要提前制作糖煮栗子，做法見上篇菜譜。方子是兩條磅蛋糕的量。
秋冬季節(jié)怎能少的了香甜的磅蛋糕，最基礎的磅蛋糕加上糖煮栗子，就成了栗子磅蛋糕，表面再擠上栗子泥，秋日限定的三重口味，好吃到停不下來。
磅蛋糕又稱“胖蛋糕”，這是一款熱量較高的甜點，冰淇淋的口感深受大眾的喜歡。要做出松軟香甜不油膩的磅蛋糕，有個重點：黃油一定要打發(fā)好。磅蛋糕主要是依靠打發(fā)黃油來使蛋糕組織膨松的，打發(fā)黃油時，會拌入大量的空氣，這樣烘烤出來的磅蛋糕才會松軟可口。黃油打發(fā)不到位，做出來的蛋糕口感較硬且油膩。還有一定要避免打發(fā)的時候發(fā)生油水分離，油水分離后的磅蛋糕即使還是可以繼續(xù)入烤箱烘烤，口感也會變差很多。
黃油打發(fā)的最佳溫度是20-22度，溫度太低黃油軟化不到位，不容易打發(fā)。溫度太高，黃油易融化。廣東的秋天，是最適合制作磅蛋糕的季節(jié)，溫度不高不低。
其它注意的：蛋液必須用常溫的，必須用糖粉，我這次糖粉用完了，就用細砂糖來代替，細砂糖很難融于黃油中，還好氣溫比較高，打發(fā)時間長最后才跟黃油融合到一塊了。

用料

黃油

200克

糖粉

120克

蛋液

200克

低粉

200克

泡打粉

6克

栗子

150克

糖漿：

細砂糖

35克

純凈水

80克

栗子磅蛋糕的做法

1. 黃油提前室溫軟化，用手指能輕易的戳入。

1. 軟化好的黃油加入糖粉拌勻

1. 用打蛋器高速打發(fā)至黃油顏色變淺，體積變大，打發(fā)中途要把打蛋盆邊上沾的黃油刮下來繼續(xù)打發(fā)。（約打了4分鐘）

1. 雞蛋液分5次加入黃油中，每一次都要將黃油打發(fā)至完全吸收了雞蛋液，再加入下一次的雞蛋液打發(fā)，以免油水分離。打發(fā)好的黃油呈非常順滑的奶油狀；
   參考：這一步驟用打蛋器高速打發(fā)5分鐘。

1. 篩入粉類，用刮刀翻拌至有光澤的狀態(tài)。翻拌100下左右，面糊會呈現(xiàn)非常順滑有光澤的狀態(tài)。

1. 將處理好的面糊裝入裱花袋，
   在模具中一層面糊一層栗子鋪好，頂部再擠一層面糊。

1. 用刮刀將面糊整理成中間低兩邊高的狀態(tài)

1. 入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤20分鐘后。
   用刀在蛋糕中間割一道口子，
   170度再烘烤30分鐘左右。
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1. 烤蛋糕的中途制作糖漿。將35克糖和80克水放小奶鍋加熱至沸騰即可。

1. 蛋糕出爐后趁熱刷糖漿，每一面都要刷到。

1. 待蛋糕冷卻到溫熱時磅裹上保鮮膜，放陰涼處保存。
   （夏天要放冰箱保存）

1. 做好的磅蛋糕放置1-2天，回油后口感更佳。