美食，是旅行中最鮮活的記憶。五一去哪吃？江蘇13城打響“味覺暗戰”！假期里別只忙著收藏風景的九宮格，讓街巷里的煙火氣，在朋友圈升騰起最滾燙的“食光”。對假期最高的禮遇，莫過于把自己吃成一張行走的“味覺地圖”，讓每一口都成為旅途中最難忘的注腳。

一碗面條：十三市各有“看家一面”

金壇澆頭面

江蘇十三市，面面不同。當“南米北面”的飲食傳統在此被打破，江河湖海的饋贈化作一方水土的味覺密碼——南京皮肚面以“一鍋燴”的豪邁包容萬物，豬肝、香腸、木耳與酥軟皮肚在濃湯中交織，恰似金陵城的市井氣韻；金壇的澆頭面則是清晨的煙火氣代表，靈魂澆頭搭配勁道的面條讓人欲罷不能。特別是鱔絲在鍋中爆炒后香氣四溢，濃郁的醬汁緊緊包裹著鱔絲，每一口都鮮嫩爽滑。

北方的豪邁與南方的精致在此碰撞：徐州板面潑辣如楚漢風云，澆頭與辣油直擊味蕾；常州銀絲面卻以“細軟滑韌白爽直”的姿態，將六小時高湯的醇厚凝于一碗。蘇州三蝦面只在初夏登場，拆解籽蝦為仁、籽、腦，爆炒成粉嫩澆頭，時令鮮味堪比《隨園食單》的雅致。

更有工藝與文化的雙重盛宴：南通曹頂面傳承抗倭名將的制面智慧，因面條筋韌柔滑爽口、湯汁鮮美異常；鎮江鍋蓋面以鐵鍋飄蓋的奇招鎖住堿香，面條吸飽湯汁后彈牙十足。淮安長魚面將黃鱔油炸煽炒，金黃鱔絲與胡椒辛香在濃湯中翻涌，暗藏江淮漁家的江湖氣。

從連云港海鮮面的鮮活海味，到泰州干拌面的早茶煙火；從宿遷九鮮疙瘩面的童年記憶，到揚州陽春面“硬面軟湯”的極致追求……這些面條不僅是碳水盛宴，更是流淌在鍋鏟間的地域史詩。一碗下肚，便知何為“不到江海不算味”。

一家小吃：街角煙火里的城市記憶

到南京逛吃，被米其林必比登翻牌的南京小店一定要安排。李記清真館招牌是新鮮出爐的牛肉鍋貼，底部煎得焦香酥脆，餡料多汁美味。芳婆糕團店內烏飯團是招牌，不要錯過嫩滑綿糯的糖芋苗。好婆湯包一直遵循古法手工現做湯包，并依傳統將湯包倒扣蒸制，皮薄而且汁水豐盈。金陵汪家餛飩（集慶路）皮薄餡滿、飽滿多汁，享用時不妨添加蝦皮、榨菜和秘制辣椒。小潘記鴨血粉絲湯中鴨血柔嫩入味，粉絲滑溜又帶點嚼勁。其中的蘿卜和鍋巴更是點睛之筆。

徐州大街小巷，把子肉店成百上千，而“怪味愚”算是獨樹一幟，將把子肉經過改良創新，用精選帶皮豬肉加秘制醬油燉至爛香酥，瘦肉不柴，肥肉不膩，入口回味厚長，食后齒頰留香。招牌把子肉人皆愛之，老饕更藏“隱藏吃法”：五常香米飯配多樣鹵汁——東坡肉湯甜咸交織，酒香綿柔；香辣鯽魚湯辛香鮮辣，通透過癮；蒜泥茄子酸甜解膩，令人欲罷不能。更有把子肉夾饃，肉香與面香交融，淋上肉湯，撒上青椒，或添花干、豆筋，堪稱“中式漢堡”，風味絕佳。

板浦涼粉是港城夏日的靈魂解暑符。以豆粉制成的半透明涼粉，或涼拌或快炒：涼拌時澆上蒜泥、香醋，酸辣開胃；炒制后外焦里糯，撒上花生碎與馓子，層次豐富。老街“王記炒涼粉”沿用柴火灶工藝，焦香中封存著老味道，成為必打卡的煙火坐標。

連云港的沙光魚湯則詮釋著“鮮掉眉毛”的真諦。以“長江口三鮮”之一的沙光魚慢燉40分鐘，湯色乳白僅以鹽、胡椒粉調味。墟溝海鮮城“老碼頭”的魚湯配現烤饅頭，堪稱經典組合。

雞蛋餅是鹽城街頭的黃金符號。細膩柔韌的面皮煎至金黃，裹入生菜、土豆絲等配菜，抹上攤餅師傅獨家熬制的甜醬與辣醬。咬下時，醬的醇厚、蛋的綿密、菜的爽脆在口腔中碰撞，成為早餐攤前最熟悉的溫暖等待。

金剛臍則是揚州街頭的煙火味道。這款金黃六角的面食，因形似金剛肚臍得名，咬開后麥香混著淡淡堿味，甜軟中帶著嚼勁。晨跑路過茶社，買上兩個暖手，便是老揚州人最親切的早餐記憶。

