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菠蘿酸甜可口很好吃,要想避免它“扎嘴”,這些好辦法趕緊學起來~

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在水果中,菠蘿的香甜味相當俘獲人心,不僅菠蘿肉能吃,就連菠蘿皮也不會浪費,用來做盛裝飯菜的容器,別有一番風味!

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吃菠蘿為什么“扎嘴”?

菠蘿雖然香甜好吃,但少吃還行,多吃幾口就會明顯感覺到“扎嘴”“倒牙”,有點蜇得慌。這是為啥呢?


(網(wǎng)絡配圖)

草酸鈣針晶

菠蘿的果肉中含有草酸鈣針晶,晶體呈兩端尖銳的針狀或長紡錘狀。所以我們吃菠蘿的時候常會感到有點“扎”。

菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白酶是存在于菠蘿植株中的一種蛋白質(zhì)水解酶,這種蛋白酶會破壞牙齦、口腔黏膜等結構,讓我們產(chǎn)生不適感。


(網(wǎng)絡配圖)

菠蘿蛋白酶也會導致一部分人對菠蘿過敏,出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀,甚至還可能出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應。

2

菠蘿扎嘴怎么辦?

想要解決菠蘿扎嘴的問題,方法還真不少。

烹調(diào)處理

可以做烤菠蘿或菠蘿炒飯、菠蘿咕咾肉,因為菠蘿蛋白酶遇熱會失活,它的最適溫度為40℃左右,溫度過高或過低都會影響菠蘿蛋白酶的活性。不用太擔心營養(yǎng)損失,畢竟菠蘿中怕熱的維生素C、B族維生素含量并不高,完全可以靠吃其他食物來補充。


(網(wǎng)絡配圖)

熱水浸泡

菠蘿切成塊,直接用開水泡幾分鐘,因為熱水可以把菠蘿蛋白酶滅活,也可以溶解草酸鈣結晶。

鹽水浸泡(有點用,但不是很推薦)

用鹽水浸泡菠蘿,能在一定程度上減輕菠蘿扎嘴的情況,但其實撒鹽少作用不大。鹽的咸味可以減輕苦味,增強甜味,能在一定程度上緩解吃菠蘿的不適感。


(網(wǎng)絡配圖)

但有研究認為,菠蘿的最佳浸泡方式是氯化鈉溶液濃度為7%,浸泡時間10分鐘。7%的氯化鈉溶液的制備,需要向500mL水中加入35~40g食鹽。這鹽含量可不低,用它來浸泡菠蘿吃,不僅口感偏咸,對血壓也可能不太友好。

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菠蘿要買熟透的

買菠蘿一定要買新鮮且相對熟透一些的,因為菠蘿屬于非呼吸躍變型水果,如果買的菠蘿沒熟透,到家之后它也不能再自己催熟自己了。


(網(wǎng)絡配圖)

挑選菠蘿的時候,就選葉子茂盛、葉片挺立、果實新鮮、手感沉的菠蘿;同時也要用手指稍微按壓一下,選略微發(fā)軟、有彈性的,這樣的菠蘿成熟度大多較好。

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