一般人做飯炒菜時都離不開醬油！它既能給菜品上色，讓菜看著更有食欲，又能增加鮮味，簡直是廚房必備的 “萬能調料”。可每次去超市買醬油，好家伙，貨架上那叫一個琳瑯滿目，品牌多得讓人眼花繚亂。好多人挑醬油沒轍，就覺得貴的準沒錯，可真是這樣嗎？其實挑醬油是有竅門的，學會了以下這些小技巧，保準能輕松買到優質醬油，趕緊來聽聽。

1、看是不是釀造醬油

醬油按生產工藝分兩種，一種是釀造醬油，另一種是配制醬油。咱們買醬油的時候，一定要仔細瞅瞅醬油瓶子上標的是啥。這兩種醬油可大不一樣。釀造醬油用的是大豆做原料，經過微生物發酵，慢慢制成的。這種醬油有獨特的色、香、味，是傳統的生產方法，而且是按照國家標準嚴格生產的，吃著放心。

而配制醬油其實就是 “勾兌醬油”，是用水、味精再加上合成色素勾兌出來的。雖說它在做紅燒類菜肴的時候，上色效果可能比釀造醬油還好點，可它營養成分低得可憐。要是加工技術不過關，還可能產生對人體有害的東西，所以這種醬油咱能不買就不買。

2、看產品標準號

醬油瓶身上都有產品執行標準號，這可是個關鍵信息。釀造醬油的產品標準號是 GB/T18186，記住這個編號，買的時候對照著看。配制醬油的標準號就不一樣了，一般是 SB10336—2000 或者 Q/YLSP0004S。要是看到瓶身上是 “SB” 開頭的一串數字，就算價格再便宜，咱也別心動，因為很可能就是配制醬油。

另外，釀造醬油還有兩種釀造方法，低鹽固態發酵法和高鹽稀態發酵法。這兩種方法差別也很大。低鹽固態發酵，也叫速成醬油，釀造時間短，在高溫環境下，一個月就能做好。高鹽稀態工藝的醬油呢，是在低溫狀態下釀造的，時間得長達半年左右。你想啊，時間長了，各種味道融合得更充分，所以這種醬油品質更高，口感更好。咱買醬油的時候，最好選高鹽稀態工藝制作的，認準它的產品標準號 GB/T18186 就行。

3、看 “氨基酸態氮” 的含量

醬油在釀造過程中會產生氨基酸態氮，這個含量可太重要了。氨基酸態氮含量越高，說明醬油的品質越好，鮮味也越濃。一般來說，如果一瓶優質的醬油，其氨基酸態氮應該處在大于0.40克/100ML以上，一般特級醬油甚至可以達到0.80克/100ML以上。咱要是想讓做出來的菜風味更好，那就買等級高的醬油。