廣東
今天分享一道紅燒茄子。這菜看起來普通，但要做的好吃，還得講究點小技巧。我這么說吧，學會這幾招，你家餐桌上的紅燒茄子肯定會變成“搶手菜”。下面咱一步步來，做法其實很簡單。
食材：
圓茄子、番茄醬、食用油、玉米淀粉、鹽、老抽、香油
步驟：
第一步：茄子洗干凈削皮，有些人喜歡留皮，覺得有營養，但紅燒茄子去皮口感更細膩。把茄子切成小塊，大小差不多就行。
第二步：切好的茄子撒上一小勺鹽拌勻，放著腌十分鐘，腌一下茄子會出水，還提前入點底味，炒的時候更容易出香。
第三步：十分鐘過去，茄子出了不少水，把這些水倒掉，然后在茄子塊上撒點玉米淀粉拌勻。這樣處理過的茄子，待會兒煎起來更容易有脆脆的感覺，里面還能保持嫩滑。
第四步：趁著腌茄子的功夫，咱們可以先調個碗汁。拿個小碗，放點玉米淀粉、鹽、老抽，再倒上半碗清水，這個碗汁是給茄子增色的，也讓味道更有層次。
第五步：現在開始煎茄子，鍋里多放點油，油溫大概五六成熱的時候，把茄子塊放進去炸，注意別一次放太多，炸到茄子表面金黃的時候撈出來，瀝掉多余的油，如果你不喜歡用太多油，那就少放點油，小火慢慢煎，就是得多翻幾次，免得粘鍋。
第六步：煎好的茄子先放一旁備用，重新起鍋，少放點油，熱了之后把番茄醬放進去炒十來秒，聞到香味后把茄子倒進去一起翻炒，動作輕點，別把茄子炒散了。
第七步：茄子炒勻之后，把之前調好的碗汁倒進去，大火收汁。這個時候得勤翻，汁收得差不多濃稠了，淋點香油提味，關火裝盤就行，一盤紅亮亮的紅燒茄子就可以上桌了。
小貼士：
1.圓茄子比長茄子好用，肉厚，口感更扎實。家里做紅燒茄子，圓茄子絕對是首選。
2.鹽腌步驟別省，這步能讓茄子提前出水，減少油炸時的吸油量，還能提前入味。
3.番茄醬是神來一筆，不僅提色，還有點微微的酸甜，特別下飯。用量可以根據自己的喜好調整。
4.不喜歡太多油，可以小火少油煎，勤翻動就好了，千萬別煎糊了。
5.大火收汁是關鍵，火候掌握好，汁不能收得太干，茄子還得保持點彈性，口感才好。
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