在西安乃至陜西眾多的涼皮種類(lèi)當(dāng)中，來(lái)自陜西寶雞岐山的搟面皮，更顯得獨(dú)樹(shù)一幟，面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。

這個(gè)可以追溯至 3000 多年前周文王時(shí)期的特色美食，如今，還在一代一代地傳承著，不僅成為岐山民間日常主食，衍生出涼皮、烙面皮等分支，還走出陜西，走向了全國(guó)，成為國(guó)人鐘愛(ài)的特色地方美食小吃之一。

位于關(guān)中平原西部、寶雞市境東北部的岐山縣，是周文化發(fā)源地，《詩(shī)經(jīng)》中已有“周原膴膴，堇荼如飴”的記載，當(dāng)?shù)匦←湻N植歷史超3000年，為面食的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

搟面皮在唐代就已經(jīng)有了工藝雛形：相傳武則天時(shí)期，岐山民間已有“冷淘面”（涼面）做法，搟面皮或由其演變而來(lái)。

明代辣椒傳入后，岐山搟面皮的“酸辣香”風(fēng)味體系逐漸完善，成為百姓日常主食。

在岐山，舊時(shí)紅白喜事必上搟面皮，象征“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”（長(zhǎng)條面皮）、“酸辣人生”（調(diào)味哲學(xué)）。

而搟面的制作過(guò)程更顯匠心，從選麥到搟制需經(jīng)12道工序，體現(xiàn)關(guān)中“面食不厭精”的飲食態(tài)度。

一道正宗的搟面皮，從和面、洗面、發(fā)酵、燙面漿、搟面皮、蒸面皮到切配與調(diào)味，看似復(fù)雜，其實(shí)正是對(duì)美味的匠心講究。

岐山搟面皮的吃法也有很多，因?yàn)槌苑ú煌兜篮涂诟幸哺胁煌?/p>

涼拌：將搟面皮切成條狀或片狀，加入面筋、黃瓜絲、豆芽等配菜，再淋上辣椒油、香醋、生抽、蒜泥水、鹽、雞精等調(diào)料，攪拌均勻即可。這種吃法口感酸辣可口，是最常見(jiàn)的吃法。

熱炒：把搟面皮切成小塊，與蔬菜（如白菜、豆芽、韭菜等）一起炒制，加入適量的調(diào)料，炒至面皮變軟，蔬菜熟透。熱炒的搟面皮別有一番風(fēng)味，口感較為軟糯。

夾饃：將搟面皮切碎，夾在酥脆的饃中，再加入一些辣椒油和調(diào)料，就成了美味的搟面皮夾饃，口感層次豐富，既有饃的酥脆，又有搟面皮的勁道和香辣。

老陜對(duì)于岐山搟面皮的做法和吃法，既有當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)和自然環(huán)境的特色體現(xiàn)，也有老陜一貫以來(lái)的直爽秉性。

岐山縣城本地有很多地道的搟面皮店，不過(guò)寶雞、西安等城市也開(kāi)了不少搟面皮店，甚至和線上電商結(jié)合，開(kāi)始走向全國(guó)。

目前，岐山搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，成為當(dāng)?shù)氐闹е彤a(chǎn)業(yè)1。2023 年，寶雞搟面皮銷(xiāo)售額達(dá) 55.5 億元，預(yù)計(jì)到 2025 年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá) 100 億元。

岐山縣有眾多搟面皮加工企業(yè)和店鋪，全縣搟面皮日產(chǎn)總量最高達(dá)到 85 萬(wàn)張，2023 年全年銷(xiāo)售總額 14.51 億元，培育了一批龍頭企業(yè)，建成了二十多個(gè)具有影響力的線下門(mén)店，帶動(dòng) 3 萬(wàn)人就業(yè)。

岐山當(dāng)?shù)匾劳袚{面皮發(fā)展歷史久遠(yuǎn)、制作技藝傳承連貫的優(yōu)勢(shì)，形成了原料、產(chǎn)品、銷(xiāo)售一體化的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，推動(dòng) “一碗面” 全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，讓 “鄉(xiāng)土風(fēng)味” 變成 “中國(guó)味道”。

從周原大地走出的岐山搟面皮，正以“一碗面的經(jīng)濟(jì)學(xué)”書(shū)寫(xiě)傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代傳奇。無(wú)論是蹲在巷口吃現(xiàn)拌的煙火氣，還是撕開(kāi)速食包解饞的便捷性，這抹酸辣滋味始終鏈接著歷史與當(dāng)下，也成為地方風(fēng)味走向全國(guó)的成功樣本。（圖片來(lái)源：岐山宣傳、寶雞市文化藝術(shù)中心、岐山縣電商直播基地、岐山周文化旅游度假區(qū)等）