牛奶緩緩倒入裝有少量飲料的玻璃杯中，倒入一定量后停下，用勺子舀起一勺“混合物”，并輕微地晃動(dòng)勺子，此時(shí)勺內(nèi)的白色內(nèi)容物不再是液體，而呈現(xiàn)出如果凍一般的質(zhì)地。

圖片來源：YouTube@伊藤園公式チャンネル

這是伊藤園官方Y(jié)ouTube頻道近期分享的一則視頻中的場(chǎng)景。而上述效果形成的“秘密”，來自于玻璃杯中少量的飲料。這是伊藤園與其子公司チチヤス株式會(huì)社（英文名為Chichiyasu，下文統(tǒng)一用英文名稱）聯(lián)合推出的一款叫“ヨーグルチェ”（暫無官方譯名，下文統(tǒng)一用音譯名“優(yōu)格切”）的酸奶風(fēng)味飲料。

“優(yōu)格切”不是一款即飲型的飲料，據(jù)官方建議，該產(chǎn)品適合與牛奶混合調(diào)制飲用。據(jù)伊藤園的介紹，這款飲料與牛奶混合之后質(zhì)地會(huì)變稠，當(dāng)其與牛奶的比例為1：4時(shí)，可以調(diào)制出酸奶風(fēng)味和口感的飲品，比例為1：2時(shí)，則可以調(diào)制出酸奶風(fēng)味、質(zhì)地類似果凍的甜點(diǎn)。而據(jù)官方的解釋，“優(yōu)格切”的品牌名，也是日語“酸奶”（ヨーグルト）與意大利語“甜點(diǎn)”（dolce，日語翻譯為ドルチェ）的結(jié)合。

該產(chǎn)品共推出了“香草酸奶味”和“草莓酸奶味”兩種口味，兩種口味產(chǎn)品的包裝上，都給出了“每瓶約調(diào)制10杯（酸奶/甜品）”的提示語。

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“優(yōu)格切”屬于“濃縮型飲料”。自2020年以來，濃縮型飲料在日本的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長。據(jù)日本市場(chǎng)調(diào)研集團(tuán)富士經(jīng)濟(jì)2020年7月的預(yù)測(cè)，2020年日本濃縮型飲料的市場(chǎng)規(guī)模將同比增長22.8%，達(dá)到485億日元。[1]最新數(shù)據(jù)則顯示，2024年日本濃縮型飲料的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2020年的1.5倍。[2]

2020年以來，伊藤園、三得利等日本頭部飲料企業(yè)也推出多款濃縮型飲料產(chǎn)品，今年2月三得利聯(lián)合百事可樂推出的“百事可樂濃縮液”就是其中的代表。

百事可樂濃縮液；圖片來源：三得利官方

目前日本市場(chǎng)主流濃縮型飲料產(chǎn)品，通常用于調(diào)制液體飲品，而“優(yōu)格切”的不同點(diǎn)，在于通過與牛奶混合，可以調(diào)制出非液態(tài)的食品。這無疑為濃縮型飲料增加了食用場(chǎng)景和可能。

那么，“優(yōu)格切”是如何讓牛奶的質(zhì)地變稠的？近些年，日本市場(chǎng)上還出現(xiàn)了哪些濃縮型飲料產(chǎn)品？目前國內(nèi)市場(chǎng)上也出現(xiàn)了藍(lán)莓原漿、枸杞原漿等“濃縮型”產(chǎn)品，這些產(chǎn)品與日本市場(chǎng)上的產(chǎn)品相比有何不同？

一、伊藤園飲料新品，遇到牛奶變“甜品”

伊藤園官方Y(jié)ouTube頻道發(fā)布的視頻中，展示了“優(yōu)格切”的調(diào)制方法。

當(dāng)牛奶量達(dá)到飲料的2倍，杯中的混合物會(huì)變得接近固態(tài)，形態(tài)類似果凍；當(dāng)牛奶量達(dá)到飲料的4倍，杯中液體則會(huì)有酸奶的風(fēng)味。在產(chǎn)品海報(bào)中，伊藤園也分別展示出兩種口味飲料調(diào)制出的“酸奶”和“甜品”。

圖片來源：伊藤園官方

以香草酸奶味的“優(yōu)格切”為例，其配料表中包括糖、無菌乳酸菌粉、果膠和香料。“優(yōu)格切”能改變牛奶的質(zhì)地，就在于其添加的果膠。

一方面，果膠可以作為穩(wěn)定劑，使乳酸菌粉、香料等成分均勻分散和穩(wěn)定。另一方面，果膠也可以起到“增稠”的效果。

以“低酯果膠”為例，當(dāng)牛奶中的鈣離子與相鄰2個(gè)低酯果膠的果膠分子發(fā)生交聯(lián)，會(huì)形成二聚體，而當(dāng)多個(gè)二聚體之間發(fā)生氫鍵作用，則會(huì)不斷形成連續(xù)的立體布局，從而促進(jìn)三維網(wǎng)狀的凝膠結(jié)構(gòu)形成。[3]這便是該飲料與牛奶混合后質(zhì)地變稠的原理。

