水煮肉片是一道傳統的川菜，因其肉片沒有劃油而得名水煮肉片。水煮肉片湯紅油亮，麻辣鮮香，而肉片沒有經過油炸，非常嫩滑也非常健康，今天就給大家分享如何做出好吃的水煮肉片，還等什么，跟著我一起做起來吧~

用料

里脊肉

400克

青菜

250克

木耳

適量

豆瓣醬

50克

5克

料酒

10克

老抽

5克

胡椒粉

5克

辣椒面

10克

花椒面

5克

干辣椒

適量

蒜末

適量

小蔥花

適量

水煮肉片的做法

1. 將里脊肉切片，切好后清洗一下，擠干水分，放入盆中備用。

1. 盆中加少許鹽、少許料酒、加一點小蘇打（一斤肉加一克小蘇打）攪拌均勻（順著一個方向攪拌），然后加一個蛋清，繼續攪拌，加入適量的生粉再繼續攪拌，攪拌好以后摔打一下，腌制十分鐘。
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1. 鍋中放油，加一點花椒、干辣椒、蔥姜蒜，加豆瓣醬50克炒出紅油，下木耳和青菜，加料酒10克、足量的水、5克老抽、5克鹽、5克胡椒粉調味，鍋開后將青菜和木耳撈出墊盆底。

1. 將青菜撈出后，關火下肉片，下完肉片后開火，（肉下去以后，在水沒有開之前不要攪動），水開煮一分鐘出鍋。

1. 出鍋以后在肉片上均勻的撒上5克花椒粉、10克辣椒面（依照個人口味添加）、蒜適量、干辣椒適量。鍋中加油，燒至七成熱把油均勻的淋在辣椒面上，撒上小蔥花即可。

1. 這道鮮美的水煮肉片就完成了。學做菜，請關注大廚小課~