在山西的“面食江湖”里，各種面條爭奇斗艷，每一種面食都有獨特的風味和忠實的擁躉。

然而，在這片“江湖”中，有一種面似乎總是難以融入這股“潮流”，那就是掛面。它似乎總是被邊緣化，和其他面食顯得有些格格不入。

據說，山西人還對面食進行了排序：“手搟面>機器面>方便面>餓著不吃>掛面。”

怎么會這樣？今天就讓我們一起走進掛面的世界~

為何掛面會遭到“冷落”

山西作為“面食王國”，這里的人喜歡吃面，也偏好做面。據統計，山西的面食多達1800余種，如：刀削面、拉面、剔尖、刀撥面、夾心面……咱就是說一天三頓都吃面，吃上一年都不會重樣！

山西面食不僅種類繁多，就連做面的工具也很多，從剪刀、筷子、切刀、秸箅箅到特殊的河撈床等工具，每一種工具都對應著一種獨特的面食制作技藝。

這些工具和技藝，是千百年來勞動經驗的積淀，也是面食制作技藝的精髓。

所以說，山西人對面食文化有著極致的追求。而掛面由于需要借助機器進行生產，相對來說，山西人對掛面的關注度較低。

而且掛面的口感與山西人喜愛的手工面相差甚遠。手工面無論是刀削面、剔尖還是手搟面，都具有勁道、彈牙的特點，吃起來有嚼勁，能充分感受到面的筋道和麥香。

而掛面像是把面渣壓成了條狀，吃進嘴里還沒怎么嚼就化了，毫無吃面的滿足感。

圖源：中國黃河電視臺

不僅如此，掛面還不易吸收湯汁。湯汁僅附著在面條的外表面，很難浸入面條內部。相比之下，手工面能夠更好地吸收湯汁的味道，讓面條和湯汁充分融合，味道濃郁。而掛面的味道則顯得寡淡，與手工面相比差距明顯。

掛面到底能有多少種“神仙”做法

掛面其實也有其自身優勢的：便于儲存和運輸，在快節奏生活中也能滿足人們基本的飲食需求。

忙碌了一整天，夜里回到家，不想再費勁地準備料理所需要的食材。只需將掛面煮熟，簡單調味，加點醬油、蔥花，幾分鐘后就能享受一碗熱騰騰的面條，瞬間驅散疲憊感。 在旅行或露營時，掛面是一種輕便且易于攜帶的食物。只要有熱水，就能在任何地方享用。 對于烹飪不太在行的人來說，掛面是最簡單的選擇。只需掌握煮面的時間，調配喜歡的湯底，比如清湯或番茄湯，就能輕松做出一碗美味的面條……

圖源：中國黃河電視臺

掛面可以無時無刻“拯救”你，無論是清晨的一碗清湯面，還是深夜的一碗熱湯面，掛面都能迅速地滿足我們的饑餓感，給予我們滿滿的飽腹感，讓我們能隨時享受到一碗熱騰騰、滑溜溜的面條。

巧手的山西人還讓普通掛面搖身一變，衍生出多種獨特風味，使其不再單調。

掛面雞蛋疙瘩湯

掛面雞蛋疙瘩湯，深受當地人的喜愛。湯中的面疙瘩，大小均勻，嚼勁十足，再加上西紅柿與雞蛋完美結合，讓湯底清新而不油膩，讓人回味無窮。這道湯品不僅營養豐富，而且易消化，是老少皆宜的美味佳肴。