圖片來源：YouTube@伊藤園公式チャンネル

從伊藤園官方Y(jié)ouTube頻道分享的視頻來看，兒童對(duì)牛奶的“挑食”，或許是其推出這款產(chǎn)品的主要原因。

“因?yàn)榕Ｄ毯苡袪I養(yǎng)，所以兒童要喝牛奶。但很多孩子不喜歡牛奶，只需（將“優(yōu)格切”）簡(jiǎn)單地與牛奶混合，就可以享受多種口感。”伊藤園官方發(fā)布的視頻中這樣介紹。

此外，在“優(yōu)格切”中還添加了Chichiyasu專有乳酸菌“ST9618”。

這款濃縮型飲料已經(jīng)于3月31日發(fā)布，目前還沒有公開銷售數(shù)據(jù)。

二、2020年以來，日本濃縮型飲料市場(chǎng)加速增長

“優(yōu)格切”為日本濃縮型飲料市場(chǎng)添了一把柴。

2020年以來，日本濃縮型飲料市場(chǎng)開始快速增長，伊藤園Oi Ocha、三得利伊右衛(wèi)門綠茶、百事可樂等熱門產(chǎn)品，都在這一時(shí)期推出了濃縮型產(chǎn)品，涉及品類包括無糖茶、運(yùn)動(dòng)飲料、咖啡、乳酸菌飲料等。

富士經(jīng)濟(jì)此前曾預(yù)測(cè)2020年日本濃縮型飲料市場(chǎng)規(guī)模將同比增長22.8%，達(dá)到485億日元。2024年，日本濃縮型飲料市場(chǎng)規(guī)模則已達(dá)到2020年時(shí)的1.5倍。[2]

“調(diào)制飲用”是這一時(shí)期日本濃縮型飲料新品普遍的賣點(diǎn)。

統(tǒng)計(jì)在列的產(chǎn)品包裝，集中在罐裝和瓶裝兩種類型：罐裝產(chǎn)品規(guī)格通常在180至195克，每罐可調(diào)制1至2升飲品；瓶裝產(chǎn)品規(guī)格一般在340毫升至500毫升，且通常會(huì)聲稱每瓶可調(diào)制的杯數(shù)，以每杯150毫升估算，每款瓶裝產(chǎn)品通常可以調(diào)制約1.5至2.25升的飲品。

2020年上市的產(chǎn)品中，180克左右的罐裝產(chǎn)品占主流。2020年3月，伊藤園分別推出綠茶、麥茶、茉莉花茶和烏龍茶四款濃縮型飲料，同年4月，三得利也推出了同規(guī)格的烏龍茶、綠茶、運(yùn)動(dòng)飲料的濃縮型產(chǎn)品。

圖片來源：伊藤園官方

罐裝濃縮型飲料產(chǎn)品中，無糖茶占多數(shù)。據(jù)伊藤園方面的介紹，濃縮型無糖茶一方面可以節(jié)省消費(fèi)者煮茶所需的時(shí)間，另一方面也比大包裝即飲型無糖茶更便攜和節(jié)省空間。伊藤園推出的4款無糖茶濃縮液，每罐可以調(diào)制1到2升飲品，這恰好是日本大包裝無糖茶主流的規(guī)格。

2022年之后，PET瓶包裝產(chǎn)品開始逐漸成為日本濃縮型飲料市場(chǎng)上的主流，各品牌也向乳酸菌飲料、咖啡、碳酸飲料等品類延伸。

同時(shí)，各品牌也進(jìn)一步強(qiáng)化濃縮型飲料在飲品調(diào)制上DIY空間大的優(yōu)勢(shì)。

近期雀巢推出的Espresso Base，就在其官方網(wǎng)站上分享了50種使用該產(chǎn)品可調(diào)制飲品的食譜。

圖片來源：雀巢官方

今年2月三得利“Home Drink Bar”系列推出的“百事可樂濃縮液”新品，則給出了其與檸檬味碳酸水、香草冰淇淋混合的調(diào)制方案。

圖片來源：三得利官方

2024年9月，三得利“Home Drink Bar”系列（除“百事可樂濃縮液”外還包括POP蜜瓜蘇打、CC檸檬碳酸水和碳酸飲料DEKAVITA C三款產(chǎn)品的濃縮型飲料）還在社媒發(fā)起“原液實(shí)驗(yàn)”話題，鼓勵(lì)消費(fèi)者分享自己的調(diào)制方案。

