隨著國(guó)家層面“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略、“體重管理年”三年行動(dòng)推出，以及消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，輕食賽道又迎來機(jī)遇。輕食就是“吃草”？選擇靠輕食“管住嘴”到底科不科學(xué)？對(duì)于輕食來說，低卡、有機(jī)、好吃能否兼得？近年來，輕食的受眾不斷擴(kuò)大，但如何吃到一份搭配科學(xué)、健康安全、價(jià)格合理的輕食，很多人還處于“盲選”階段。

4月18日至4月25日，新京報(bào)社健康和消費(fèi)新聞部聯(lián)合北京烹飪協(xié)會(huì)，發(fā)起“輕食消費(fèi)行為及認(rèn)知”問卷調(diào)查，聆聽消費(fèi)者對(duì)于輕食的消費(fèi)偏好、集中問題、消費(fèi)誤區(qū)，并為輕食賽道的未來趨勢(shì)、可持續(xù)性及政策、標(biāo)準(zhǔn)制定“把脈”。截至4月25日中午12時(shí)，本次調(diào)查共收到有效問卷113份。

調(diào)查結(jié)果顯示，72.57%的受訪者認(rèn)為，目前的輕食“價(jià)格過高”；76.99%的受訪者表示，高熱量的沙拉等“偽輕食”產(chǎn)品泛濫，影響了自己選擇輕食產(chǎn)品。“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)”“中式輕食研發(fā)”“營(yíng)養(yǎng)師個(gè)性化定制”等成為消費(fèi)者對(duì)輕食行業(yè)未來發(fā)展的期待。

“價(jià)格過高”影響購(gòu)買意愿

問卷調(diào)查結(jié)果顯示，每月在輕食消費(fèi)上，選擇“100元以下”的受訪者占到38.05%，占比最大。月消費(fèi)金額每增加200元，受訪者比例呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)，只有15.04%的人每月在輕食上的消費(fèi)超過500元。在輕食的消費(fèi)頻次上，超過50%的受訪者選擇“每月1-2次”，11.5%的受訪者“從未消費(fèi)過”，另有16.81%的受訪者每月消費(fèi)輕食的頻率在5次以上。

在“單份輕食可接受價(jià)格”方面，有46.9%的受訪者選擇了“20元-30元”，選擇“30元-40元”的受訪者占比37.17%。

近半數(shù)消費(fèi)者為輕食定價(jià)“20元-30元”。

“價(jià)格過高”“食材不新鮮”“口味單一”，位列“影響選擇輕食的原因”前三。其中認(rèn)為“價(jià)格過高”的受訪者占到72.57%。結(jié)合多數(shù)人認(rèn)為“單份輕食可接受價(jià)格”在“20元-30元”這一調(diào)查結(jié)果，不難發(fā)現(xiàn)“價(jià)格高”仍是多數(shù)消費(fèi)者給輕食貼上的“標(biāo)簽”。

在“影響選擇輕食的原因”中，72.57%的消費(fèi)者選擇了“價(jià)格過高”。

在“未來3個(gè)月對(duì)輕食的消費(fèi)意愿”方面，57.52%的受訪者選擇了“保持現(xiàn)有水平”，占比最多。占比第二的選項(xiàng)為“顯著增加”，占到21.24%。

“中式輕食”最受期待

那么究竟是什么原因選擇吃輕食？“控制體重”成為大家選擇最多的“熱門選項(xiàng)”，有68.14%的受訪者將輕食和控制體重畫等號(hào)。66.37%的受訪者在選擇輕食時(shí)，抱著“追求健康飲食”的目的。28.32%的受訪者吃輕食是因?yàn)椤敖∩?運(yùn)動(dòng)需求”。另有22.12%的受訪者把輕食當(dāng)成了“便捷的工作餐”。

近七成消費(fèi)者“為控制體重”吃輕食。

在選擇一份輕食時(shí)，55.75%的受訪者“會(huì)注意”熱量和脂肪含量等標(biāo)注信息，30.97%的受訪者有時(shí)候會(huì)注意，沒注意過的占13.27%。

