四川
用料
原材料：
象拔蚌
1只（800克左右）
小蔥葉
兩棵
紅尖椒
少許
檸檬
半個
調味料：
蒸魚豉油
適量
油爆象拔蚌的做法
- 新鮮的象拔蚌，先不用洗，燒鍋開水。
- 開水燙一下象拔蚌，30秒左右。
- 迅速轉入冰水中浸泡，使肉質緊實。
檸檬放入冰水中。
- 外皮可以輕松剝脫掉。
- 小刀沿著蚌殼慢慢劃開。
- 蚌殼打開，所見的肉都是可以吃的。
- “象鼻”與殼內的肉團分離后，片成薄片。此時已經可以做成刺身，直接吃了。
也可以沸水汆燙10秒，立刻撈出過冰水。 - 黃瓜墊底，碼上蚌肉和蔥絲紅椒絲。
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- 潑熱油，淋上蒸魚豉油，開飯！
- 蚌殼內的肉，切成薄片。少許姜絲、生抽和油腌底味。
- 煮白粥成熟后，竄入喜歡的海鮮和蚌肉，加入生菜、小蔥、少許鹽調味。
- 象拔蚌海鮮粥完成，開飯！
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