今年3月28日，四川省十四屆人大常委會第十八次會議表決通過了《四川省促進川菜發展條例》（簡稱《條例》），自5月1日起施行。4月29日，在《條例》施行前夕，四川省人大常委會舉辦了專場新聞發布會，對川菜立法的主要內容、重要條款、背景意義等進行解讀。

隨著《條例》落地，川菜產業將迎來哪些發展新機遇？對于計劃深耕川菜相關專業的同學而言，未來的成長路徑又有哪些？對此，紅星新聞記者采訪了業內人士以及相關部門負責人，進行解答。

▲新聞發布會現場

上中下游企業迎來新機遇

餐飲服務等企業可通過培育名菜、名店等提升品牌價值

過去，四川通過發布一系列政策文件，在川菜產業發展等方面取得了顯著成果，川菜的品牌影響力不斷提升、市場拓展到全球多地。據初步統計，全國川菜（含火鍋）門店超32萬家，城市覆蓋率達92.2%，排各大菜系首位。為何還需要制定《條例》？

“此前，川菜相關政策存在階段性、周期性和零散性問題，難以形成長期穩定、全面系統的支持體系?！彼拇ㄊ∪舜蠓ㄖ莆敝魅挝瘑T賀江華提到，隨著川菜產業不斷發展壯大，也暴露出諸多深層次問題，如產業標準化程度不足，菜品質量參差不齊，難以實現大規模連鎖化擴張；產業鏈各環節協同性不夠，上下游企業之間缺乏緊密合作，影響產業整體效率等，“這些問題嚴重制約了川菜產業向更高質量、更具競爭力的方向發展，因此迫切需要通過立法來提供長期穩定的法治保障，解決產業發展的根本性、長遠性問題。”

隨著《條例》落地，川菜產業將迎來哪些發展新機遇？

賀江華提到，對上游企業，如農產品種植養殖、原輔料加工企業而言，機遇在于隨著川菜產業發展，對優質原輔料需求增大，企業訂單量有望增加；政府支持建設特色農產品基地，推動冷鏈物流體系建設，為企業發展提供硬件支撐?！跋鄳?，企業也需要提升產品品質，按照標準化、綠色生態的要求進行生產，以滿足川菜產業高質量發展需求?！?/p>

對中游企業，如食品加工、餐飲服務等企業而言，則有機會通過培育名菜、名店等提升品牌價值和影響力；還能獲得更穩定的政策環境和要素支持，如資金扶持、營商環境優化等，利于企業擴大規模、提升競爭力。“對下游企業，如物流配送、餐飲配套服務等企業而言，其中，物流企業將受益于川菜產業國際化拓展和線上業務發展，訂單量可能增長；餐飲配套服務企業，如餐具供應商、餐飲軟件服務商等，隨著川菜餐飲企業的發展壯大，業務需求也會相應增加。但這也要求下游企業提升服務水平和響應速度，以匹配川菜產業快速發展節奏。”賀江華說。

“生態性”“可持續性”，是國家級川菜非遺代表性傳承人徐孝洪對《條例》的最大感受?！啊稐l例》將整個川菜產業鏈全部打通了，從產業、教育等方面都提出了詳細的舉措。例如，高?？梢栽O立烹飪類的專業、課程，從更大維度上推動川菜人才的培育和發展?！毙煨⒑樘岬?，此次《條例》的發布，還解決了川菜發展較為“分散”的痛點，“過去，川菜相關的政策可能只是在單獨的部門出臺，此次則將文旅、農業農村、商務等部門連接在一起，將川菜發展納入整體進行發力，從而達到‘眾人拾柴火焰高’的效果?！?/p>

四川有60余所院校開設川菜相關專業

學生可選擇五大職業發展方向

除了為川菜產業帶來機遇，《條例》還提出，要構建多層次川菜人才培養體系，加強人才培養，支持有條件的高等學校按照規定設立川菜相關專業或者課程，組織編寫川菜相關教材，培養川菜高層次專業人才，職業學校（含技工學校）、培訓機構規范開展各層次川菜技能培訓。

未來，川菜相關專業是否熱門？對于計劃報考相關專業的同學，又有哪些成長空間？

“目前，四川省已有60余所院校開設了川菜烹飪、餐飲管理、食品科學等相關專業，年輸送專業人才近2萬名，形成了‘中職-高職-本科-研究生’全鏈條的培養體系?！彼拇糜螌W院副校長王沖表示，從整體的培養模式上來看，院校正通過“校企共建”，以及“產學研一體化”平臺，不斷推動川菜教育從“師徒相傳”向“標準化、科學化”跨越。

▲四川旅游學院，學生正在上課

他提到，對于計劃報考川菜相關專業的同學，其未來成長的空間也非常廣闊?！耙环矫鎸W生可以成為技術深耕型人才，主要發展方向是從廚師長進一步學習成長為非遺傳承人、國際賽事評委，用個人技藝拔高行業高度。另一方面是成為管理創新型人才，瞄準連鎖餐飲品牌總監、食品企業研發主管等崗位，用管理能力推動產業升級?！蓖鯖_提到，學生還可以成為文化傳播型人才，用飲食美學審美成為川菜文化國際推廣大使、美食紀錄片顧問等，用鏡頭語言傳遞四川味道。

王沖表示，此外，學生可以成為教育科研型人才，在學科專業內繼續深耕，成為高等院校教師、食品研發領域專家，通過科研攻關推動川菜技藝科技創新；還可以成為創新創業型人才，通過打造新派川菜品牌或新辦川菜工業化企業，并融入鄉村振興、文旅融合等國家戰略，成為川菜產業興盛的引擎點。

紅星新聞記者呂佳羽攝影報道

編輯 陳怡西