千草之靈

百草之長

人參的藥膳（五十）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參鴿蛋銀耳湯

中醫文化

取人參補氣、銀耳潤肺，搭配鴿蛋等食材，以膳為藥，調和臟腑，盡顯中醫 “藥食同源” 養生精髓。

·食材

人參粉3克，鴿蛋12克，銀耳25克，熟火腿30克，水發冬菇10克，雞湯750克，精鹽3克，熟雞油10克。

·功效

補氣益腎，滋陰潤肺。

·適用人群

適用于肺脾氣虛，腎虛所致的氣短自汗食欲不振，頭暈心悸，腰膝酸軟等癥。

·禁忌人群

實證、熱證人群及外感初起者忌用，食用前宜咨詢醫師。

·制作過程

將銀耳去凈灰渣，用溫水浸泡稍軟換七八十度熱水發脹。剪去蒂，用60度溫水洗凈，入碗內上籠蒸10分鐘，至松軟取出，潷去水，放入有熱雞湯的鍋內燙一下撈起。

選用直徑10厘米的碟子2只，抹上熟豬油，每個碟子內打入鴿蛋1個。將火腿、冬菇分別切成直徑1厘米的圓形薄片各12片，分別放鴿蛋的兩側，然后入蒸鍋內，蒸熟取出稍涼后，用竹片沿著鴿蛋的邊撥一圈。入湯碗內，倒入熱水，漂去油膩，潷去水待用。

沙鍋置旺火上，舀入雞清湯，加鹽燒開，去凈浮沫，倒入銀耳燒開，淋入熟雞油，盛入大湯碗內，將鴿蛋擺放在湯面上。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/ 治未病中心（健康管理中心）

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/郭家娟

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