此外，2023年4月Costa推出的“Home Cafe”系列，則提供了咖啡濃縮液與豆乳、杏仁奶、燕麥奶混合調(diào)制的食譜。

圖片來源：日本可口可樂

三、100多年前流行的濃縮型飲料，正在“回潮”

濃縮型飲料在日本，已經(jīng)至少有100年的發(fā)展歷史。

最早向C端消費(fèi)者出售濃縮型飲料產(chǎn)品的，正是可爾必思。1919年首款產(chǎn)品推出以來，可爾必思一直采用濃縮型的產(chǎn)品形式。直到1974年，可爾必思才推出首款罐裝即飲產(chǎn)品，“可爾必思蘇打水”。[4]

可爾必思初代產(chǎn)品；圖片來源：可爾必思官方

上世紀(jì)80年代左右，隨著人們外出增多、自動(dòng)販賣機(jī)普及，消費(fèi)者對(duì)濃縮型飲料的需求開始減弱。直接體現(xiàn)便是上世紀(jì)80年代，可爾必思的濃縮型飲料銷量出現(xiàn)下滑，而1991年可爾必思推出的即飲產(chǎn)品“可爾必思水”則推出首年銷量就達(dá)到2050萬箱，為預(yù)期銷量的五倍。[4]

而近些年，隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)于濃縮型飲料的需求開始“回潮”。

其實(shí)在2020年之前，已有品牌關(guān)注到這一趨勢(shì)。比如三得利旗下的Boss咖啡，2016年就推出了一款面向家庭調(diào)制場(chǎng)景的咖啡濃縮液。據(jù)三得利分享的數(shù)據(jù)，人們?cè)诳Х鹊觑嬘每Х攘繌?002年的0.21杯下降到2014年的0.19杯。[5]

2020年左右居家辦公的興起，則加速了這一趨勢(shì)的進(jìn)程。2020年3月，Boss咖啡對(duì)其咖啡濃縮液產(chǎn)品升級(jí)后，當(dāng)年3月至12月該系列產(chǎn)品的出貨量同比增長50%。[6]

反觀國內(nèi)，消費(fèi)者居家場(chǎng)景下飲用飲料的習(xí)慣也在逐漸養(yǎng)成。根據(jù)尼爾森IQ的數(shù)據(jù)顯示，600毫升至1249毫升規(guī)格飲料在所有規(guī)格飲料中的銷售額占比，已經(jīng)從2019年的6.4%增長至2023年的11.3%。[7]三得利烏龍茶、東方樹葉等熱銷產(chǎn)品都在國內(nèi)推出了超1升規(guī)格的產(chǎn)品。

而自制飲品，同樣在國內(nèi)消費(fèi)者當(dāng)中流行。比如小紅書“自制飲品”話題下筆記的瀏覽量已經(jīng)達(dá)到62億次。

圖片來源：小紅書

不過與日本市場(chǎng)不同的是，國內(nèi)飲料濃漿（我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》中此類產(chǎn)品的叫法，下同）產(chǎn)品的賣點(diǎn)更多側(cè)重于消費(fèi)者“養(yǎng)生”的需求，而非飲品調(diào)制的場(chǎng)景。

目前在抖音平臺(tái)上，包括“純耕紅黑枸杞原漿”、“東方甄選藍(lán)莓原漿”在內(nèi)的多款飲料濃漿產(chǎn)品，顯示已售100萬+。這些產(chǎn)品通常采用小包裝設(shè)計(jì)，其原料自身的健康屬性、原漿類產(chǎn)品的天然屬性等，都是常見賣點(diǎn)。

東方甄選野生藍(lán)莓原漿；圖片來源：抖音@東方甄選

不過，目前國內(nèi)還未出現(xiàn)頭部企業(yè)接連入局的情況。

參考來源：

[1]希釈飲料の國內(nèi)市場(chǎng)をカテゴリー別に調(diào)査，2020.7，富士経済

[2]「ネスカフェ」から新 濃縮タイプ飲料 自由自在に多様なレシピが楽しめるのがウリ，2025.4，食品新聞

[3]楊旭東，郭綽，袁凱，等.低酯果膠膠凝特性研究進(jìn)展及應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2022,48(6):299-308.

[4]100年ブランド「カルピス」、周回遅れから再起の舞臺(tái)裏，2020.2，日本經(jīng)濟(jì)新聞

[5]カフェの「ラテ」がついに...イエナカでミルクと手軽に サントリー「ボス ラテベース」が目指すコーヒーレボリューション，2016.11，J-cast

[6]サントリー「ボス カフェベース」が前年比5割増に、コロナ禍で濃縮飲料に腳光、在宅需要拡大と汎用性で共働き世帯に人気，2020.12，食品産業(yè)新聞社

[7]栗子，大瓶飲料，省錢年輕人的喝水“貴替”，2024.9，數(shù)英DIGITALING

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：Pride，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。