四川
要做一塊漂亮的翻糖或者糖霜餅干的前提就是餅干底一定要平整，烤的時候不需要用叉子戳得千瘡百孔也不會鼓得坑坑包包的，秘訣就是在面粉里添加一部分高筋面粉啦～
方子來自特大師的實驗所得，我自己試做了一次果然很平整！
用料
黃油
75g
高筋面粉
60g
低筋面粉
120g
蛋液
25g
糖粉
60g
少許
超平整餅干底胚（翻糖糖霜餅干）的做法
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- 黃油室溫軟化到用手可以輕易戳軟的程度，加入60g糖粉
- 將糖粉和黃油打至順滑即可，可以不用將黃油打發（顏色變白體積變大）的狀態，以免餅干膨脹太厲害
- 分次加入25g蛋液，每次都打到蛋液跟黃油完全融合了再加下一次
- 加入鹽，低筋面粉與高筋面粉混合過篩入碗中
（此為基礎面團，如果要做成可可味或者抹茶味，粉類也在這一步一并篩入）
- 用刮刀拌成均勻無干粉的餅干面團。將面團裹上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時以上。
- 半小時后取出面團，搟成均勻的面片
- 用模具壓出形狀，然后放入預熱好的烤箱150度烤15～20分鐘
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