有跟我一樣特別愛吃土豆的小伙伴嗎？土豆對我來說真的是百吃不膩，關鍵它還特別百搭，感覺無論是什么菜肴加上土豆都能融合在一塊，現在這個季節，新鮮的土豆已經在陸陸續續的上市的，表皮薄嫩、肉質細膩，無論是清炒還是燉煮，都是清新好滋味；

現在天兒開始熱起來了，土豆也成了餐桌上的寵兒，土豆熱量低，富含淀粉，特別容易有飽腹感，可以完全當做主食，因此很多人減肥健身的人很喜歡，而且土豆是典型的高鉀食材，每100克土豆中鉀含量是342毫克，是名副其實的“補鉀高手”，夏天常吃還能補充精力；而且新鮮的土豆維生素含量特別的高，相當于10個蘋果，所以這么好的食材一定不要錯過了；

今天花花用土豆分享的一道老少皆宜的美食，Q彈爽口，軟糯咸香，葷素搭配湯汁都不會浪費的佳肴，一起來看看吧！

【制作主料】：3個大土豆

【制作調料】：豬肉一小塊、西紅柿一個、2個小米辣、小蔥、姜蒜末、淀粉水、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精

第一步：首先準備3個土豆，如果能買到黃心土豆更好，做出來的顏色金黃透亮的更好看，清洗干凈之后刮去外皮，

再切成片，全部切好之后不用裝盤，直接放進蒸鍋，水開之后蒸20分鐘，蒸到用筷子輕松戳爛就可以了，倒出來的時候將多余的水分濾出來不要；

第二步：裝入大碗里后，加一勺鹽入個底味，用搟面杖搗成泥狀，越細膩越好，接著往里面少量多次的加入土豆淀粉，帶上手套抓拌均勻，

直到能揉成光滑不沾手的面團，這個軟硬程度要掌握好，如果太稀就不容易成型，太干做造型的時候容易裂開；

第三步：接著揪一小塊放入手心搓成小圓球，我這里大約是26克每個，

接著再找一個工具，空啤酒瓶或者小蓋都行子，用瓶頭按壓出香菇的形狀，

為了更好的成型，可以在瓶口涂點油可以防粘，全部處理好之后放進蒸鍋，大火蒸上10分鐘；

第四步：趁著這個時間，我們來準備一點配菜，一小塊的瘦肉剁成肉末，然后裝進碗里，加入蔥姜水，一小勺淀粉、生抽、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

第五步：準備一個粉西紅柿，去皮后切成小丁；

第六步：準備2個小米辣，去掉辣椒把后用剪刀豎著剪開去掉辣椒籽后再剁細碎，這樣不至于特別的辛辣，生姜一塊、大蒜3-4瓣都剁成沫，小蔥一小把切成蔥花；

第七步：再調一碗水淀粉：一大勺土豆淀粉加半碗清水攪拌化開備用；

第八步：10分鐘后土豆蘑菇也蒸好了，透亮透亮的，晶瑩剔透，一個個都變得胖嘟嘟的，非常的可愛；

第九步：接下來起鍋熱油，油熱5成熱的時候下入肉末，快速的劃散開、以免成坨，炒到肉沫變色之后放一小勺豆瓣醬炒出紅油，再加入加蔥姜蒜末和小米辣碎炒香，接著下入西紅柿丁翻炒出沙，

炒好后加入大半碗清水，開始調味，生抽、一點老抽上色、蠔油、一小勺白糖、少許雞精；

第十步：大火煮開后再倒入蒸熟的土豆蘑菇，蓋上鍋蓋可以多燜一會兒，將料汁的味道充分浸入土豆里面，隨時觀察鍋中的情況，等待水分要快手干的時候，倒入調好的水淀粉勾芡，再次大火收濃湯汁就可以了，出鍋前撒上一把蔥花，

一道色香味俱全的土豆蘑菇就完成了，一個個蘑菇晶瑩剔透的，可愛又精致，咬一口Q彈軟糯不粘牙，非常的香辣入口，這個湯汁用來拌飯也是一絕。家里有小孩的可以不加小米辣和豆瓣醬，做個番茄湯的小蘑菇孩子特別喜歡。

花廚小貼士：

1、如果家中沒有土豆淀粉用糯米粉、紅薯淀粉替代也是可以的；

2、土豆面團一定要注意要干稀程度，軟硬適中做出來的蘑菇才飽滿挺括；

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