在水果中，菠蘿的香甜味相當俘獲人心，不僅菠蘿肉能吃，就連菠蘿皮也不會浪費，用來做盛裝飯菜的容器，別有一番風味！

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吃菠蘿為什么“扎嘴”？

菠蘿雖然香甜好吃，但少吃還行，多吃幾口就會明顯感覺到“扎嘴”“倒牙”，有點蜇得慌。這是為啥呢？

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草酸鈣針晶

菠蘿的果肉中含有草酸鈣針晶，晶體呈兩端尖銳的針狀或長紡錘狀。所以我們吃菠蘿的時候常會感到有點“扎”。

菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白酶是存在于菠蘿植株中的一種蛋白質(zhì)水解酶，這種蛋白酶會破壞牙齦、口腔黏膜等結構，讓我們產(chǎn)生不適感。

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菠蘿蛋白酶也會導致一部分人對菠蘿過敏，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀，甚至還可能出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應。

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菠蘿扎嘴怎么辦？

想要解決菠蘿扎嘴的問題，方法還真不少。

烹調(diào)處理

可以做烤菠蘿或菠蘿炒飯、菠蘿咕咾肉，因為菠蘿蛋白酶遇熱會失活，它的最適溫度為40℃左右，溫度過高或過低都會影響菠蘿蛋白酶的活性。不用太擔心營養(yǎng)損失，畢竟菠蘿中怕熱的維生素C、B族維生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物來補充。

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熱水浸泡

菠蘿切成塊，直接用開水泡幾分鐘，因為熱水可以把菠蘿蛋白酶滅活，也可以溶解草酸鈣結晶。

鹽水浸泡（有點用，但不是很推薦）

用鹽水浸泡菠蘿，能在一定程度上減輕菠蘿扎嘴的情況，但其實撒鹽少作用不大。鹽的咸味可以減輕苦味，增強甜味，能在一定程度上緩解吃菠蘿的不適感。

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但有研究認為，菠蘿的最佳浸泡方式是氯化鈉溶液濃度為7%，浸泡時間10分鐘。7%的氯化鈉溶液的制備，需要向500mL水中加入35~40g食鹽。這鹽含量可不低，用它來浸泡菠蘿吃，不僅口感偏咸，對血壓也可能不太友好。

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菠蘿要買熟透的

買菠蘿一定要買新鮮且相對熟透一些的，因為菠蘿屬于非呼吸躍變型水果，如果買的菠蘿沒熟透，到家之后它也不能再自己催熟自己了。

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挑選菠蘿的時候，就選葉子茂盛、葉片挺立、果實新鮮、手感沉的菠蘿；同時也要用手指稍微按壓一下，選略微發(fā)軟、有彈性的，這樣的菠蘿成熟度大多較好。