在北方的冬天好像很難買到青花椒，超市基本都沒有…
但是青花椒的香味真是無可替代！
于是我網購了青花椒:P好貴，100g要9塊錢…比菜貴！
今天迫不及待的去超市買了四根雞腿，做一個青花椒炒雞(?￣? ?? ￣??)

用料

雞腿

4只

青花椒

50g

線椒

1根

小米辣

1～3根（酌量）

干辣椒

適量

一個

大蔥

一根

5瓣

生抽（腌制）

3勺（白瓷勺）

老抽（腌制）

1勺（白瓷勺）

鹽（腌制）

0.58調料勺

料酒（腌制）

1勺（白瓷勺）

淀粉（腌制）

3勺（白瓷勺）

鹽（調味）

0.5調料勺

糖（調味）

2～3調料勺

花椒（可選）

10粒

麻辣鮮香的青花椒炒雞的做法

1. 把買來的雞腿去骨、切塊，加入生抽、老抽、料酒、鹽，腌制20分鐘。
   另外可以加入兩三片姜一起腌制（配料表外的分量）；
   因為我們要生炒雞肉，所以最好買新鮮的雞腿，最好不要冷凍雞腿，容易有腥味。

1. 腌制的時候來準備配料：大蔥一根取蔥白切段，姜切塊，蒜切對半；
   線椒切段，小米辣切段，干辣椒適量，花椒也可以準備一點（沒有也可以不加）。
   另外，如果不太能吃辣，就少放點小米辣，多放點干辣椒段，或者像我一樣把辣椒籽都去干凈（誰懂在去籽的時候有多嗆T_T
   準備完畢～

1. 另外準備一點青花椒：圖中為100g的量，用一半即可。清洗干凈備用。

1. 起鍋燒油，油要多一點點，用半煎炸的方式來做雞肉。
   油熱后下雞肉，不急著翻動，等底面稍微定型，再翻面；讓淀粉糊化定型，這樣雞肉吃起來才會滑嫩，水分也不易流失，不會一炒出很多水。

1. 兩面煎上色盛出備用。

1. 鍋里留底油，下蔥姜蒜塊煎香。

1. 蔥姜蒜塊邊緣微黃時，下入青紅辣椒、干辣椒和花椒粒，炒香。

1. 放入一半的藤椒，炒出香味。

1. 聞到明顯的香味后，放入雞肉，翻炒。
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1. 放入剩下的藤椒，整鍋翻炒；
   然后轉小火調味：加入0.5調料勺鹽和2～3調料勺糖。
   不要覺得糖很多哦，放糖會很好吃的，可以少放點，但不能不放，相信我(///▽///)
   翻炒均勻，出鍋裝盤。

1. 賣相真的很好～

1. 忘記撒白芝麻了
   嗚嗚T_T是因為它已經足夠好看！完全不記得我要撒白芝麻這回事！

小貼士

雞腿肉可以換成雞塊，只要不是老母雞，易熟的就可以；雞腿肉很嫩不易老，很適合做這道菜；另外，雞翅中也可以。
青花椒一定要買鮮青花椒（藤椒），香味很獨特，不要害怕，一點也不辣，只有香；
想要藤椒味更濃郁的，出鍋前可以滴一點藤椒油，非常香！宿舍沒有我就沒加，要是在家我一定會加一點！