廣東
愛吃牛肉的朋友們看過來！在挑選牛肉時，排酸牛肉和不排酸牛肉有著不少區別。今天咱就來了解一下這兩種牛肉究竟哪里不一樣，幫助大家在挑選和烹飪牛肉時，做出更合適的選擇。
1、先講講加工過程不同。
牛被屠宰后，體內的細胞并不會立刻死亡，細胞會進行無氧呼吸，產生乳酸。不排酸牛肉就是直接跳過去除乳酸這一步，被迅速推向市場。而排酸牛肉則會將屠宰后的牛肉，放置在特定的溫度（0 - 4℃）、濕度和風速環境下，經過一段時間（通常為 24 - 48 小時），讓肉中的乳酸逐漸分解為二氧化碳、水和酒精，并隨著肉表面的蒸發而排出，這就是排酸的過程。在這個過程中，肉里的微生物也會受到抑制，減少了變質的風險。
2、口感和風味不同。
不排酸牛肉由于乳酸的存在，會影響肉原本的香味。而且肉的纖維比較粗糙，烹飪后口感偏硬，咬起來費勁。相比之下，排酸牛肉的口感就好多了。乳酸被分解后，肉的酸堿度恢復到中性，肉的質地變得柔軟多汁。烹飪時，排酸牛肉的肌纖維更容易被切斷，入口鮮嫩多汁，香味濃郁，無論是煎、炒、燉，都能輕松駕馭，帶來更好的味覺體驗。比如煎牛排，排酸牛排煎制后，外焦里嫩，肉香四溢；而不排酸牛排煎出來可能又硬又柴，香味也不足。
3、在保存期限上，排酸牛肉同樣表現出色。
由于排酸過程抑制了微生物的生長繁殖，排酸牛肉在合適的冷藏條件下，可以保存較長時間，一般能保存一周左右。而不排酸牛肉因為沒有經過排酸處理，微生物容易滋生，保質期較短，通常只有 1 - 2 天，且變質的速度較快，食用前需要仔細檢查是否變質。
4、價格上，排酸牛肉因為加工過程更復雜，品質更高，所以價格相對較貴。不排酸牛肉由于加工簡單，成本低，價格也就相對便宜一些。不過，考慮到口感、營養和保存期限，排酸牛肉更值得購買，特別是對于追求高品質飲食的消費者來說。
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