9.1綜合評分

159人做過這道菜

茶蘇蘇烘焙日記

這款曲奇是被紐約的一家名為Levain Bakery的烘焙店做火的，被不少人列為紐約必打卡的經典，因此大家也稱它為“紐約曲奇”or“紐約軟曲奇”~
堅果巧妙地融合在曲奇之中，濃郁的黑巧一咬就爆漿，罪惡又痛快的感覺，特別適合冬天。
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工作室不少小伙伴試吃完還咂吧著嘴，問我明天烤不烤，她們可以自費贊助材料...
就這好評程度，不愧是被稱為“紐約最好吃的曲奇餅”~
很多烘焙大師也都在土豆網上分享過它的配方，不過大部分配方中，面粉和糖的比例都接近1:1，我覺得過甜。
這次就把含糖量降低了2/3，做出來的曲奇，甜度正好適口，是大家都能接受的那種沁甜~
配方中不常見的褐色糖(brown sugar），我改成了紅糖加砂糖，烤出來的顏色很還原，口感也是外酥里韌很是上頭。
堅果碎我加了好幾種，脆脆的堅果烘烤之后，在曲奇里盡顯油潤。困乏的下午來上一塊，配上一杯香醇的咖啡，絕對會狀態滿滿~

用料

黃油

100g

雞蛋

50g

紅糖

20g

白砂糖

30g

低筋面粉

140g

杏仁粉

25g

泡打粉

5g

1g

烘焙用黑巧克力

60g

市售黑巧克力

40g

核桃

40g

杏仁

20g

花生

10g

腰果

10g

榛子仁

10g

【紐約軟曲奇】ins爆款，減糖版！外酥里軟會爆漿的做法

1. 碗中放入100g軟化好的黃油，加入20g紅糖、30g白砂糖，攪打至順滑蓬松狀態

1. 50g雞蛋液分2-3次添加入內，攪打均勻，最后是順滑的黃油霜狀態即可。（紅糖有顆粒也沒問題哦！）

1. 倒入140g低筋面粉、25g杏仁粉、5g泡打粉和1g鹽，

1. 混合均勻至無干粉的狀態

1. 加入堅果碎攪拌，

1. 最后再添加60g烘焙巧克力豆（70%）、40g市售黑巧克力（70%）混合均勻

1. 混合好的面團蓋上保鮮膜密封，放在冰箱冷藏一小時，讓材料充分融合

1. 拿出后，揪個70-80g左右的面團，揉成球形，放在鋪了油紙的烤盤上，

1. 放入預熱好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分鐘即可

1. 做好的曲奇等稍微涼一點后再移動，剛烤出來的時候很脆弱哈！

1. 做好的曲奇形狀各有不同

1. 巧克力點綴在上面,看上去就像是加厚版的趣多多

1. 輕輕一掰，堅果猶抱琵琶半遮面，看上去很是豐富，融化的巧克力半流動著，反射著誘人的光芒。

1. 曲奇薄的部分是脆的，中間厚的地方是軟而韌的。

1. 巧克力熔巖一般的質感，在嘴里還會爆漿。堅果豐富了口感，香香脆脆的，一大個吃完都不會覺得膩。

小貼士

1、材料中的黃油和雞蛋必須室溫哈！
2、中途的配料可以任意替換，混搭出自己喜歡的口味！堅果過敏的就不要放堅果啦！放果干類也好吃！
3、堅果控制在80-100g以內就好
4、密封室溫保存一個月，夏天保存2個周左右，也可密封冰箱冷藏，吃之前，微波爐里稍微轉熱一下（20s）更好吃哦！
如果喜歡我的食譜，可以來我的公眾號：【茶蘇蘇烘焙日記】 找我玩~~看更多網紅甜品復刻和原創烘焙方子