無錫惠山古鎮也是小吃聚集地，從酥脆的油酥餅到鮮甜的蟹粉小籠，每一口都承載著無錫的飲食文化與煙火氣息。小籠饅頭皮薄鹵足，秦園小籠等老店曾被《舌尖上的中國》推薦。豆腐花細膩滑嫩，佐以紫菜、蝦皮、辣油，煙火氣十足。此外，玉蘭餅外脆內糯、油酥餅香甜酥松，以及小餛飩、無錫排骨等，共同構成古鎮小吃的多元畫卷。

一道非遺：是經得起時間檢驗的味道

灌云豆丹，這道“昆蟲界的黃金珍饈”以豆天蛾幼蟲為原料，經人工捕捉、清洗、油炸等工序，化作金黃酥脆的高蛋白美味。外酥里嫩的口感中，豆香與肉香交織，佐以辣油或蒜泥，鮮辣直擊味蕾。作為江蘇非遺美食，其低脂高營養的特性堪稱養生范本，民間“不吃豆丹不算到灌云”的俗語，道盡它的地標性地位。

建湖藕粉圓則是非遺里的團圓密碼。200余年傳承的工藝里，其用料考究，做工繁瑣，以天然藕粉為原料，取松子仁、瓜子仁、核桃仁、金橘餅等入餡，連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉搓成團。連續多次入鍋燙制和滾入藕粉交替，方可制成。外觀潤滑透明，外皮晶瑩剔透，入口有嚼勁。

作為省級非物質遺產代表性項目，鎮江肴肉是餐桌之上的味覺驚嘆號。精選脂肪少、瘦肉多、韌性足的新鮮豬前蹄，經過十四道工序制作而成，其肉色鮮美，皮白光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，又名“水晶肴蹄”。肉質清香而醇酥，肥而不膩，瘦而不嵌齒，有“肴肉不當菜”之說，為“鎮江三怪”之首。

泗陽膘雞是非遺里的鄉土詩篇。以百葉鋪底，分層攤上蛋黃瘦肉糊與蛋清肥肉泥，蒸制后形成“上白下紅”的雙色美學。作為宴席頭道菜，扣碗如聚寶龜背，散燒配菠菜清鮮，入口柔韌爽滑、不肥不膩，回味無窮。

一份地道：特色美食的極致體驗

有多少人是為了一口燒烤來徐州的？在徐州這座“燒烤之城”，大佬陳燒烤絕對是本地老饕心中的“扛把子”！大佬陳精選本地小山羊，現點現切，肉質鮮嫩不膻，炭火烤制后外焦里嫩，搭配甜醋蘸汁，回味無窮！他家的手搟面筋道爽滑，再點一份烤茄子辣椒，拌著吃堪稱一絕。老客才知道的“烤羊眼”“烤羊球”等特色部位，膽大的吃貨可以挑戰！

在蘇州，“不時不食”的飲食哲學滲透于街巷煙火。立夏前后，老字號糕團店紛紛推出“炒肉團子”，堪稱味覺地標。炒肉團子這枚被稱作“團子皇后”的涼吃糕團，以“三葷四素”為芯——豬肉、開洋、蝦仁搭配黃花菜、木耳等，粉皮采用糯米與粳米混合蒸制的熟粉，一改傳統甜膩，口感清淡鮮嫩。最妙處在于“靈魂湯汁”：炒肉餡時濾出的鮮香汁液，臨包制時澆入開口處，咬開瞬間湯汁四溢，咸鮮在舌尖層層鋪展，每年5月穩居本地美食榜前列。

若想一站式解鎖江南時令，獅山悅榕莊白云餐廳是優選。春日限定的香椿茭白，將山野香椿的濃郁與水澤茭白的脆嫩共冶一爐，清炒間盡釋食材本味，素凈卻不失靈氣。而蠶豆黑豚肉蒸春筍更見巧思：黑豚肉粒如堅果般醇香，蠶豆綿密似慕斯，春筍清甜脆嫩，三者蒸制時滋味交融，成就“肉不膩、筍不寡、豆不澀”的味覺三重奏，完美詮釋江南春夏的風土靈氣。

揚州的慢時光，藏在一盞茶、一道點心里。綠楊春茶是揚州春日的味覺注腳。以“香高、味濃、色綠、耐泡”著稱的它，色澤翠綠秀長，沖泡后香氣高雅如蘭，湯色清明似琥珀，入口鮮醇甘冽，葉底嫩勻舒展。翡翠燒麥堪稱點心界的顏值擔當。與千層油糕并稱“雙絕”的它，以菊花狀面皮包裹青菜餡，形如石榴、色若翡翠，頂端點綴火腿茸如流霞。輕咬一口，皮薄如紙的柔韌與菜餡的清鮮在舌尖交融，佐一盞綠楊春茶，絕美。

新袁羊肉

宿遷的黃狗豬頭肉演繹300年宮廷秘韻。“乾隆老湯”秘法，讓豬頭肉經精細刀工與慢火燉至“肥而不膩、爛而不糜”，咸甜交織的醇厚滋味，藏在每日傳承的老鹵里。新袁羊肉則展現“全羊宴”的豪橫。洪澤湖畔水草滋養的山羊，從羊頭到羊尾衍生出30多道吃法：羊骨湯濃白如乳，爆炒羊肉鑊氣十足，秘制羊腿外焦里嫩。

揚子晚報/紫牛新聞記者 孔小芳 趙天 陳詠 周曉青 張畢榮 周珉 張凌飛 孫銳 崔洪曙 高峰 陳勇 萬凌云 張建波 畢俊星

校對 陶善工