最近，#樂事薯片含致癌添加劑#的話題沖上熱搜，評(píng)論區(qū)一片哀嚎：

「薯片黨塌房了？」

「囤貨還能吃嗎？」

我們小紅花后臺(tái)也收到不少私信：

「花爸，樂事薯片真的致癌嗎？TBHQ 是什么東東？」

......這波焦慮，到底是科學(xué)預(yù)警還是營銷號(hào)「詐糊」？

別慌！讓花爸帶大家扒開真相!

《目錄》

「READING」

TBHQ：被名字耽誤的「油脂保鏢」

安全之爭：被斷章取義的「黑鍋」

致癌疑云

致命劑量

零食的真正「刺客」是誰？

一、TBHQ：被名字耽誤的「油脂保鏢」

主角TBHQ：「特丁基對(duì)苯二酚」這個(gè)名字聽起來像魔法咒語？其實(shí)它是食品界的「油脂保鏢」！

它是一種非常有效的人工合成的抗氧化劑。其主要作用是延緩油脂氧化，顯著延長含油食品的保質(zhì)期。同時(shí)，TBHQ可有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉菌等微生物的生長。如果沒有 TBHQ，油炸薯片里的油脂就像被扔進(jìn)狼群的小羊羔，分分鐘被 「啃」 得渣都不剩。

而油脂氧化會(huì)產(chǎn)生哈喇味、過氧化物和致癌物，輕則拉肚，重則傷身。

簡單來說，沒有它，你的薯片吃完就可能化身「噴射戰(zhàn)士」。

二、安全之爭：被斷章取義的「黑鍋」

去年衛(wèi)龍辣條因添加TBHQ被日本退回（日本禁用該添加劑），讓TBHQ一夜成名。

但真相是——

日本禁用≠不安全：

日本禁用TBHQ，是因?yàn)闆]有人提出申請，所以日本厚生勞動(dòng)省從未對(duì) TBHQ 進(jìn)行安全性評(píng)估。并不是因?yàn)樵u(píng)估后不安全！

國際認(rèn)可：FDA、EFSA 以及中國等 100 多個(gè)先進(jìn)國家都允許使用TBHQ，IARC 致癌物名單中也并沒有TBHQ。

如果在超市走上一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn),TBHQ并非薯片專屬。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)，特丁基對(duì)苯二酚(簡稱「TBHQ」)可用于11類食品，從薯片、瓜子、威化餅等零食，到方便面等即食食品，再到辣條、面筋等調(diào)味面制品。

最大使用量均為0.2g/kg(以油脂的含量計(jì))。

三、致癌疑云

營銷號(hào)最愛渲染「致癌風(fēng)險(xiǎn)」，但世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）公布的致癌物清單中，TBHQ根本查無此「Q」！

IARC公布的致癌物分類清單中，根據(jù)致癌性證據(jù)權(quán)重，分為1類、2A類、2B類和3類：

1類：「對(duì)人具有致癌性」

2A類：「對(duì)人很可能致癌」

2B類：「對(duì)人可能致癌」

3類：「對(duì)人的致癌性尚無法分類」

在所有類別中并不包含TBHQ。

而營銷號(hào)帶節(jié)奏的所謂「致癌」結(jié)論，僅僅是來自大劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，并且這些研究報(bào)告都強(qiáng)調(diào)了：不適用于人類風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

四、致命劑量？

營銷號(hào)最愛玩「脫離劑量談毒性」的文字游戲，花爸直接上硬核計(jì)算：

1?? 樂事薯片加了多少TBHQ？按國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2024），TBHQ在薯片中的最大添加量為0.2克/千克（以油脂含量計(jì)）。

比如：樂事兩款系列較高的薯片中，油脂含量更高的是經(jīng)典原味款：一包75g含有26.25克油脂，TBHQ頂格上限添加量為：0.00525g，也就是5.25毫克/包。

2?? 吃多少會(huì)超標(biāo)？關(guān)于安全攝入量，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合專家組(JECFA)設(shè)定TBHQ的每日允許攝入量(ADI)為0.7毫克/公斤體重。

像花爸這樣一個(gè)75公斤的成年人，每日攝入不超過52.5毫克是安全的。

換算下來：花爸一天要吃10包這樣的薯片，才會(huì)超出TBHQ的每日允許攝入量(ADI)。

而營銷號(hào)說的「5克致死」更離譜——得一天吃1190包（89.25公斤）！這樣吃，估計(jì)還沒中毒，已經(jīng)撐死了！

另外，人體對(duì)TBHQ是能夠代謝額，通過消化系統(tǒng)吸收，然后通過肝臟代謝，最后通過尿液排出體外。

五、零食的真正「刺客」是誰？

雖然TBHQ被冤枉，但薯片、辣條高油高鹽，這才是真正的健康風(fēng)險(xiǎn)。

花爸建議：

?偶爾解饞無需焦慮，但別把薯片當(dāng)飯吃。

?優(yōu)先選小包裝，控制單次攝入量。

最后，花爸想說一句：「拋開劑量談毒性，都是耍流氓；拋開飲食談健康，全是假正經(jīng)。」

數(shù)據(jù)來源：

1、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）

2、聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織（JECFA）安全性評(píng)估

3、世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）致癌物分類清單