朋友，你最近是不是吃雞吃得有點頻繁？

香噴噴的鹽酥雞、低脂高蛋白的水煮雞胸、嫩滑多汁的黃燜雞米飯，還有那減脂人群的靈魂伴侶——雞肉沙拉……

可你絕對想不到，有一項最新研究突然站出來給我們敲了警鐘：

一周吃四次雞，有可能讓你患消化道癌癥的風險翻倍！

等等，這不是說紅肉才是“癌癥搭子”嗎？雞肉不是一直是“低風險高營養”的代餐小天使嗎？這項研究，是不是搞錯了對象？

別急，今天我們就來好好拆解這項令人“大跌雞眼”的研究，一起看看吃雞這件事，真有我們想的那么“安全”嗎？

這項研究來自意大利，發表在權威營養期刊《Nutrients》之上。研究團隊分析了將近5000名成年人的飲食和健康數據，跟蹤長達將近20年。

結果發現：

每周吃超過300克雞肉（大概四份）的人，死于消化道癌癥的風險是每周吃不到一份雞肉者的兩倍。

不僅如此，這群高頻吃雞者，整體死亡風險也提高了27%。

此處需要一個小科普；消化道癌癥包括哪些？

家人們，這可不是小范圍哦：胃癌、結腸癌、直腸癌、肝癌、膽囊癌、胰腺癌、小腸癌、肛門癌、膽道癌、腹膜軟組織癌……簡直是一整個“腹部打包套餐”。

研究團隊還特別指出，這種風險在男性中更明顯。但別急著慶幸，女生雖然目前風險看起來稍低，可誰說“雞運”不會輪到我們頭上呢？

這項研究真不是空口胡說八道，但它也沒有直接宣判“雞肉有毒”，只是認真提出了幾個可能導致患癌風險上升的原因：

高溫烹飪會產生有害物質

是的，雞肉在高溫煎炸、炙烤、烤箱烤等烹調方式中，可能會生成一些叫做雜環胺（HCA）或多環芳烴（PAH）的致癌物，這類物質會破壞細胞DNA，可能誘發癌變。

別說炸雞了，連你家空氣炸鍋做的“健康雞翅”，可能也逃不掉這鍋。

飼料和激素殘留的可能

研究提到，雞在飼養過程中接觸的激素、抗生素或其他添加物，可能會間接影響人體。

雖然歐盟早就禁止雞肉使用促生長激素，但全球供應鏈你我無法100%掌控，我們平時吃的雞肉來源也不可能全都清楚透明。

“吃多”效應：量的問題

科學家還提出一個很“性別敏感”的解釋：男性吃得多，所以暴露風險更高。

這……聽起來好像也不能反駁。想想辦公室健身男同事那碗大份雞胸飯，再想想我們小碗雞絲涼面，是不是某種意義上“自帶風險系數調節器”？

過去我們一直聽說“紅肉吃多了不好”，確實沒錯。

研究也提到：每周吃超過350克紅肉（大概兩塊牛排），癌癥風險就會明顯上升，類型不限。

所以，不論你是“紅燒牛腩黨”還是“鹵牛肉生存者”，控制攝入量都很關鍵。

但重點是，雞肉以前被認為是“低風險替代品”，如今似乎也不是完全無害。

這就像你一直以為避開了“壞男人”，結果好人也可能背后藏刀。

當然，任何科學研究都不是“圣旨”，這項意大利科學家的研究也存在幾個限制：

并未記錄烹飪方式，也就是說，他們沒區分是水煮雞、炸雞，還是香辣雞丁和黃燜雞，總之，影響大得很。

雖然研究者考慮了參與者的吸煙狀況和體重等因素，但卻缺乏運動數據：參與者有沒有運動？沒統計。久坐和吃雞哪個更傷人？說不清。

人群樣本偏集中：研究中多為50歲左右中老年人，和年輕人的生活方式未必一致。

所以，我們不能因為一項研究就扔掉冰箱里的雞腿。但，它確實提醒我們：雞肉不是“吃不胖吃不病”的萬能標簽”。

不過，咱們也不能從此“戒雞”，而是要“懂吃”。

首先，要控制頻率和份量，一周吃1-2次就好，每次不超過75克。
其次，多用蒸、煮、燉，少煎、炸、烤。空氣炸鍋別當萬能鍋，真的高溫依然產生致癌物。
當然了，買有認證的散養雞、有機雞肉，不吃來路不明的廉價冷凍雞塊，從源頭上保護自己。
記得葷素搭配，多樣飲食，才是“免疫力”的護身符。
那么問題來了，你一周吃雞幾次？

Ref：

https://www.dailymail.co.uk/health/article-14646863/chicken-Eating-poultry-double-risk-cancer-death-study.html

文｜閃電

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