
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574580555794
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574559322189
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574567972951
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574559322156
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574450270271
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574517641361
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574517641241
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160574068850781

1. 豬油融化后加入拍好的大蒜，慢慢翻炒到蒜香味出來，微微發黃

1. 加入切好的洋蔥絲，繼續翻炒一下。

1. 把火稍微調小一點，把洗凈的金針菇鋪子洋蔥和大蒜的上面。

1. 把抓拌好的牛肉鋪在金針菇上面，盡量抖散，鋪的薄一點。

1. 把剛才調好的料汁攪拌均勻澆在牛肉上，蓋上蓋子，把火調回中小火，燜4分鐘。

1. 4分鐘到了開蓋看一下，因為我的牛肉比較多，有些地方不均勻，用筷子攪拌一下，把紅的沒熟牛肉抖散。
   放入切好的芹菜段。

1. 放入小米辣，再蓋上蓋子燜30秒。
   喜歡吃辣的可以多放點小米辣，我家人吃辣不行，所以就放了一個。

1. 30秒到了關火，把煲直接端著上桌就行。

1. 我家用的是這種不容易炸的大號陶瓷煲。家里煲比較小的一一定要減少材料的量。

1. 香噴噴的沙茶牛肉煲就好了，牛肉特別的嫩滑，牙口不好的都能輕松吃掉。我父母就超級喜歡這個做法。

1. 因為我們家比較喜歡湯泡飯，所以湯汁比較多，不喜歡湯多的調料子的時候可以少放水。

小貼士

1）時間一定要注意4分鐘加30秒，不要覺得牛肉熟不了增加時間，時間長了牛肉就老了。
2）我用的是牛里脊，牛雪花肉也可以，其他部位不太推薦。尤其是有筋的部位不行。
3）建議使用砂鍋來做，砂鍋保溫性好，不容易糊。其他鍋沒有試過 ，估計琺瑯鍋可能可以，沒有砂鍋的親們可以試試看。