又到了吃小龍蝦的季節，

鮮紅的蝦殼、Q彈的蝦肉，

還有濃郁的香辣味道，

每一口都讓人欲罷不能。

然而近日，

福建一女子洗刷小龍蝦時，

竟從蝦頭里剝出多顆珠子樣的東西，

非常光滑，

看起來有點像陶瓷的材質，

女子驚呼“哎呀媽呀，好嚇人。”

揚子晚報

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#女子吃小龍蝦竟剝出多顆珠子#

還登上微博熱搜第一

其實，這位女子剝出來的“珠子”叫龍蝦鈣石，是小龍蝦等鰲蝦類生物體內的一種特殊結構，主要作用是幫助調節體內鈣質。

一說到結石，我們可能想到腎結石、膽結石，這些都會威脅人們的健康，但小龍蝦體內的“結石”則另有妙用。這類沉積物是一對被稱為胃石的盤狀結構，位于胃壁的兩側，形成于胃石盤的柱狀上皮和心臟胃壁之間的空腔中。柱狀上皮的主要功能是將血淋巴鈣轉運至胃石以及胃石有機基質的合成。

擺成心形的小龍蝦胃石

淡水中，甲殼動物對鈣的利用率很低，所以小龍蝦在蛻殼前會將角質層中的鈣重新吸收并以鈣沉積物的形式短暫儲存，以應對水環境中鈣缺乏現象。當小龍蝦接近蛻殼時期時，外骨骼會發生部分降解，鈣離子便從礦化基質中溶解出來，并通過表皮上皮轉移到血淋巴中，隨后鈣離子在血淋巴中被吸收，形成胃石。在蛻殼過程中，胃石塌陷到胃中被消化，為小龍蝦口器和步行足等重要部位的鈣化提供了內源性供應。

胃石切面

胃石具有典型的洋蔥狀無定形礦物層(主要是碳酸鈣)和甲殼質形態，這是由于無定形礦物質在甲殼質基質上的連續沉積和致密化造成的。最近的研究表明，無定形碳酸鈣是胃石這類暫時性碳酸鈣沉積物中的主要形式。在許多甲殼類動物中，鈣從外骨骼轉移到臨時儲存沉積物再到背部的這種循環代謝是由碳酸鈣多型性實現的。胃石形成的機理尚不清楚，有待進一步研究和探索。

據了解，龍蝦鈣石雖然外形特殊，但不會影響食用安全。專家提醒，消費者在食用小龍蝦時如發現此類物質無需驚慌，可以將其取出后正常食用蝦肉。這種現象在甲殼類水產品中并不罕見，只是多數情況下在烹飪加工過程中已被去除。

網友調侃：正兒八經的龍珠，集齊七顆就無敵了！

你炫小龍蝦的時候炫出過珠子嗎？

新民晚報（xmwb1929）綜合@都市報道、華中農業大學水產學院、網友評論

編輯：倪彥弘

編審：魏麗英