大家好，我是毛爸。

上周推了一篇專門講巴氏奶和常溫奶區(qū)別的文章：《》。

關(guān)鍵點(diǎn)▽▽▽

巴氏奶，把牛奶加熱到72-75℃，保持15-20秒，然后迅速降溫至5℃以下。

常溫奶，把牛奶加熱到135～150℃，保持2-3秒，然后迅速降至室溫。

文章推送后，有這么兩條留言：

其實(shí)這類牛奶就是當(dāng)時(shí)文章里提到的超巴奶，今天再詳細(xì)聊聊。

1. 鮮奶的國(guó)標(biāo)定義

巴氏奶和常溫奶都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

巴氏奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》GB 19645—2010。

常溫奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》GB 25190—2010。

在巴氏奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，有這么一段極其關(guān)鍵的內(nèi)容：

應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主 要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。

也就是說(shuō)，巴氏奶，是唯一被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證過(guò)的鮮奶。只有巴氏奶，才能在包裝上標(biāo)注鮮奶二字：

其他所有的奶，都不可以。

2. 鮮奶的保質(zhì)期

傳統(tǒng)認(rèn)知中，巴氏奶的保質(zhì)期（2-6℃）都不會(huì)超過(guò)7天。

不過(guò)隨著技術(shù)的發(fā)展，巴氏奶的保質(zhì)期逐漸可以做到15天（2-6℃）了。

決定牛奶保質(zhì)期的核心因素是牛奶中的細(xì)菌含量。

常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)，就是因?yàn)楦邷貧⒕螅_(dá)到了商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)。

巴氏奶保質(zhì)期短，就是因?yàn)闆](méi)有用高溫殺菌，還有很多細(xì)菌殘留。

巴氏奶要延長(zhǎng)保質(zhì)期，還可以用膜過(guò)濾技術(shù)，把殘留細(xì)菌給過(guò)濾掉，這樣就可以延長(zhǎng)至15天甚至20天了（沒(méi)錯(cuò)，有20天保質(zhì)期的巴氏奶）——當(dāng)然，這套膜過(guò)濾生產(chǎn)線的投入，成本不低，相應(yīng)的，這種巴士奶的價(jià)格，相較7天保質(zhì)期的巴氏奶來(lái)說(shuō)，價(jià)格也相對(duì)更高。

換言之，如果有所謂的大聰明說(shuō)，保質(zhì)期超過(guò)7天的鮮奶都是假鮮奶，那就是不懂裝懂了。如果不是裝懂，那就是刻意制造恐慌。

我們不排除有個(gè)別小廠商，直接用常溫奶偽裝成鮮奶，然后把保質(zhì)期標(biāo)成15天。但是，只要是大品牌的巴氏奶，且保質(zhì)期超過(guò)7天的，那基本就是用了膜過(guò)濾技術(shù)的鮮奶，沒(méi)有問(wèn)題。

3.超巴奶

雖然巴氏奶可以通過(guò)膜過(guò)濾技術(shù)延長(zhǎng)保質(zhì)期，但這樣的結(jié)果是：貴呀！

所以，市場(chǎng)利益驅(qū)動(dòng)，介于巴氏奶和常溫奶之間的超巴奶就出現(xiàn)了。

所謂的超巴奶，其實(shí)并沒(méi)有統(tǒng)一的概念，只是在宣傳上，自稱【既保留了巴氏奶的新鮮，又延長(zhǎng)了保質(zhì)期，價(jià)格還比巴氏奶便宜】。

具體的做法，其實(shí)就是調(diào)整滅菌的溫度。有的可能是加熱到80-90℃。有的可能是加熱到90-100℃。有的可能就直接超過(guò)常溫奶的135℃了。

無(wú)論用什么溫度滅菌，都是企業(yè)自己說(shuō)了算，因?yàn)楝F(xiàn)階段，超巴奶沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)特殊產(chǎn)物，大家用的都是自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

如果是加熱到80-90℃滅菌，然后把保質(zhì)期延長(zhǎng)到20-25天，確實(shí)可以稱其為【既保留了巴氏奶的新鮮，又延長(zhǎng)了保質(zhì)期，價(jià)格還比巴氏奶便宜】的超巴奶。

可如果加熱到120°，甚至超過(guò)常溫奶的135℃來(lái)滅菌，這時(shí)候依然還叫超巴奶，豈不就是：

同一條常溫奶生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，換了不同的名稱和不同的包裝，來(lái)欺騙消費(fèi)者嗎？

