8.3綜合評(píng)分

543人做過這道菜

妍蔴蔴

這款重芝士蛋糕，經(jīng)典原味，口感綿密細(xì)膩，入口即化，唇齒留香。
一直以來都很喜歡君之，刷過他很多配方。這款重芝士蛋糕的基礎(chǔ)配方就是君之的，稍作調(diào)整，并增加一些細(xì)節(jié)，記錄下來，方便自己查找，也提供給喜歡的朋友參考。

用料

消化餅干（谷優(yōu)）

100克

黃油（總統(tǒng)）

50克

奶油奶酪（kiri）

200～250克

細(xì)砂糖

55～65克

雞蛋

2個(gè)

現(xiàn)榨檸檬汁

10克

玉米淀粉

15克

牛奶

80克

朗姆酒

1大勺（15ml）

香草精

1/4小勺（1.25ml）

烘焙：上下火160度中下層

8.3綜合評(píng)分

543人做過這道菜

妍蔴蔴

這款重芝士蛋糕，經(jīng)典原味，口感綿密細(xì)膩，入口即化，唇齒留香。
一直以來都很喜歡君之，刷過他很多配方。這款重芝士蛋糕的基礎(chǔ)配方就是君之的，稍作調(diào)整，并增加一些細(xì)節(jié)，記錄下來，方便自己查找，也提供給喜歡的朋友參考。

用料

消化餅干（谷優(yōu)）

100克

黃油（總統(tǒng)）

50克

奶油奶酪（kiri）

200～250克

細(xì)砂糖

55～65克

雞蛋

2個(gè)

現(xiàn)榨檸檬汁

10克

玉米淀粉

15克

牛奶

80克

朗姆酒

1大勺（15ml）

香草精

1/4小勺（1.25ml）

烘焙：上下火160度中下層

時(shí)間：水浴法一小時(shí)

模具：6寸活底圓模

重芝士蛋糕（君之改良版）的做法

1. 準(zhǔn)備材料。

1. 消化餅干掰碎，放入料理機(jī)。

1. 打成細(xì)末。

1. 檢查無顆粒，倒出備用。
   （不用料理機(jī)也可以把消化餅干放在保鮮袋里，用搟面杖按壓，最后過篩）

1. 黃油隔熱水溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末。

1. 拌勻至無干粉。

1. 放入6寸活底圓模。

1. 用勺子壓平壓實(shí)。

1. 底部周圍包兩層錫紙，以免水浴法時(shí)底部進(jìn)水。放入冰箱冷藏備用。

1. 奶油奶酪室溫軟化。此時(shí)烤箱160度預(yù)熱，并準(zhǔn)備好水浴法需要用到的熱水。

1. 軟化好的奶油奶酪加入細(xì)砂糖。

1. 用電動(dòng)打蛋器打至順滑無顆粒。如圖細(xì)膩順滑無顆粒的狀態(tài)是可以明顯感覺到的，最后無須過篩。如無法確定這步做到位了，最后入模具前可以過篩一次。

1. 加入雞蛋，先加一個(gè)雞蛋，用電動(dòng)打蛋器打到和奶油奶酪完全混合后，再加下一個(gè)雞蛋，打勻。這里打勻即可，不要過度打發(fā)，過度打發(fā)成品容易開裂嚴(yán)重。

1. 加入現(xiàn)榨的檸檬汁，打勻。

1. 加入玉米淀粉，打勻。

1. 加入牛奶、朗姆酒、香草精，打勻。

1. 到這里，蛋糕糊就做好了。
   表面如果有明顯氣泡，可以用刮刀輕輕推散。

1. 把蛋糕糊從30厘米高度倒入剛才冷藏的鋪好餅干底的蛋糕模具里。（30厘米高度倒入是為了消除大氣泡，成品表面更平整）

1. 把蛋糕模具放入烤盤，烤盤里倒入熱水。熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。然后放入預(yù)熱好160度的烤箱中下層，烤一個(gè)小時(shí)。最后階段如果上色滿意及時(shí)加蓋錫紙。

1. 烤好的蛋糕，從烤箱中取出，自然冷卻后放入冰箱冷藏至少5個(gè)小時(shí)，我一般冷藏過夜。

1. 脫模。脫模的方法參考下面小貼士。

1. 切塊，這次切得很小，一般切8塊。切法參考下面小貼士，有詳細(xì)說明。

1. 保持冰箱冷藏。

1. 切8塊就是這樣。

1. 側(cè)面圖。

時(shí)間：水浴法一小時(shí)

模具：6寸活底圓模

重芝士蛋糕（君之改良版）的做法

1. 準(zhǔn)備材料。

1. 消化餅干掰碎，放入料理機(jī)。

1. 打成細(xì)末。

1. 檢查無顆粒，倒出備用。
   （不用料理機(jī)也可以把消化餅干放在保鮮袋里，用搟面杖按壓，最后過篩）

1. 黃油隔熱水溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末。

1. 拌勻至無干粉。

1. 放入6寸活底圓模。

1. 用勺子壓平壓實(shí)。

1. 底部周圍包兩層錫紙，以免水浴法時(shí)底部進(jìn)水。放入冰箱冷藏備用。

1. 奶油奶酪室溫軟化。此時(shí)烤箱160度預(yù)熱，并準(zhǔn)備好水浴法需要用到的熱水。

1. 軟化好的奶油奶酪加入細(xì)砂糖。

1. 用電動(dòng)打蛋器打至順滑無顆粒。如圖細(xì)膩順滑無顆粒的狀態(tài)是可以明顯感覺到的，最后無須過篩。如無法確定這步做到位了，最后入模具前可以過篩一次。

1. 加入雞蛋，先加一個(gè)雞蛋，用電動(dòng)打蛋器打到和奶油奶酪完全混合后，再加下一個(gè)雞蛋，打勻。這里打勻即可，不要過度打發(fā)，過度打發(fā)成品容易開裂嚴(yán)重。

1. 加入現(xiàn)榨的檸檬汁，打勻。

1. 加入玉米淀粉，打勻。

1. 加入牛奶、朗姆酒、香草精，打勻。

1. 到這里，蛋糕糊就做好了。
   表面如果有明顯氣泡，可以用刮刀輕輕推散。

1. 把蛋糕糊從30厘米高度倒入剛才冷藏的鋪好餅干底的蛋糕模具里。（30厘米高度倒入是為了消除大氣泡，成品表面更平整）

1. 把蛋糕模具放入烤盤，烤盤里倒入熱水。熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。然后放入預(yù)熱好160度的烤箱中下層，烤一個(gè)小時(shí)。最后階段如果上色滿意及時(shí)加蓋錫紙。

1. 烤好的蛋糕，從烤箱中取出，自然冷卻后放入冰箱冷藏至少5個(gè)小時(shí)，我一般冷藏過夜。

1. 脫模。脫模的方法參考下面小貼士。

1. 切塊，這次切得很小，一般切8塊。切法參考下面小貼士，有詳細(xì)說明。

1. 保持冰箱冷藏。

1. 切8塊就是這樣。

1. 側(cè)面圖。