今天我給大家分享一道美味的魷魚(yú)料理——爆炒魷魚(yú)，口感脆嫩，味道麻辣鮮香，是一道非常好的下飯菜，趕快學(xué)起來(lái)吧~

用料

魷魚(yú)

1斤

線椒

適量

美人椒

適量

5克

耗油

10克

白糖

2克

胡椒粉

3克

孜然粉

5克

料酒

10克

蔥姜蒜

適量

水淀粉

適量

爆炒魷魚(yú)卷的做法

1. 處理魷魚(yú)：將魷魚(yú)頭和魷魚(yú)須切開(kāi)，將魷魚(yú)須去皮切成段，切魷魚(yú)卷：處理魷魚(yú)頭時(shí)先將魷魚(yú)頭一分為二，頂端淺劃一刀，將皮去掉，魷魚(yú)片上切花刀，先45度斜刀切，再直刀切，切出魷魚(yú)花，再改刀成段即可。

1. 準(zhǔn)備配料：將線椒和美人椒都改刀成段，蔥姜蒜都切成片。

1. 魷魚(yú)焯水：起鍋燒水，水中加適量料酒，水開(kāi)后下入魷魚(yú)，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，水再次燒開(kāi)時(shí)撈出魷魚(yú)。
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1. 魷魚(yú)撈出后要放入涼水中激一下，這樣口感更好。

1. 炒制魷魚(yú)：鍋中放底油，下入蔥姜蒜，蔥姜蒜炒香后下入美人椒和線椒，炒出線椒和美人椒的香味下入魷魚(yú)，下入料酒，10克耗油，5克鹽、白糖2克、孜然粉5克、胡椒粉3克翻炒均勻。再勾一點(diǎn)水淀粉，加一點(diǎn)紅油（首頁(yè)有辣椒油的做法）翻炒均勻即可。

1. 出鍋裝盤，這道美味的爆炒魷魚(yú)卷就做好了。學(xué)做菜，關(guān)注大廚小課。