4. 超巴奶的擰巴

如果是常溫奶，包裝上的產(chǎn)品類型那欄，都會(huì)標(biāo)注為：滅菌乳（或全脂滅菌乳、脫脂滅菌乳）。

理論上來(lái)說(shuō)（請(qǐng)注意這個(gè)限定語(yǔ)），超巴奶的滅菌溫度比常溫奶低，可是，大家在產(chǎn)品類型上，標(biāo)注的卻都是：高溫殺菌乳。

好家伙，既要讓你覺(jué)得它更新鮮，還要讓你覺(jué)得它滅菌比常溫奶更徹底，乖乖，倒反天罡呀！

5. 超巴奶的鉆空子營(yíng)銷

絕大多數(shù)超巴奶在終端渠道售賣的時(shí)候，基本都會(huì)放在低溫冷藏柜，利用消費(fèi)者【放到低溫冷藏柜里的就是新鮮低溫巴氏奶】這一固有認(rèn)知來(lái)把自己往鮮奶上靠。

毛爸前文講過(guò)：只有巴氏奶，才能在包裝上標(biāo)注鮮奶二字。其他所有的奶，都不可以。常溫奶不可以，超巴奶也不可以。

也就是說(shuō)，雖然大家都在低溫冷柜里，可是只要你仔細(xì)看下配料表上的產(chǎn)品類型（是巴氏滅菌乳還是超高溫滅菌乳），就可以避坑。

但，不是所有消費(fèi)者都會(huì)看配料表。以及，道高一尺魔高一丈啊，同志們。

這幾年，消費(fèi)倫理已經(jīng)崩壞到，開始用注冊(cè)商標(biāo)來(lái)曲線宣傳混淆視聽了。

【零蔗糖】只是個(gè)商標(biāo)，不代表產(chǎn)品里就真的沒(méi)有蔗糖。

【其他沒(méi)了】只是個(gè)商標(biāo)，不代表產(chǎn)品里就真的沒(méi)有其他成分了。

【千禾0】【海天0】也都是商標(biāo)。

有一只坐騎敢下山吃唐僧肉，并且沒(méi)有被嚴(yán)懲，那所有的坐騎就都敢下山吃唐僧肉。亂啊，亂得很。

所以，這些所謂的超巴奶們，也開始用注冊(cè)商標(biāo)（或產(chǎn)品名）搞擦邊了。

具體毛爸就不一一列舉了，很簡(jiǎn)單，三個(gè)特征，大家平時(shí)可以留意下：

1.產(chǎn)品名稱（名稱一般都會(huì)注冊(cè)成商標(biāo)）本身就帶【鮮】字或【鮮奶】?jī)蓚€(gè)字的。

2.產(chǎn)品類型標(biāo)注的不是【巴氏殺菌乳】（標(biāo)注的是高溫滅菌乳或其他）。

3.保質(zhì)期超過(guò)15天的。

如果三個(gè)特征都符合，那就是在搞擦邊營(yíng)銷，應(yīng)該受到強(qiáng)烈譴責(zé)，比如XX鮮奶鋪。

6. 結(jié)語(yǔ)

其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，巴氏奶、常溫奶、超巴奶，都沒(méi)啥區(qū)別，更多區(qū)別是在口感上。

但很多超巴奶的問(wèn)題是宣傳上的問(wèn)題，而且是用最惡心的方法繞過(guò)國(guó)標(biāo)不允許的方式來(lái)搞的，這就很惡心了——量變終究會(huì)引發(fā)質(zhì)變，消費(fèi)者好不容易建立起來(lái)的對(duì)我們國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的信任，可能，就會(huì)因?yàn)檫@種小問(wèn)題，而又一點(diǎn)一點(diǎn)崩塌掉吧。

2023年年底，相關(guān)類目的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)，已經(jīng)針對(duì)超巴奶搞國(guó)標(biāo)一事征求了公眾意見。也就是說(shuō)，在未來(lái)，超巴奶是會(huì)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。

這種事情，老百姓建言獻(xiàn)策其實(shí)是很難的，如果真的有超巴奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的那么一天，毛爸想說(shuō)的是：

請(qǐng)同時(shí)出臺(tái)一份，能把超巴奶和常溫奶區(qū)分出來(lái)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)——沒(méi)有這個(gè)的話，就算有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，那也沒(méi)有任何意義。

最后問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題：

包括星巴克在內(nèi)的很多茶飲店，都聲稱會(huì)使用鮮牛奶，那么他們用的是正宗的巴氏奶，還是所謂的超巴奶呀？

以上就是今天的文章，有任何問(wèn)題，記得直接留言。

本文的科學(xué)審核，是畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的毛八腳。

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