江西
洋蔥香菇炒肉菜譜做法（家常版）
食材清單?
主料?：豬里脊肉200克（或五花肉）、洋蔥1個、鮮香菇8朵
腌肉料?：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉少許
調味料?：生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適量、蒜片3瓣、蔥花適量
詳細步驟?
處理食材?
豬肉切薄片，加腌肉料抓勻，腌10分鐘；
洋蔥切條，香菇洗凈切片，蒜切片備用。
滑炒肉片?
熱鍋涼油，下肉片快速翻炒至變色后盛出，避免久炒變硬。
炒蔬菜?
鍋中留底油，爆香蒜片，先下香菇片中火煸炒至變軟出香，再倒入洋蔥條翻炒至半透明。
混合調味?
將肉片回鍋，加生抽、蠔油、白糖、鹽，大火翻炒1分鐘入味，撒蔥花出鍋。
家常技巧與變通?
?肉嫩秘訣?：里脊肉用淀粉和油腌過更滑嫩，或用蛋清代替淀粉；
?省時版?：肉片可提前腌好冷藏，下班直接下鍋；
?素菜升級?：不加肉，加豆腐干或雞蛋就是素炒版本；
?解膩搭配?：加青紅椒絲或胡蘿卜片，顏色更豐富；
?剩菜妙用?：蓋在米飯上微波加熱，秒變拌飯套餐！
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