圖源：小紅書@呀呼嘿

西紅柿雞蛋湯掛面

西紅柿雞蛋掛面湯，這道家常湯面，以鮮美的湯底和滑嫩的雞蛋贏得了無數食客的青睞。掛面吸收了湯汁的精華，變得飽滿而有彈性，每一口都是滿足感。

面條在湯中煮得恰到好處，既保留了嚼勁，又充分吸收了湯的鮮美。整體口感溫和而不失層次。這碗面雖簡單但不失精致，它的味道總能讓人想起家的溫暖和媽媽的手藝。

圖源：圓圈圈

清湯掛面

清湯掛面清澈的湯底和滑爽的面條，征服了無數食客的味蕾。不需要繁復的調料，也無需華麗的裝飾，一碗清澈的湯底，幾根潔白的面條，就能勾勒出最樸素的美味。

清湯掛面不僅制作快速，而且可以根據個人口味添加如醋、荷包蛋或火腿等配料，變化出多種風味。它不僅是早餐的選擇，也是晚餐的佳選，簡單卻充滿家的味道。

圖源：視覺中國

熗鍋掛面

熗鍋掛面的口感層次豐富，令人回味無窮。面條爽滑，湯汁醇厚濃郁，以大骨熬制數小時，萃取精華，散發淡淡香味，喝起來溫潤醇厚。

在熗鍋環節，蔥姜蒜在高溫下爆香，瞬間釋放出濃郁的香味，為面條增添了獨特的風味。整體口感咸鮮適口，微辣提味，讓人食欲大增。

圖源：視覺中國

掛面的制作工序全是“技術活”

山西，這個酷愛面食的省份，對掛面的制作同樣精益求精。這里的掛面種類繁多，從細如發絲的龍須面到寬如褲帶的寬面，各種寬度應有盡有，滿足了不同人群的口味需求。

不僅如此，山西的掛面在口味上也下足了功夫。除了傳統的小麥掛面，還有加入雞蛋、蔬菜等不同配料的掛面，為大家提供了豐富的選擇。

圖源：運城新聞網

襄垣手工掛面

襄垣手工掛面是山西省長治市襄垣縣的特產，是全國農產品地理標志，還創造了“上黨亭外三千鋪，庶民饒食懸絲緒”的盛況。

其制作工藝考究，選用當地旱地生長的“小火麥”，磨面時去頭去尾，歷經和、壓、臥、盤、搓、架、分、餳、拉、晾、掛、潮、裁、窨、曬十五道主要工序方可成型，做一次掛面需間間斷斷 24 個小時。

做好的襄垣手工掛面面細如絲，色白味美，風味獨特，食之柔滑，回鍋如初，增進食欲，易于消化，且便于儲藏。

圖源：中國黃河電視臺

柳林空心掛面

產自呂梁市柳林縣，選用優質小麥粉，用深井礦泉水和面，手工搟制，再陰干或烘干制成。其特點是空心、筋道爽滑、口感細膩，煮時不斷條，入口既軟又筋道，營養豐富且易消化，適合各個年齡段的人群食用。

圖源：柳林融媒

魯因空心掛面

山西省運城市夏縣，這個被譽為“華夏第一都”的地方，隱藏著一個超過600余年歷史的古老村莊“魯因村”。這里不僅有著豐富的歷史文化底蘊，還有一種傳統美食“魯因空心掛面”，它以獨特的制作工藝和風味流傳至今。

魯因空心掛面的獨特之處在于其空心特性，每根面中間都有一個小孔。這使面條更易吸收湯汁，煮時耐煮不回湯，口感爽滑筋道又不失綿軟，且易消化，是老幼病弱者的理想食品。

在山西的面食文化中，掛面雖不似其他面食般“聲名顯赫”，卻靜靜地溫暖著每一個家庭。在那些忙碌到無暇顧及烹飪的日子里，一碗簡單的掛面，便能迅速撫慰我們疲憊的身心。

掛面，它不需要繁復的調料，也無需華麗的裝飾，卻能在清湯中透出最樸素的鮮美，或是在西紅柿雞蛋的酸甜中喚醒沉睡的味蕾。這就是家的味道，就是那份無論走多遠，都讓人魂牽夢縈的溫暖。

下次不妨煮一碗掛面，細細品味，那不僅是一碗面，那是山西的味道，是家的味道！

來源：人說山西好風光