51歲的譚叔（化名）手捧湯碗一飲而盡，幾朵鮮香白嫩蘑菇鋪滿碗底，再睜眼時，蘑菇變成了頭頂白晃晃的無影燈。

近日，廣州市第十二人民醫院（以下簡稱“市十二醫院”）中毒救治中心成功救治了一名誤食超致死量5倍的毒蘑菇“致命鵝膏（白毒傘）”患者。這場在ICU持續了16個日夜的博弈，累計進行了106小時的人工肝搶救。

醫生提醒，“‘致命鵝膏’是一種肝損害型毒蘑菇，含有劇毒的鵝膏毒肽，占蘑菇中毒死亡病例90%以上。市民朋友切勿抱僥幸心理，憑經驗采摘野外蘑菇食用。”

春季萬物復蘇，隨著氣溫回升和春雨滋潤，山林間野生蘑菇開始進入生長高峰期，它們在腐殖質豐富的土壤中悄然萌發，我們郊游踏青時偶遇的概率驟增。這些看似尋常的菌類中，暗藏著多種有毒蘑菇。

誤食有毒野生蘑菇也常被稱為“舌尖上的生死劫”。

這些所謂的鑒別方法都不靠譜

人們對野生毒蘑菇有一些常見的誤解，還有一些鑒別毒蘑菇的土方法，其實這些方法并不靠譜。

誤區一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。

科普知識：僅根據顏色與形狀不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中很多顏色鮮艷的蘑菇卻是美味的食用菌，而外觀為灰白色的灰花紋鵝膏卻是容易引起誤食的劇毒蘑菇。

誤區二：長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔的地方的蘑菇無毒。

科普知識：干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏菌、亞稀褶紅菇等一些有毒種類也可以生長在松林中。

亞稀褶紅菇（圖源：新湖南客戶端）

誤區三：蘑菇跟銀器、生姜、大米和生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。

科普知識：“銀針驗毒”僅僅是小說和電視情節，原理是銀可以和砷化物(比如砒霜)、硫化物等發生化學反應而變黑，但毒蘑菇中的毒素多為生物堿，不能與銀發生化學反應，所以不會產生顏色變化。

誤區四：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

科普知識：有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，卻可以分泌液體并變色。

誤區五：表面粗糙、突起，菌柄有環或有菌托的是有毒的。

科普知識：許多毒蘑菇看起來很普通，但仍然有毒，比如叢生垂暮菇。

劇毒鵝膏的三個特征（圖源：新湖南客戶端）

誤區六：以前每年都在這棵樹上采蘑菇，并沒有毒，今年繼續采摘食用也沒問題。

科普知識：蘑菇生長受自然環境等眾多因素影響，不能簡單憑借經驗判定哪片區域蘑菇是否有毒。

每年因誤食毒蘑菇中毒，甚至死亡的人，基本都是這些每年都去采毒蘑菇從來沒遭過的人。

毒蘑菇生的熟的都不能吃

一、毒蘑菇毒素穩定，生熟皆不可食用

毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調加工不能破壞其毒性，因此切記：新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

二、可食蘑菇需煮熟，稍安勿躁慢食用

對于可食用的蘑菇，在未經煮熟前不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質，需經徹底煮熟后才可破壞這些物質。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

三、傳統套路勿輕信，謹慎鑒別保平安

（一）鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業機構，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳的一些識別方法經證明并不可靠，不可輕易相信。

（二）在有采食野生蘑菇習俗的地區，切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇，人命關天，冒險的事不可輕為。

（三）學校食堂、旅游景區餐飲服務單位、農村自辦宴席、建筑工地食堂等消費者集中區域不得在食材中使用未經識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發生。

（四）在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的有關單位應通過各種形式科普宣傳，廣而告之公眾，提醒不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇豐產期前進行預警預報，及時發布風險警示或消費提示，確保人民群眾生命健康安全。

不幸誤食毒蘑菇怎么辦

一是撥打急救電話。

立即撥打急救電話呼叫救護車趕往現場，并保留毒蘑菇樣品供專業人員救治參考。

二是要催吐、洗胃和導瀉。

為減少毒素的吸收，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，隨后把手指伸進咽部催吐，可反復多次。

三是補水。

催吐后，為防止反復嘔吐發生的脫水，最好讓中毒者飲用鹽水和加入食用糖的“糖鹽水”，以補充體液的丟失，防止休克的發生。

四是防止窒息。

對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。

來源：湖北省衛健委網站、湖北疾控、廣州日報

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