用料

原味曲奇面團(tuán)（共同面團(tuán)）

黃油

500克

糖粉

200克

雞蛋液

150克

低筋面粉

900克

奶粉

70克

可可口味

可可粉

11克

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40克

斑斕口味

斑斕粉

10克

杏仁片

50克

蔓越莓口味

蔓越莓干

50克

伯爵紅茶口味

伯爵紅茶碎

8克

香草口味

香草莢

1根

五個(gè)口味曲奇/新年曲奇萬(wàn)能配方的做法

1. 黃油切薄片，鋪在碗里，方便快速軟化
   ??5種軟化方法參考：
   1??微波爐叮10秒拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類(lèi)推，直至軟化到位。
   2??吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)10秒翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類(lèi)推，直至軟化到位。
   3??隔熱水5-10秒，拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類(lèi)推，直至軟化到位。
   4??烤箱或發(fā)酵箱，發(fā)酵功能，軟化30分左右。
   5??室溫26度左右軟化1-2小時(shí)。

1. 軟化到手指可輕易戳透

1. 開(kāi)電動(dòng)打蛋器先打1分鐘，打順滑。
   量大最好用廚師機(jī)硅膠拍，省力，我忘了……

1. 加入糖粉，先把糖粉攪拌融合，防止飛粉，再開(kāi)打蛋器打發(fā)

1. 期間暫停用刮刀把盆壁上的刮下來(lái)，打發(fā)更均勻
   打發(fā)至黃油體積膨脹，顏色變淺變白，3分鐘左右。

1. （室溫、和黃油溫度一致）的蛋液，分2-3次加入打發(fā)好的黃油中，打發(fā)1-2分鐘吸收，每次吸收后再加下一次。
   （別學(xué)我一次性加入，要分次加，防止油水分離）

1. 打到全部吸收均勻

1. 過(guò)篩加入低筋面粉和奶粉

1. 盆里實(shí)在放不下了，轉(zhuǎn)入廚師機(jī)，用黃油拍打成團(tuán)

1. 取出來(lái)平分5份，共1850克，分成370克/份

1. 蔓越莓干需要提前切碎，太大顆的話(huà)，切曲奇的時(shí)候會(huì)裂

1. 香草我用的是上次做維也納曲奇刮掉香草籽后剩的皮切碎的。
   大家可以用香草籽。

1. 分別加入拓展口味的食材。

1. 再次用廚師機(jī)打勻，香草口味

1. 蔓越莓口味

1. 伯爵紅茶口味

1. 巧克力口味

1. 斑斕杏仁口味。
   粉類(lèi)吸水性不同，如果覺(jué)得特別干，可以加5克蛋液

1. 全部揉勻后移出來(lái)團(tuán)成團(tuán)

1. 再塑形成自己喜歡的造型，圓形，方形，三角形等都可以。
   長(zhǎng)度28-30cm。

1. 圓形的整形方法，用刮板抵住上層油紙，下層油紙使勁拽，就可以收?qǐng)A。
   ????如果覺(jué)得拽不動(dòng)，收不動(dòng)，是室溫太低，曲奇面團(tuán)太硬導(dǎo)致的，旁邊放個(gè)暖風(fēng)機(jī)/吹風(fēng)機(jī)等，把曲奇面團(tuán)吹熱點(diǎn)，面團(tuán)達(dá)到22-26度，它就變得很軟了，再收?qǐng)A，非常輕松
   ????或者包上保鮮膜，放入保鮮膜紙桶里，豎起來(lái)用搟面杖壓實(shí)。
   我的保鮮膜紙桶直徑太細(xì)了，我這次想做粗一點(diǎn)，所以沒(méi)用。

1. 方形的整形方法最好用模具，沒(méi)有模具很容易整形成菱形四邊形。
   我沒(méi)有模具，都是徒手整的，先整成圓柱，再用烤盤(pán)壓出平面，4個(gè)平面都?jí)汉茫褪钦叫瘟??
   實(shí)際操作需要反復(fù)調(diào)整細(xì)節(jié)， 直到自己滿(mǎn)意。

1. 巧克力口味還是方形的

1. 三角形的整形方法，也是先整形成圓柱，再手捏，拇指和食指形成45度角，從左捏到右，三角形就出來(lái)了，3個(gè)邊都這么捏，捏成規(guī)則的等邊三角形。
   實(shí)際操作需要反復(fù)調(diào)整細(xì)節(jié)， 直到自己滿(mǎn)意。

1. 側(cè)面如圖，兩個(gè)側(cè)面也要壓平，確保切的每一片都平整、不浪費(fèi)

1. 全部包好，放入平整的烤盤(pán)里

1. 放入冰箱冷藏2小時(shí)以上定型。凍到半硬，好切片。

1. 定型好取出，切成8-10mm厚度的片，我切的8mm。
   可以先用尺子量一下8mm有多厚，用刀片或者牙簽在餅干上壓個(gè)印標(biāo)記，按著印切幾刀，找到感覺(jué)，剩下的目測(cè)切就可以了。
   ????切的時(shí)候刀和餅干要垂直，不會(huì)切歪，用一把鋒利的刀，一刀垂直切到底，切面好看，不要來(lái)回拉鋸似的

1. 某寶有賣(mài)這種切