記者 張棖

內蒙古烏蘭察布，陰山南麓，晨光初起，清風裹挾著柏木的陣陣清香，掠過卓資縣縱橫交錯的街巷，來到熏雞一條街，數十家沿街店鋪，早已忙碌了起來。只見一只只剛出爐的琥珀色熏雞，熱氣騰騰，泛著油亮光澤，飄香四溢，工作人員熟練地將其包裝成盒，分發至各處銷售網點……

作為當地最負盛名的美食，卓資熏雞的歷史可追溯至百年前，由于本地草原雞個大肉嫩，上世紀初不少人家開始制作鹵雞。“那時候由于工藝簡單，味道一般，主要沿街、沿鐵路等‘提籃叫賣’，由于保質期短，并不適合乘客帶回各地品嘗，所以名氣并不大。”卓資縣熏雞協會副會長、張金濤熏雞有限責任公司總經理張金濤告訴記者。

圖為卓資熏雞。卓資縣委宣傳部供圖

上世紀二十年代，隨著平綏鐵路的建設，帶來了各地熏制技藝，與當地鹵雞實現了有機結合，再經過數代匠人的不斷改良，逐漸形成了如今卓資熏雞“紅潤鮮美、骨酥肉嫩、熏香濃郁”的獨特風味。“由于經過了熏制，保質期可延長至數天，口感味道也更好，卓資熏雞便隨著京包、包蘭、包太等幾條途經卓資縣的鐵路，走向了全國各地。”張金濤介紹。

1956年，在全國熟制品展銷會上，卓資熏雞與河南道口燒雞、山東德州扒雞同時被譽為中國三大名雞。2016年，卓資熏雞通過國家地理標志認證，熏雞制作技藝成功申請內蒙古自治區非物質文化遺產項目，2019年12月17日，卓資山熏雞被正式納入“全國名特優新農產品名錄”……

卓資熏雞揚名在外，自然有其非同凡響之處。“我們會在前一晚先將整雞鹵制，加入各類中草藥和調味料，以老湯燉煮，文火慢燉，讓鹵料浸入其中，燜煮八九個小時。”卓資縣熏雞協會會長李吉慧介紹。

第二天，進入熏制過程，將柏木碾碎，與白砂糖按比例混合，均勻鋪于熏爐底部，將鹵制好的雞吊掛于熏爐之上，在高溫下產生熏煙，糖融化蒸發后沉積在雞肉上，形成黃紅顏色，柏木產生的熏煙中含有多種芳香，可以使雞肉變香。

“過去用的都是土鍋臺，產量上不去，現在有了現代環保的電蒸汽鍋和熏爐，熏制十分鐘即可，我這二十多家店旺季一天能賣2000多只，一年下來線上線下能賣幾十萬只。”張金濤說。同時，當地還搭配制作了熏雞翅、熏兔、熏豬蹄、熏豬肘、熏肉腸等多元化產品。

圖為卓資熏雞。卓資縣委宣傳部供圖

為發展壯大熏雞產業，使這個百年老字號品牌日久彌新，當地不斷加大資金投入，先后建成熏雞博物館、熏鹵園區、百萬羽養雞廠等。“過去當地養的雞不夠用就從山西、河北、山東等地采購，運輸成本高，影響生產，近年來，縣里通過京蒙協作，新建了幾個大型養雞場，將養雞業與熏雞業有機銜接，形成了現代化、規模化產業鏈條。”卓資縣委宣傳部副部長楊興盛介紹。熏鹵園區也建有集屠宰、退毛、清洗、消毒、烹煮、包裝一體化的流水線，卓資熏雞裝上了自動化的羽翼。

如今，卓資熏雞還乘上了電商經濟的東風。“像我們公司有近七成的熏雞在線上進行銷售，通過各大電商平臺，以直播帶貨、拍短視頻等形式，一年銷售熏雞等各類產品400多萬元，遠銷全國各地。”陳國庭熏雞有限公司總經理陳國庭說。

2023年以來，卓資縣與北京市朝陽區簽訂京蒙協作協議，塑造和推廣“卓資熏雞”地標產品品牌，開展“卓資熏雞”進京展銷推介等活動，卓資熏雞“飛”進了北京城，躋身首都餐飲界，同時借助先進的互聯網、快遞條件，將銷售網點開到全國各地。

今年1月20日，“卓資熏雞”網上年貨節暨品鑒活動在北京舉行。“下一步，我們將持續加強與北京市及朝陽區相關部門、商會的溝通交流，深化京蒙協作，積極融入京津冀區域發展，拓寬銷售渠道，提高附加值，為卓資縣的經濟發展貢獻更大的力量。”卓資縣工信局局長王啟棟說。

圖為卓資熏雞。卓資縣委宣傳部供圖

每年夏天當地還會舉辦“熏雞文化旅游節”，吸引來自全國各地的游客。通過“熏雞+旅游”的形式，游人可以沿著京綏鐵路舊址漫步，在熏雞老店品嘗美味，再到非遺工坊體驗制作工藝，還可以到林胡古塞、九龍灣，感受塞北景色，也可以走進賀龍指揮部舊址，追尋紅色足跡，形成了“吃住行游購娛”一體化產業鏈。

2024年，卓資縣全縣熏雞生產企業發展到8家、作坊31家、銷售網點100多個，熏雞總銷售量300萬只，銷售額2.2億元，熏雞產業鏈條開辟就業崗位3000多個，直接、間接帶動20000多人長效增收。

曾經古老的卓資熏雞，如今正揮動羽翼振翅高飛，成為新時代推動縣域經濟高質量發展的一尊閃光耀眼的“金鳳凰”。