調蘿卜餃子餡，蘿卜別用鹽殺水！教你正確做法，餃子鮮嫩又多汁

餃子是我們常吃的主食，有肉餡有素餡，尤其是肉餡餃子特別受歡迎，給肉餡里搭配一些新鮮蔬菜，做出來味道鮮美，讓人百吃不膩。蘿卜是做餃子餡不錯的食材，特別鮮美，還吃起來很嫩，十分招人喜歡。不過想要餃子口感好味道香，需要掌握技巧，若是方法不對，那就難吃了。

調蘿卜餃子餡，記住一點蘿卜別用鹽殺水！那么，到底怎么做呢？下面就來教你正確做法，這樣調餡包的餃子保準鮮嫩又多汁，好吃得很，趕緊來看看吧。

【蘿卜餡餃子】

1、不管是做啥餃子，最好是自己和面搟皮，因為買的餃子皮都有些偏硬偏干，不太好包不說，口感也不太好。建議和面時，加一點點鹽和蛋清，這樣做出的餃子皮更筋道，不易破皮。

面粉中加入鹽、蛋清攪拌均勻，再分次加入常溫水，攪拌成偏干的面絮，揉搓成團，蓋上蓋子或者保鮮膜，靜置十分鐘。

時間到了，下手繼續揉搓，揉到最光滑的狀態。處理好后，蓋起來放一邊。

2、肉隨意，用豬肉、羊肉、牛肉都行。將肉沖洗干凈，去掉筋膜，剁成碎末狀，或者用絞肉機。

3、蔥姜切絲，加入溫水，抓一抓，再浸泡一會兒。

4、蘿卜用白蘿卜或者青蘿卜都行，去皮擦成細絲，切記別用糠心的，那會很難吃。鍋內加水，大火煮開，再將蘿卜絲和少許鹽放進鍋內，攪拌幾下，焯燙半分鐘。

蘿卜絲快速焯水處理，可以去除蘿卜中的辛辣味和生味兒，還能保留鮮甜和爽脆，比用鹽殺水好吃。

5、焯水后撈出，立即放進涼水中，再撈出將水分擠掉。

6、處理好了，將蘿卜絲放在案板上，剁成小段或者碎丁狀，按照自己的喜好去剁。

7、肉餡中加入少許鹽、生抽、姜末攪拌均勻，再加入蔥姜水，二三兩就行。記住給肉餡加蔥姜水時，要分三次加，不要一股腦倒進去，每加一次都要朝著同一方向攪拌，等完全吸收后再加下一次。

肉餡餃子想要鮮香多汁，除了調味，還要記得加些蔥姜水，既能去腥，又能提香、增汁，等做好后吃起來又嫩又多汁。

8、將剁好的蘿卜放進肉餡中，再加入少許鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻。（記住不放五香粉或者十三香，不然放了會掩蓋煮蘿卜和肉餡本身的味道，導致不好吃）

9、最后放入小蔥花，燒熱油，看到微微冒煙時澆在蔥花上，激發出香味，再朝著同一方向攪拌均勻，餡料就調好了。

10、面團取出，不用反復揉搓，直接搓成長條狀，再切成小劑子。

11、撒上干面粉，用手把每個小劑子按扁，再用搟面杖搟成薄皮，中間厚邊緣薄為好。餃子皮一次不要搟太多，當心干巴了。

12、取餃子皮放入餡料，捏緊包好。全部包完后，開水入鍋煮餃子，點三次涼水，就可以吃到鮮嫩多汁的蘿卜餡餃子了。不想煮，也可以水煎、隔水蒸，都非常好吃。

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