超半數(shù)受訪者在購(gòu)買輕食時(shí)會(huì)注意熱量和脂肪含量等標(biāo)注。

在受訪者心中，“營(yíng)養(yǎng)均衡（86.73%）”“低卡路里（61.95%）”是排在前兩位的輕食核心特征，“少油少鹽”和“味道較好”并列第三。

在受訪者心中，輕食是否營(yíng)養(yǎng)均衡排首位。

此外，隨著近年來輕食企業(yè)不斷更新產(chǎn)品，以及消費(fèi)者對(duì)于輕食認(rèn)知不斷加強(qiáng)，認(rèn)為“輕食=吃草/全素食”“輕食必須低溫冷食”的受訪者均不足兩成。

消費(fèi)者對(duì)于輕食的認(rèn)知不斷加強(qiáng)。

與前些年輕食偏西式的情況相比，越來越多的輕食開始“本土化”，也有更多的國(guó)內(nèi)頭部餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)方面向著“三低”的方向發(fā)力。從問卷調(diào)查的結(jié)果也可以看出，這樣的方向與消費(fèi)者的期待相契合：有83.19%的受訪者認(rèn)為，“中式輕食研發(fā)（如改良版雜糧飯、低油低鹽中式炒菜）”是最值得期待的輕食產(chǎn)品創(chuàng)新。

“中式輕食”最受期待。

對(duì)“偽輕食”說“不”

雖然目前市場(chǎng)上的輕食產(chǎn)品、輕食餐廳越來越多，但輕食行業(yè)仍有諸多問題有待解決，缺少標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，讓輕食產(chǎn)品還處在“野蠻生長(zhǎng)”階段。在本次調(diào)查中，有76.99%的受訪者認(rèn)為，高熱量的沙拉等“偽輕食”產(chǎn)品泛濫，是輕食行業(yè)目前最大的“槽點(diǎn)”。此外，“營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注模糊”“食材溯源不透明”“冷鏈運(yùn)輸不達(dá)標(biāo)”等均是輕食行業(yè)需要規(guī)范的問題。

“偽輕食”產(chǎn)品泛濫是一大“槽點(diǎn)”。

在目前尚有缺位的輕食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，68.14%的受訪者認(rèn)為“蛋白質(zhì)/膳食纖維最低含量”應(yīng)成為強(qiáng)制規(guī)定內(nèi)容。60.18%的受訪者認(rèn)為，輕食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該強(qiáng)制規(guī)定輕食產(chǎn)品標(biāo)注“每餐卡路里區(qū)間”，59.29%的受訪者選擇了“禁用高糖高脂醬料”。

消費(fèi)者認(rèn)為“蛋白質(zhì)/膳食纖維最低含量”等應(yīng)為輕食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制規(guī)定。

愿為食材溯源、AI定制買單

從“一片藍(lán)?！钡礁?jìng)爭(zhēng)激烈的“紅?！?，輕食賽道尚有更多更大的優(yōu)化、創(chuàng)新和發(fā)展空間。有43.36%的受訪者認(rèn)為，“掃碼可食材溯源”如若落實(shí)在輕食產(chǎn)品上，會(huì)提高自己的購(gòu)買意愿。“AI營(yíng)養(yǎng)師定制套餐”“可以顯示溫度濕度的智能保鮮包裝”等技術(shù)應(yīng)用在輕食產(chǎn)品上，都可以讓消費(fèi)者對(duì)輕食更“青眼有加”。

43.36%的消費(fèi)者希望輕食產(chǎn)品“掃碼可食材溯源”。

此外，輕食與健身行業(yè)、醫(yī)療健康行業(yè)、茶飲咖啡推出“課程+餐食定制”“慢病管理膳食”“輕食+飲品組合”等，都是消費(fèi)者“用腳投票”選出的輕食行業(yè)未來跨界融合的方向?！盃I(yíng)養(yǎng)師一對(duì)一服務(wù)”成為受訪者最愿意買單的輕食附加價(jià)值。

消費(fèi)者期待的輕食行業(yè)跨界融合方向。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 劉軍