絲娃娃作為安順的小吃，是安順人向外地游客推薦的小吃之一，這個家喻戶曉的小吃，已經深深浸入這座城市的每個角落和市民的心中，成了外地游客到安順的理由之一。

在市區民主路中段，有一家獲得“安順老字號”的老東坡絲娃娃店。走進店里，桌子上全坐滿了食客。“我家已經做了40多年了，來吃的都是熟人帶熟人。”說起絲娃娃的開店歷史，現年58歲的老板葉紅云感慨萬千。

葉紅云告訴記者，她家開始做絲娃娃時，是母親蔣國英在原五小門口擺攤售賣，因其別具一格的風味，備受市民青睞。這一擺便是二十余載，后面老人因身體緣故就隱退江湖，由葉紅云接棒。

“那個時候我才20多歲。”葉紅云清楚地記得，她接手后就租下了原安順食品公司的鋪面，在鋪面里面經營，由于當時的鋪面小，只能擺放幾張桌子，常常座無虛席，每逢周末，很多時候顧客都需排隊等候方能品嘗。在2013年左右，由于城市老舊區域改造，便遷至如今的顧府街原恒源百貨對面二樓。雖說現在的店在二樓，但一點也不影響其知名度和客流量。

在店鋪里，記者看到，桌子上擺滿被紗布蓋起來的佐料，顧客坐下后，葉紅云先拿上來一塊熱乎乎的毛巾給顧客擦手，然后再根據顧客的口味把調制好的辣椒水端上來。顧客可以一邊用皮子慢慢包裹起紅紅綠綠的蔬菜佐料，一邊品嘗著絲娃娃的味道。

“絲娃娃的辣椒水分為原湯和酸湯，酸湯是后來根據顧客口味增加的，安順人一般喜歡原湯，外面的很多客人就喜歡吃酸湯。”來自廣西的游客黃女生和母親以及閨蜜三人剛剛坐下，葉紅云就給他們介紹，絲娃娃的吃飯，并在一旁作示范。“除了這些佐料，絲娃娃的辣椒水是決定味道的關鍵，這個辣椒水是我家的獨門秘方。”包好一個后，在舀辣椒水的時候，葉紅云補充道。

“操作簡單，體驗感很不錯，我的第一個絲娃娃是老板娘上手的，味道沒踩雷，超喜歡！”廣西的游客黃女生吃后說，脆爽的各種小菜、咸咸脆脆的黃豆加上爽口折耳根辣椒水，一個一口好吃慘咯！絲娃娃的配料多姿多彩，不僅有白嫩嫩的面皮，還有紅彤彤的胡蘿卜絲、綠油油的芹菜絲、黃澄澄的涼面絲……

包絲娃娃時，首先把巴掌大小的面皮攤在手上，依次放入胡蘿卜絲、涼面等自己喜愛的配菜，再把放好的面皮折成橢圓狀，放入香脆可口的黃豆，最后澆上兩勺辣椒水，味道香辣可口，讓人回味至極，真是美不勝收。而包蔬的面皮又白又薄，薄到幾乎可以一吹即破，但是吃在嘴里，面皮軟軟糯糯的，特別有彈性。

“這個味道一直伴隨我們長大，有時還會帶著孩子過來吃，沒想到孩子也很喜歡吃我們安順的這道傳統小吃。”在店里不少顧客表示出對安順絲娃娃的偏愛。

近年來，隨著安順文旅產業的發展，安順美食小吃絲娃娃已成為一道亮麗的名片，當這一口美味入口，香辣的味道瞬間在舌尖綻放開來，刺激著味蕾，讓人欲罷不能。每一口咀嚼，都能感受到各種食材的完美融合，味道香辣可口，讓人品嘗之后，難以忘懷。

來源：安順日報