四川
8.1綜合評分
13人做過這道菜
ReKIMI尋
杏仁粉自己打的 好香哦
用料
黃油（焦化用）
40克
黃油（軟化備用）
120克
細砂糖
65克
2克
蛋黃
2個（36克）
低筋面粉
130克
杏仁粉
40克
日本賣超貴的焦化黃油曲奇的做法
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- 因為外面買的貴 所以我先自己做杏仁粉
40g巴達木+130g低筋面粉
下廚房找的別人的方法，要巴達木摻面粉一起打，防止出油粘連，確實好用有效！
- 下廚房找的焦化黃油做法，版權是人家的哈
- 化了
- 先冒大泡
- 后變沫沫
- 出現了深色沉淀，但我這個火候不夠，后期做出來不夠黃，所以感覺可以再加熱一會兒。
ps 通過味道可以分辨，黃油焦化之后聞起來不一樣，挺明顯的
- 第二次做的焦化黃油，加熱了很久，聞著都有點糊了，趕緊離火拿下來
綜合兩次的成果，看到深色沉淀，聞到焦化的味道之后，再來個十幾秒就可以離火了
- 我當時沒有砂糖了，換了糖粉。
先把糖和軟化的黃油拌勻
細砂糖65g 海鹽2g，打到體積蓬松發白
- 用低速打蛋器打，會塞進轉頭里，沒事 ，再轉兩下就自己出來了
打到蓬松發白后，加入2顆蛋黃（約65g）打勻
再放焦化黃油（30g）
- 加入杏仁粉，低筋面粉
- 杏仁粉很黏，直接篩不往下掉，用刮刀一點一點輔助加壓按下去的
- 看來我的豆漿機磨粉效果還不錯，最后剩下這一點點粗顆粒
- 攪拌后的樣子。灰常粘稠，也很軟
- 把黃油糊裝進裱花袋剪口擠在自己的模具里，教程說要放冰箱冷藏15min，我冷藏之后拿出來發現還是太軟，沒法表面塑形，后來就破罐子破摔了，形狀怎么都好，味道最重要
- 進烤箱先出了油……
烤箱165℃，烤了25min
- 成品就醬了
- 放一些教程圖參考
- 人家那個看上去就挺硬的，我的冷藏了還是很軟
- 成型后是有酥松的邊緣的
- 味道很香很香！
- 這是第二次烤的
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