四川
用料
原材料：
鲅魚
1條
韭菜
250克
蔥姜
少許
面粉
500克
調味料：
香油
2勺
食用油
2勺
適量
料酒
2勺
花椒
一小撮
生抽
2勺
鲅魚餃子的做法
- 蔥姜捏出汁，加入花椒，用開水沖泡，晾涼待用。
- 鲅魚去內臟，洗凈。
- 和一塊稍軟的面團，醒面20分鐘。
- 去頭去尾，將魚肉沿魚骨片下來。
- 魚皮向下，用勺子將魚肉一點點刮下來。
- 魚骨上的肉也刮干凈。
- 得到一碗魚肉泥。
- 少量多次加入蔥姜水，向一個方向攪打上勁。
- 攪打過程中剔除筋膜。
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- 加入調味料，拌勻。
- 韭菜洗凈，瀝干水分。
- 韭菜中加入食用油攪拌，防止出水太多。
- 韭菜加入魚肉中，拌勻。肉餡就做好了。
- 面團分成等大的面劑子。
- 搟餃子皮。
- 薄皮大餡。
- 包好全部餃子。
- 水開煮熟。
- 開飯！
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