江蘇
廚房小白也能輕松駕馭的暖心湯，只需要一個電飯鍋就能完成。這道蓮藕排骨湯不需要守著灶臺看火，軟糯的藕塊吸飽了肉香，排骨燉得輕輕一嘬就脫骨，湯底清亮鮮甜得能喝三碗。今天手把手教你用最省事的方法燉出專業級湯品，連刀工不好的朋友都能完美復刻！
先把主角請上案板：選兩指寬的肋排段最合適，帶點肥肉燉湯更香。排骨泡冷水揉搓出血水，冷水下鍋時記得加勺料酒。等鍋里咕嘟咕嘟冒泡時別偷懶，用漏勺把浮沫撇干凈，這步去腥的關鍵做好了，湯才不會發渾發苦。
重點來了！處理蓮藕要像給土豆削皮那樣利索，刀面貼著藕節刮，露出雪白的藕肉才合格。切滾刀塊時注意別切太小，燉煮后縮水就找不著了。切完馬上泡淡鹽水，既能防止發黑又能讓藕塊更脆生，等入鍋前再撈出來抖抖水就行。
電飯鍋出場才是重頭戲！焯好的排骨墊在鍋底，碼上藕塊、姜片和蔥段，倒溫水沒過食材兩指高。這里有個小心機：用40度左右的溫水燉湯，肉質不會突然收緊變柴。按下煲湯鍵就能去追劇，要是電飯鍋沒這個功能也不慌，煮飯模式沸騰20分鐘后轉保溫，燜上一個半小時照樣軟爛。
開蓋瞬間的香氣能勾得全家人圍過來，這時候撒鹽調味要分三次加：先放半勺攪勻嘗咸淡，再分兩次補到合適。最后撒把翠綠的蔥花，熱湯一澆激出蔥香，藕塊粉糯得能拉絲，排骨輕輕一碰就骨肉分離。喝湯時記得先吹開表面那層薄薄的油花，底下琥珀色的清湯帶著藕香回甘，從喉嚨暖到胃里。
幾個讓湯更好喝的小秘密：買藕時要選表皮帶麻點的，截面氣孔越少越粉糯；排骨焯水后別用冷水沖，用溫水沖洗能保持肉質松軟；喜歡湯濃點的可以放兩片金華火腿吊鮮味。趁著周末燉上一鍋，配米飯下面條都是絕搭，連吃三天都不膩！
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