那就是，鮮榴蓮還沒全面上市。

作為一名榴蓮鮮果愛好者，小樹我每年都盼著鮮果上市。最近小范圍上了一些，能選的不多，價格也還沒打下來。

圖片來源：自己拍的

大饞丫頭沒忍住沖了，口感真的令人失望：要么過熟，要么帶點夾生。

在朋友三番五次的安利下，我終于，在一個深夜下單了：凍榴蓮。

80 塊買的液氮整果金枕，開出了p2 的 5 房果肉；

圖片來源：自己吃的

吃到的那一瞬間，我承認，以前只吃鮮果的我，真是狹隘，太狹隘了！

不開盲盒的「水果冰淇淋」

現在吃正好

仔細研究后，我真的被凍榴蓮驚艷到了！

圖片來源：自己做的

01

保熟，品質可控，不用擔心盲盒背刺

買鮮榴蓮，多少都被背刺過吧。

照著挑榴蓮大全挑，經過漫長的「看開口果型、看刺捏刺、聽聲聞味」，還是有翻車的時候。有些不僅不保果肉房數，連生熟都難說。

去年本人開出的榴蓮糖和看著過熟，其實夾生的榴蓮。

圖片來源：自己吃的

而凍榴蓮不僅保熟，成熟的清潔、冷凍技術也讓榴蓮的「鮮度」保持得不錯。

第一步，選樹熟（成熟后從樹上自然掉落）的榴蓮，驗貨師二次篩選和分類。樹熟的榴蓮，可溶性固形物、風味物質都達到頂峰。不僅保熟，口感明顯也更濃郁醇厚。

第二步，新鮮榴蓮清潔干凈，做成整果的直接進行液氮加工，放進冷凍冷庫；做成冷凍榴蓮果肉的快速無菌取肉、真空包裝、急凍鎖鮮。

最后，將榴蓮裝進保溫箱泡沫裝車，打冷運輸到國內。

相比之下，榴蓮鮮果只是在運輸過程保溫處理，更容易出現過熟的情況。

內行人表示，這也是貓山王榴蓮鮮果很難持續銷出的原因。講真，解凍后的貓山王，口感也足以讓人回味一天！

圖片來源：自己吃的（貓山王榴蓮）

02

口感堪比冰淇淋，性價比高還方便

凍榴蓮，我愿稱之為水果屆的冰淇淋天花板。

常溫放半小時，就是絕佳的冰淇淋口感：既不冰牙，又保留了爽滑細膩的口感。

圖片來源：自己吃的（金枕榴蓮）

解凍過程中，榴蓮果香加速釋放。很多時候，我等不到半小時，就會忍不住咬幾口。讓果肉熱情地霸占整個味蕾，然后幸福地等待剩下的部分。

看，快樂多簡單。

對比鮮果，凍榴蓮的性價比也不錯：以金枕為例，凍榴蓮的價格只需鮮果的近一半。

購買 800g 的凍榴蓮肉，只需 99 元。生鮮平臺買 5 斤的金枕榴蓮 160 元，按照 30%的高出肉率，得到的是 750g 榴蓮肉。

好吃的凍榴蓮，

也有挑選方法

首先凍榴蓮有 3 種：液氮整果榴蓮、凍榴蓮肉（帶核）、錫紙榴蓮肉（去核）。

圖片來源：生鮮平臺

液氮整果的優點是包裝步驟少，使用 -110℃ 的液氮冷凍技術，鮮度、風味、營養物質保留最充分。對應地，價格也會偏高一些些。

雖然不能挑果型，大家可以選明確「保 4 房果肉，不足即賠」的正規品牌，有保障。

凍榴蓮肉和錫紙果肉都是急凍鎖鮮，區別其實不大——

凍榴蓮肉取肉之后，不去核，每塊獨立包裝，基本上是 500 ～ 900g 大包裝售賣，更適合喜歡囤榴蓮肉的朋友。

而錫紙榴蓮肉是去核放在錫紙盒里，基本是 100g 果肉包裝。想一次性滿足胃口或者烤著吃，是個方便的選擇。

圖片來源：站酷海洛

其次，凍榴蓮品種大多是金枕、馬來西亞貓山王、馬來西亞蘇丹王、馬來西亞黑刺。

價格和口感濃郁程度成正比，排序是這樣的：黑刺 > 貓山王 > 蘇丹王 > 金枕。

這里大家認準兩件事：一是品種編號，貓山王的編號是 D197、黑刺是 D200，蘇丹王是 D24。二是產品包裝盒（或袋子）上的溯源碼，一果一碼，用來鑒別真偽。

圖片來源：自己拍的

香甜不化水的吃法，

不允許你錯過

最推薦的吃法，是室溫放半小時直接吃，同時吃到榴蓮的馥郁風味和冰淇淋的絲滑。

不想冰嘴，又不想化水，給大家安利一個不錯的辦法：

用（可接觸食品的）廚房紙給榴蓮果肉包一層，吸走水分，再包一層保鮮袋/保鮮膜保鮮。

圖片來源：自己吃的

著急吃，「常溫放置」 半小時；想保留更多冰淇淋的口感，選「冷藏解凍」。

接下來你就會得到 ——

無限趨近「干包口感」的榴蓮果肉！

圖片來源：自己拍的

買了整果的朋友，先在室溫下放 1 小時，這樣果殼更軟更好打開，果肉也不會化水，保持更好的口感。

榴蓮除了直接吃，也可以用空氣炸鍋 200 ℃ 烤 10 分鐘，外焦里嫩的甜品完美出爐。吃不完的果肉，給家里小朋友做成榴蓮披薩、榴蓮千層，根本吃不夠。

圖片來源：圖蟲創意

喜歡吃榴蓮的朋友，如果最近還沒挑到好吃的鮮果，真心推薦去試試凍榴蓮。

一鍵解鎖，一年四季都能吃到香糯糯的榴蓮，簡直太幸福啦！

轉發給你的榴蓮搭子，順便祝大家都能吃到美味的榴蓮，同時「好運蓮蓮」！

科學審核史軍

中國植物學會 科學傳播工作委員會成員

科學審核蘭曉芳

中國農業大學食品加工與安全碩士

內容策劃之樹

合作請聯系 huangsusu1@dxy.cn

監制Feidi

封面圖來源站酷海洛

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